祁門紅茶具備什么特征

 

　　祁門紅茶按外形及工藝可分為三個(gè)品類，中國十大名茶，分別是傳統(tǒng)祁門工夫紅茶、祁紅香螺、祁紅毛峰。而祁門紅茶的“碎”常見于傳統(tǒng)祁門工夫紅茶中。祁門工夫紅茶的干茶長度一般在0.6-0.8cm左右，是在祁門紅茶的初制基礎(chǔ)上，經(jīng)過更為耗費(fèi)工時(shí)的“精制工序”制作出來的，條索緊細(xì)，長度大小基本相等，在肉眼看來，遠(yuǎn)比一般的茶葉要小，所以才會給大家“碎”的印象。

 

 

　　1、迎合外銷需求

 

　　祁門紅茶是紅茶中的極品，至今已經(jīng)有百余年的生產(chǎn)歷史，在國內(nèi)外均享有盛譽(yù)。而祁門紅茶的“碎”也與其創(chuàng)制的時(shí)代背景密切相關(guān)。祁門紅茶創(chuàng)制之初，即以出口為主要目的。歷史上的祁紅，也正是以外銷為主。歐美的外國人喝茶，并不像中國人那么注重沖泡觀形之類的，而是習(xí)慣以茶包形式過濾茶葉，或是煮茶調(diào)飲以更好地釋放茶葉內(nèi)含物質(zhì)，切斷篩分的祁門紅茶碎茶正好符合外國消費(fèi)者的這一口味。

 

　　2、符合國際等級標(biāo)準(zhǔn)

 

　　國際上紅茶的等級標(biāo)準(zhǔn)評判是以機(jī)器進(jìn)行分級篩選的，與中國傳統(tǒng)紅茶采用的原料標(biāo)準(zhǔn)并不一樣。當(dāng)時(shí)的中國還很落后，處在工業(yè)革命的萌芽狀態(tài)，而為了符合國際上的等級標(biāo)準(zhǔn)，我們的祖先硬是利用原始的工具，在精制祁紅的過程中創(chuàng)造性的揉入了切細(xì)、篩分、拼配、官堆等浩雜繁復(fù)的工序達(dá)到了國際市場的需求，因此說，祁門工夫紅茶的“碎”是一種世界性的消費(fèi)需求。

 

　　祁門紅茶的“碎”是取決于它的制作過程。傳統(tǒng)祁門工夫紅茶的制作步驟多而繁瑣，要求精細(xì)，很費(fèi)時(shí)間與精力。初制四個(gè)工序之后，精制環(huán)節(jié)多道工藝。傳統(tǒng)手工精制工序主要有：初抖、分篩、打袋、毛抖、毛撩、凈抖、凈撩、挫腳、風(fēng)選、飄篩、撼篩、手揀、拼配、補(bǔ)火、勻堆、裝箱等?，F(xiàn)代機(jī)器精制工序主要是：毛茶補(bǔ)火、滾篩、毛抖、分篩、緊門、套篩、撩篩、風(fēng)選、揀剔、拼配、補(bǔ)火、勻堆、裝箱等，循環(huán)往復(fù)，將祁紅工夫逐步分級，也就形成了祁紅工夫比較“碎”的干茶外形。

 

 

　　隨著時(shí)間的推移，祁門紅茶的主要消費(fèi)市場由國外轉(zhuǎn)至國內(nèi)。為了適應(yīng)市場需求，最近十幾年市場上出現(xiàn)了一些創(chuàng)新的“新派祁紅”。創(chuàng)新祁門紅茶較傳統(tǒng)祁紅工夫從外觀上來看，條形更加完整秀美，口感和香氣更適應(yīng)大眾，“祁紅香螺”和“祁紅毛峰”就是其中典型的代表。

 

　　其實(shí)祁門紅茶的“碎”并不代表它的品質(zhì)不好，也不代表你買到的是假的茶葉。它只是為了迎合不同的消費(fèi)者需要，從而進(jìn)行的在工藝上的改良。如果你是資深的老茶客，喜歡醇厚濃郁，不是十分在意外觀的，茶葉知識，可以選擇“祁門工夫紅茶”；如果你在意外觀的優(yōu)美和沖泡時(shí)的美觀，那就選擇“創(chuàng)新型的祁紅”。不管你選擇的是哪種，祁紅的“香”還是那個(gè)“祁門香”，這味“香”，從未改變。

　　綜上所述，優(yōu)質(zhì)的祁門紅茶外形條索緊細(xì)勻整，色澤烏潤(俗稱“寶光”)；內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊(yùn)含著似蘭花、似蘋果的獨(dú)特香(號稱“祁門香”)，馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底(泡過的茶渣)紅亮。