遵義紅茶主要選用優(yōu)良的小喬木型茶樹品種。于清明前采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為單芽或一芽一葉的鮮葉。采用傳統(tǒng)紅茶的制作工藝，經(jīng)過攤涼、萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥等工序加工而成。
遵義紅茶制作過程
1、采摘
2月下旬至5月上旬，6月中旬至9月上旬，采摘單芽至一芽二葉的嫩梢。
2、加工
工藝流程：鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥（做形）→提香。
3、工藝要求：
?。?）萎凋：鮮葉厚度3～8厘米，時(shí)間為14～16小時(shí)。萎凋后青草氣減退，葉色暗綠，葉形皺縮，葉質(zhì)柔軟，緊握成團(tuán)，松手可緩慢松散；
?。?）揉捻：揉捻后茶條緊卷，茶汁外溢，成條率達(dá)>90%。
（3）發(fā)酵：厚度8～12厘米，葉溫26～33℃，時(shí)間為3～5小時(shí)。發(fā)酵后葉色紅黃，青草氣消失，出現(xiàn)花果香味。
?。?）干燥：毛火溫度：110～120℃，烘至含水量<20%，及時(shí)攤涼；足火溫度：100～110℃，烘至含水量<12%。
?。?）提香：溫度在80℃～120℃之間，時(shí)間15～30分。烘至含水量<6%。
遵義紅茶保存方法
1、紅茶干茶的含水量不高所以吸水性很強(qiáng)，也容易四處散發(fā)香味所以保存一定要使用專用的容器。
2、在購買的時(shí)候會(huì)配有茶葉罐或茶袋的，只可以短時(shí)間保存，最好還是放到專用的容器內(nèi)保存。
3、最好能保證紅茶能在恒溫的地方保存，溫差太大容易使紅茶變質(zhì)所以要特別注意。
4、要把紅茶放在干燥的地方保存，濕氣重的地方也不適宜，紅茶在吸收水分的同時(shí)也會(huì)消失香味。
5、選擇專用的紅茶茶葉罐必須是密封性好的，一旦受潮變質(zhì)一罐紅茶就全毀了。
6、紅茶茶葉罐不能放在日光照耀的地方，陽光會(huì)使茶葉罐升溫，溫差大的話容易使紅茶的香味逃逸，味道也不如之前。
遵義紅茶，湯色紅亮透明；香氣馥郁，甜香高，持久；滋味鮮爽醇厚。理化指標(biāo)：水分≤6.0%，水浸出物≥34.0%。遵義紅茶從外形上看，遵義紅茶緊細(xì)秀麗，金毫特顯，色澤褐黃；沖泡后內(nèi)質(zhì)香氣純正幽長，帶果香，湯色橙紅亮麗，葉底勻嫩，鮮紅帶黃。
