祁門紅茶的特征：“四絕”
1、香高
祁門紅茶以“似花、似果、似蜜”的優(yōu)雅香氣斬獲無(wú)數(shù)粉絲，甚至連這種獨(dú)特的香氣也得到了認(rèn)可，在國(guó)際上被稱之為“祁門香”，讓人聞之不忘。
2、味醇
茶湯入口，祁紅口感醇和，品飲過(guò)后齒頰留香，特級(jí)祁紅甚至還有帶有鮮甜輕快的嫩香味，令人飲之不忘。
3、形美
祁紅外形條索緊細(xì)齊長(zhǎng)，色澤鮮潤(rùn)，全毫顯露，滋味鮮醇甘濃，湯色紅艷明亮，葉底細(xì)嫩均勻，令人見(jiàn)之不忘。
4、色艷
品質(zhì)好的祁紅，沖泡起來(lái)湯色紅艷，明亮澄清，帶有獨(dú)特的“祁門紅”風(fēng)格，令人思之若狂。
祁紅的制作工藝
祁紅采制工藝精細(xì)，大致分為采摘、初制和精制三個(gè)主要過(guò)程。
采摘：祁紅現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分。祁紅的采摘標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格，高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主，分批多次留葉采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
初制：包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。使芽葉由綠色變成紫銅紅色，茶身成條，香氣透發(fā)，文火烘焙至干。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過(guò)發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。初制成品稱為紅毛茶。
精制：紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，分清長(zhǎng)短、粗細(xì)、輕重，剔除雜質(zhì)。祁紅精制很費(fèi)工夫，所以精制后的祁紅茶又稱為“工夫茶”。精制工序繁復(fù)，祁紅茶成品經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。
祁紅如何沖泡？
要泡好一杯茶，就需要從茶本身的特點(diǎn)出發(fā)，掌握科學(xué)的沖泡技術(shù)，才能將茶本身的固有品質(zhì)充分地表現(xiàn)出來(lái)。
祁紅可以采用蓋碗泡法，需要準(zhǔn)備的茶具包括：蓋碗、隨手泡、公道杯、品茗杯等基礎(chǔ)茶具。在沏茶之前先將沸水注入蓋碗，然后依次倒入品茗杯，提高茶具的溫度，保證沖泡時(shí)的水溫相差不大，更利于激發(fā)茶香。
熱完茶具后按容量比例投茶，一般為3-5g左右，水溫以90°C為最佳，并視茶葉粗細(xì)嫩老靈活調(diào)整。
熱水入壺后，一般10s左右便可出湯，每增加一次可適當(dāng)延長(zhǎng)5s沖泡時(shí)間，保持每泡口感大致一致，提高飲茶體驗(yàn)。
也可以采用紫砂壺來(lái)沖泡，沖泡手法與蓋碗基本無(wú)異。
當(dāng)然，如今最創(chuàng)新的可以數(shù)以茶包裹茶的方式來(lái)沖泡，好處的可以隨身攜帶，不講究用具，哪怕是保溫杯，也可以用茶包來(lái)提高品飲的體感。
