紅茶屬于發(fā)酵茶類，是以茶樹的一芽二三葉為原料,經(jīng)過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。我國紅茶種類較多，產(chǎn)地較廣，有我國特有的功夫紅茶和小種紅茶，也有與印度、斯里蘭卡相類似的紅碎茶。
紅茶創(chuàng)制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。
紅茶的制作工藝
1、萎凋
萎凋分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。
2、揉捻
中華人民共和國成立初期使用雙腳揉茶。50年代采用鐵木結(jié)構雙桷水力揉捻茶機。至60年代，揉捻這一工序又加以改進，采用了鐵制55型電動揉捻機，提高制茶效率。揉捻時要使茶汁外流，葉卷成條即可。
3、發(fā)酵
發(fā)酵，俗稱“發(fā)汗”，是最為重要的一個環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進酵素活動，縮短發(fā)酵時間，一般在5～6小時后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干。發(fā)酵的目的，在于使茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的促進作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變。
發(fā)酵是形成紅茶色、香、味品質(zhì)特征的關鍵性工序。一般是將揉捻葉放在發(fā)酵框或發(fā)酵車里，進入發(fā)酵室發(fā)酵。發(fā)酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。
4、烘焙
把發(fā)酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上，每篩大約攤放2～2.5公斤左右，然后把水篩放置吊架上，下用純松柴（濕的較好）燃燒，故小種紅茶具有獨特的純松煙香味。剛上焙時，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動而造成發(fā)酵過度，葉底暗而不開展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻動以免影響到干度不均勻，造成外干內(nèi)濕，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達到，而后攤涼。
5、復焙
茶葉是一種易吸收水分的物質(zhì)，在出售前必須進行復火，才能留其內(nèi)質(zhì)，含水量不超過8%。
紅茶清飲法
1、選用純凈的山泉水或礦泉水。
2、準備好白瓷、或者耐高溫玻璃茶具，并且潔凈茶具。
3、投茶按1：50的比例把茶放入杯中，茶葉量3～5克為佳。
4、開始沖泡，泡茶的水溫以90-95°為佳。
5、條形茶一般可以沖泡3-6次，而紅碎茶，通常只沖泡1-2次。
6、將茶湯過濾注入公道杯中，使茶湯濃度均勻一致，再分到各個品茗杯中。
紅茶調(diào)飲法
在這里講兩種，第一種是牛奶紅茶的調(diào)飲，這種在印度特別常見，最經(jīng)典的例子就是阿薩姆奶茶的制作。
第二種是泡沫紅茶的調(diào)飲，這種近年來在臺灣市面上流行，看起來十分好看。
第一種：牛奶紅茶的沖泡步驟
1、投茶：將適量紅茶放入茶壺中，茶葉用量比清飲稍多些。
2、注水：沖入熱開水
3、出湯：約3-5分鐘后，從壺嘴倒出茶湯。
溫馨提示：如果是用紅茶袋泡茶，可將一袋茶連袋放在杯中，用熱開水沖泡3-5分鐘棄去茶袋。
4、加奶：往茶杯中加入適量牛奶和方糖，牛奶用量以調(diào)制成的奶茶呈桔紅、黃紅色為度。
第二種：泡沫紅茶的沖泡步驟
1、投10克紅茶于茶壺中，再沖入300毫升開水。
2、準備一個搖酒壺，如果沒有的話，可以找一個封閉性較好的水杯（以上下左右搖晃時不會漏水為準）來代替。
3、在搖酒壺內(nèi)放入一半的冰塊，可酌情增減。
4、在搖酒壺內(nèi)依序加入兩湯匙的可可粉和蜂蜜。
此時一定要按照順序添加材料，如果順序相反．搖出來的飲料味道將會走昧。
5、將步驟1的茶湯（此時應該是茶湯應該是常溫狀態(tài)）倒入搖酒壺中。
6、蓋上蓋子快速搖動。搖晃三十次左右就會出現(xiàn)泡沫。
7、將調(diào)制好的飲料倒入杯內(nèi)，小心地讓泡沫浮在表面。然后再放一根粗吸管就可以喝到冰涼爽口的紅茶了。
