祁紅工夫給人整齊劃一的感覺，但近年來隨著紅香螺、毛峰、祁眉等等的出現(xiàn)，祁紅的品種日益增多。那么，這些類別的祁紅是如何區(qū)分的？各有什么特點(diǎn)？
祁門紅茶分類的區(qū)別
1.加工工藝不同
祁門工夫紅茶屬于傳統(tǒng)制作工藝，初制4道和精制13道，復(fù)雜考究的精制工藝是形成祁紅工夫品質(zhì)特點(diǎn)的重要原因之一，而祁門紅毛峰和祁門紅香螺屬于祁門紅茶的創(chuàng)新工藝，即在傳統(tǒng)的初制工藝基礎(chǔ)上，主要增加了發(fā)酵后造型的工序，使得條形更加完整，精制過程也相對(duì)簡單很多，發(fā)酵程度也略低于傳統(tǒng)的祁紅工夫。
祁紅香螺是安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所利用科技優(yōu)勢，采用國家級(jí)茶樹良種與獨(dú)特的加工工藝相結(jié)合的辦法，于1997年創(chuàng)制而成的卷曲形祁門紅茶。
鮮葉要求：選用祁門櫧葉種茶的芽葉，3月下旬開采，鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)是特級(jí)茶以單芽和一芽一葉初展為主。
初制工藝：特級(jí)祁紅香螺純手工工夫，經(jīng)過萎凋－揉捻—發(fā)酵—手工搓揉造型—烘焙幾道工序來完成的。
其中，與傳統(tǒng)祁紅茶制法截然不同的是手工搓揉造型的工序，揉捻與傳統(tǒng)祁門功夫紅茶相比偏重，發(fā)酵則偏輕，祁紅香螺外形條索緊細(xì)卷曲如螺，色澤烏潤，金毫顯露，湯色紅艷明亮，甜香高長，滋味甜潤，葉底紅亮多芽。
祁紅毛峰一般是采用一芽一葉進(jìn)行全發(fā)酵，結(jié)合毛峰的造型手法制作而成的彎曲形祁門紅茶。
初制工藝：萎凋、揉捻、發(fā)酵、做形、干燥、整形、歸類。祁紅毛峰條索緊結(jié)彎曲露毫，顯峰苗，色澤烏潤，勻整；香氣鮮嫩甜香，湯色紅艷亮，滋味鮮甜醇，葉底紅亮柔嫩顯芽勻齊。
2.品質(zhì)特征不同
創(chuàng)新祁紅和傳統(tǒng)祁紅工夫的制作工藝不同，一是增加了做型的工序，以致于兩者外形不同，創(chuàng)新祁紅較傳統(tǒng)祁紅工夫條形更加完整；二是比傳統(tǒng)祁紅少了復(fù)雜的精制過程，其中包括祁紅工夫紅茶精制過程的兩道干燥工序，由于干燥過程對(duì)紅茶的滋味和香氣的形成至關(guān)重要，所以不同的干燥方法呈現(xiàn)不同的滋味和香氣類型。
也正是由于制作工藝的不同，從而在香氣、滋味、湯色上也與傳統(tǒng)的工夫紅茶有所不同，呈現(xiàn)不同的風(fēng)格。
就香氣而言，傳統(tǒng)祁紅工夫的香氣更加濃郁豐富，祁紅香螺、祁紅毛峰甜花香明顯。這與傳統(tǒng)的似花似果似蜜的經(jīng)典“祁門香”的風(fēng)格不同，我們可以稱之為“新派祁門香”，也受到很多茶友的追捧。滋味上少了工夫紅茶的醇厚，而更顯清甜。
正是由于祁紅工夫的不斷傳播和發(fā)展以及歷代制茶師傅們和茶葉科研機(jī)構(gòu)的不斷創(chuàng)新、鉆研，才使得祁紅香螺和祁紅毛峰走入了人們的視線。經(jīng)典“祁門香”和“新派祁門香”香飄四海，但風(fēng)格各異，也使得茶友們得以感受不一樣的“祁紅”風(fēng)采。
