祁門紅茶，自清光緒元年（1875年）問世以來，風(fēng)靡世界，享譽(yù)全球。公認(rèn)為是與印度的大吉嶺紅茶和斯里蘭卡的烏瓦紅茶齊名的世界三大高香紅茶之一，并因此得到了很多人的喜歡，那祁門紅茶具備什么特征呢？下面我們就一起來了解一下吧！
祁門紅茶的外形特點(diǎn)
祁門紅茶其外形看起來?xiàng)l索纖細(xì)緊結(jié)，茶葉之間看起來均勻整齊；質(zhì)量茶的茶葉則條索較粗，松散，茶葉大小不一，不整齊。
祁門紅茶的品質(zhì)特征
1、顏色
好的祁門紅茶茶葉色澤烏潤鮮亮有光澤，而品質(zhì)差的茶葉顏色不一，相對(duì)看起來光澤比較的暗淡。
2、香氣
好的茶葉的香氣濃郁持久，品質(zhì)茶的茶葉香氣不純正，不持久。
3、湯色
沖泡后茶湯紅艷，而且有金圈，說明這種祁門紅茶茶葉的品質(zhì)是好的;如果沖泡出來的茶湯顏色較暗，而且湯色有渾濁的樣子則說明其是不好的茶葉。
祁門紅茶為什么是“碎”的
祁門紅茶，按照外形、工藝，一般分為有三個(gè)品類，分別為傳統(tǒng)祁門工夫紅茶、祁紅香螺、祁紅毛鋒；祁門紅茶的“碎”，一般都是傳統(tǒng)祁門工夫紅茶；祁門工夫紅茶，往往都是碎的，干茶長度一般都是在0.6-0.8厘米左右，是在祁門紅茶的初制基礎(chǔ)上，經(jīng)過更多耗費(fèi)工時(shí)的“精制工序”制作而成的紅茶，條索緊細(xì)，長度、大小，基本都是相等的；但它的外形，對(duì)比其他的茶葉是長度大小是要小一些，所以一眼看上去，就給人一種“碎”的感覺了。
祁門紅茶“碎”的原因
1、迎合外銷需求
祁門紅茶，是著名的紅茶極品，生產(chǎn)歷史已經(jīng)有百年之久了，無論是國內(nèi)還是國外地區(qū)，都是享有盛譽(yù)的；祁門紅茶的“碎”，其實(shí)和他的創(chuàng)制背景是有非常密切的關(guān)系的。歷史上的祁門紅茶，大部分都是以外銷為主的，國外人飲用茶葉，并不像國人那樣有講究，習(xí)慣性的用茶包的方式過濾茶葉，用煮的方式去釋放茶葉內(nèi)含物質(zhì)；而碎了祁門紅茶，那么是比較符合外國消費(fèi)者的這一口味現(xiàn)象的
2、符合國際等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
國際上紅茶的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)判是以機(jī)器進(jìn)行分級(jí)篩選的，與中國傳統(tǒng)紅茶采用的原料標(biāo)準(zhǔn)并不一樣。當(dāng)時(shí)的中國還很落后，處在工業(yè)革命的萌芽狀態(tài)，而為了符合國際上的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，我們的祖先硬是利用原始的工具，在精制祁紅的過程中創(chuàng)造性的揉入了切細(xì)、篩分、拼配、官堆等浩雜繁復(fù)的工序達(dá)到了國際市場(chǎng)的需求，因此說，祁門工夫紅茶的“碎”是一種世界性的消費(fèi)需求。
祁門紅茶的“碎”是如何制作的
祁門紅茶之所以那么的“碎”，其實(shí)這都是關(guān)系著它的制作過程了。一般制作祁門紅碎茶的制作工藝是非常復(fù)雜的，所需要耗費(fèi)的時(shí)間也是比較多的，時(shí)間、精力耗費(fèi)都很大。一般茶葉經(jīng)過初制四個(gè)步驟后，精制環(huán)節(jié)多道工藝；傳統(tǒng)手工精制工序主要有：初抖、分篩、打袋、毛抖、毛撩、凈抖、凈撩、挫腳、風(fēng)選、飄篩、撼篩、手揀、拼配、補(bǔ)火、勻堆、裝箱等?，F(xiàn)代機(jī)器精制工序主要是：毛茶補(bǔ)火、滾篩、毛抖、分篩、緊門、套篩、撩篩、風(fēng)選、揀剔、拼配、補(bǔ)火、勻堆、裝箱等，循環(huán)往復(fù)，將祁紅工夫逐步分級(jí)，也就形成了祁紅工夫比較“碎”的干茶外形。
祁門紅茶的種類
1、祁門香螺
祁門香螺，是采用國家級(jí)茶樹良種和獨(dú)特的加工工藝相結(jié)合的方法，在1997年創(chuàng)制的卷曲形祁門紅茶，工序步驟為：萎凋、揉捻、發(fā)酵、控溫做形、干燥、整形、歸類加工而成的卷曲形祁門紅茶。簡單的說，就是借鑒了碧螺春的做形手法。
2、祁門毛峰
加工工藝為：萎凋、揉捻、發(fā)酵、做形、干燥、整形、歸類加工而成的彎曲形祁門紅茶。加工工藝，是借鑒了黃山毛峰的成形制作工藝。
3、祁門金針
祁門金針，加工工藝為：萎凋、揉捻、發(fā)酵、控溫做形、干燥、整形、歸類加工而成的條形祁門紅茶。
綜上所述，優(yōu)質(zhì)的祁門紅茶屬于櫧葉種，是黃山地區(qū)的國家級(jí)茶樹良種，分枝密度中等，葉形為橢圓形，葉質(zhì)柔軟，以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世！
