紅茶，為我國第二大茶類。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征，那紅茶都有什么香型呢？相關(guān)的介紹如下！
紅茶口感的來源
茶黃素（Theaflavin）是存在于黃茶、紅茶中的一種金黃色色素，是茶葉發(fā)酵的產(chǎn)物。在生物化學(xué)上，茶黃素是一類多酚羥基具茶駢酚酮結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。最早是由RobertsEAH發(fā)現(xiàn)的，指紅茶中溶于乙酸乙酯呈橙黃色的物質(zhì)，由多酚類及其衍生物氧化縮合而來，紅茶中茶黃素類的含量一般為0．3%～1．5%，對紅茶的色香味及品質(zhì)起著決定性的作用。
茶紅素（Thearubigins）是存在于紅茶中的一種橙褐色色素，是茶葉發(fā)酵的產(chǎn)物。在生物化學(xué)上，是一類分子差異極大的異質(zhì)性紅色或褐紅色的酚性物質(zhì)，橙褐色化合物占干茶的6%到8%的重量。茶紅素在茶湯的味道，色澤，方面，起到了一定的作用，茶紅素約占總顏色的35%，也在成品茶的褐色方面起到了重要的作用。
茶葉中的多酚類物質(zhì)是茶葉中的重要活性物質(zhì)，是茶葉中多種酚類化合物的總稱，是茶樹鮮葉的主要組成成分，其中以兒茶素為其主體成分，占多酚類物質(zhì)總量的60%～80%，與茶的湯色、滋味和香氣都有著密切的關(guān)系。
從茶的湯色看，茶黃素是調(diào)色“亮”的重要成分，但在茶加工過程中茶黃素由于氧化聚合而大量減少；茶紅素是紅茶湯色“紅”的重要成分，滋味強(qiáng)度的主要物質(zhì)，并與茶湯的濃度有關(guān)；茶褐素是湯色暗的主要原因，當(dāng)茶褐素含量達(dá)到6%～8%，湯色可呈現(xiàn)紅褐明亮的品質(zhì)特征。當(dāng)茶褐素含量低于5%時，意味著發(fā)酵不足，湯色呈現(xiàn)紅橙明亮的特征。
辨別優(yōu)質(zhì)紅茶的訣竅
1、優(yōu)質(zhì)紅茶的條索緊結(jié)、重實(shí)，粗送、輕飄的為次品。優(yōu)質(zhì)紅茶干茶有刺手感，輕易折斷，用手指揉搓即成粉末。
2、紅茶干茶的形狀勻稱，光華是同等，中國十大名茶，干凈無碎茶，光華油潤的才稱得上是優(yōu)質(zhì)紅茶；條索粗松，光華不勻稱，有碎茶粉末等的就是次品茶或劣質(zhì)茶。
3、優(yōu)質(zhì)紅茶的湯色紅艷，清亮豁亮，葉底伸展，質(zhì)感輕嫩；次品茶的湯色暗紅、污濁，葉底不展、光華枯暗等特性。
4、優(yōu)質(zhì)紅茶的干茶有甘香氣息，茶葉知識，沖泡后香氣濃烈，口感醇正，潤滑，口齒留香；次品茶香氣淡，還會混合異味，口胃中帶有澀感。
5、優(yōu)質(zhì)紅茶的滋味首要以甜、鮮、濃、醇、爽為主，醇厚有回甘，而這些特性在次品茶身上則不明明，而劣質(zhì)茶的滋味為濃澀和苦澀，乃至有異味。
青花瓷紅茶專用茶具
1、青花瓷茶具運(yùn)用了新工藝釉中彩的制瓷手法，避免一切有毒元素，對人體無害，可供大家放心使用。
2、青花瓷茶具瓷質(zhì)細(xì)膩通透，造型美觀、典雅、彩面潤澤如玉，花面多姿多彩，富有很高的藝術(shù)觀賞價值。
3、青花瓷茶具主要使用氧化鈣成份，花面裝飾與釉面熔為一體，不含對人體有害的化學(xué)物質(zhì)，是綠色環(huán)保瓷器，長期使用對人體健康有益。
4、青花瓷茶具不易磨損及破裂、180℃與20℃水中熱交換一次不裂，吸水率低于0.003%，是很好的紅茶茶具。
青花瓷紅茶專用茶具使用注意
1、青花瓷紅茶專用茶具，不宜放入微波爐加熱。
2、青花瓷紅茶專用茶具洗劑PH值須在11-11.5之間。
3、青花瓷紅茶專用茶具用清水洗凈時,水溫不超過80℃。
4、勿將熱的青花瓷紅茶專用茶具直接浸入冷水中，以免溫度迅速改變損傷瓷質(zhì)。
5、青花瓷紅茶專用茶具如有刮花，可以用牙膏打磨。
6、青花瓷紅茶專用茶具如有刮花如果有茶漬，可用檸檬汁或食醋清洗。
總結(jié)：紅茶中以祁門紅茶聞名天下，其茶葉外形條索緊細(xì)苗秀，顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，沖泡出的茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，即便與牛奶和糖調(diào)飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。
