祁紅初問(wèn)世，世界茶壇正是風(fēng)云變幻，據(jù)資料記載，以1896年至1900年的紅茶、綠茶出口量各為100的指數(shù)計(jì)，到1915年，紅茶僅占77，綠茶卻達(dá)到143，可謂“綠肥紅瘦”。就在這種情況下，祁紅橫空出世，它秀美的外形，鮮爽的滋味，高銳的香氣，令人耳目一新，茶商奔走相告，致使祁紅很快一枝獨(dú)秀，出口量迅速攀高，那祁門紅茶采茶時(shí)間是何時(shí)呢？下面我們就一起來(lái)了解一下吧！
祁門紅茶采茶時(shí)間
祁門紅茶春茶采摘時(shí)間為每年的清明前后至谷雨前；祁門紅茶夏茶采摘時(shí)間為6-8月，采制工藝精細(xì)，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙制作而成。
祁門紅茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)
祁門紅茶采摘時(shí)，茶農(nóng)們只采鮮嫩茶芽的一芽二葉，，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵的過(guò)程，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干，還要經(jīng)過(guò)人們細(xì)心挑選、將茶梗剔除。
祁門紅茶的制作工藝
1、采摘
對(duì)于祁門紅茶而言，其采摘的標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)較高，制作高檔茶采摘的原材料為一芽一二葉為主。在春、夏、秋三個(gè)季節(jié)都有開采。采摘的茶葉立即制作，以保證鮮葉的新鮮程度。
2、初制
即祁門紅茶的初步制作過(guò)程，包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等步驟。經(jīng)過(guò)上述步驟制作成的初茶成品，茶葉呈紅色，香氣香濃；經(jīng)過(guò)發(fā)酵這個(gè)步驟，使得茶葉的顏色變成紅色，是決定祁門紅茶品質(zhì)很重要的一步。
3、精致
將初制好的祁門紅茶茶品，進(jìn)行挑選，剔除雜質(zhì)以及品質(zhì)不好的，在經(jīng)過(guò)一系列不斷的精制工序，祁門紅茶成品茶就制作而成了。
鑒別祁門紅茶品質(zhì)的方法
1、從外形上看
條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質(zhì)量次。
2、從色澤上看
色澤烏潤(rùn)，富有光澤，質(zhì)量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質(zhì)量次。
3、聞其香氣
香氣馥郁的質(zhì)量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質(zhì)量次，香氣低悶的為劣。
4、看其湯色
湯色紅艷，在評(píng)茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu)，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。
5、品其滋味
滋味醇厚的為優(yōu)，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。
6、觀其葉底
葉底明亮的，質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。
7、鑒其顏色
好的祁門紅茶一般呈棕紅色，切成0.6―0.8厘米，味道濃厚，強(qiáng)烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。
綜上所述，中國(guó)安徽省西南部的祁門縣一帶土地肥沃，紅黃土壤中，而且氣候濕潤(rùn)，雨量充沛，早晚溫差大，這些優(yōu)越的自然條件非常適合茶樹的生長(zhǎng)，所以生葉柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富，祁門紅茶以春夏兩季所采收的品質(zhì)最佳。
