滇紅茶，紅茶中的精品，云南大葉種芽葉肥壯、金毫顯著，湯感會(huì)更突出，口感強(qiáng)度會(huì)更高。當(dāng)然，滇紅的樹種原料會(huì)更復(fù)雜一些，古樹、臺(tái)地、大中小葉種、喬木、灌木……各種都有，更不能一概而論，但要說最好的，那應(yīng)該就是工夫紅茶嘍！相關(guān)的介紹如下！
滇紅功夫茶的品質(zhì)特征
滇紅功夫茶系用云南大葉種芽葉加工而成，初制工藝分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序，精制方法劃分為本身、長(zhǎng)身、圓身、輕身四條主要加工路線，經(jīng)過繁復(fù)的篩分，分成許多篩號(hào)茶，最后拼合在一起，成為一種產(chǎn)品出廠。這種精工制作的方法，很花費(fèi)功夫，故稱"功夫茶"。
其總的特點(diǎn)是：條索肥碩粗壯，金毫特顯，滋味醇厚，葉底紅亮。根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)次，功夫紅茶分為六個(gè)級(jí)別。各級(jí)別的品質(zhì)特征是：
滇紅茶的等級(jí)特征
1、一級(jí)：外形條索肥嫩緊實(shí)，鋒苗好，色澤烏潤(rùn)，金毫較多；嫩香濃郁，滋味鮮、濃、醇，富有收斂性；葉底柔嫩多芽，色澤紅艷。
2、二級(jí)：條索肥嫩緊實(shí)，有鋒苗，色澤烏潤(rùn)，金毫較多；香氣嫩濃，滋味鮮醇，富有收斂性；葉底柔嫩，色澤紅艷。
3、三級(jí)：條索肥壯緊實(shí)，尚有鋒苗，色澤尚烏潤(rùn)，金毫多；香氣濃醇，滋味醇厚，有收斂性；葉底嫩勻，色澤紅亮。
4、四級(jí)：條索肥壯緊實(shí)，呈烏黑色，金毫尚多；香氣純正尚濃，滋味尚醇厚，葉底沿嫩勻，色澤紅勻尚亮。
5、五級(jí)：條索粗壯尚緊，色尚烏黑，有金毫；香氣純正，滋味醇和，葉底尚柔軟，色澤紅勻。
6、六級(jí)：條索粗壯欠緊，色烏黑稍泛棕，稍有金毫，香氣純和，滋味平和，葉底稍粗硬，色澤紅稍暗。
滇紅碎茶的品質(zhì)特征
滇紅碎茶是一種分清葉、碎、片、末不同體型與其品質(zhì)等級(jí)基本相結(jié)合的紅茶，50年代稱為“分級(jí)紅茶”，后改名為“紅碎茶”。
滇紅碎茶于1958年開始試制，1964年在全省范圍內(nèi)形成規(guī)?；拇笈可a(chǎn)。毛茶產(chǎn)品以優(yōu)良的云南大葉種一芽二三鮮葉為原料，經(jīng)萎凋，快速揉切，適度發(fā)酵，兩次烘干制成，只是各工序的技術(shù)要求、掌握程度與滇紅功夫茶有所不同，精制程序沒有功夫茶那樣繁復(fù)，但原理基本一致。滇紅碎茶毛茶分為五級(jí)十等，成品茶分為葉茶、碎茶、片茶、末茶四個(gè)花色。滇紅碎茶的品質(zhì)特點(diǎn)是：外形規(guī)格清楚，顆粒緊結(jié)，身骨重實(shí)，色澤調(diào)勻，沖泡后湯色紅艷，金圈突出，香氣馥郁，滋味濃強(qiáng)鮮爽，富有刺激性，適宜加糖沖牛奶飲用。
滇紅金針、松針、金芽、金絲的區(qū)別
1、樹種差異
云南是世界茶葉的發(fā)源地，樹種產(chǎn)區(qū)非常豐富，但也導(dǎo)致原料的分類方式也比較混亂。
具體到上面提及的幾款茶，它們的原料來源主要是人工培育的優(yōu)良樹種，市場(chǎng)上統(tǒng)稱臺(tái)地茶，其次是一些原生群體種，但很少見到野生古樹、千年古樹之類的原料。
比如，金針原料多出自鳳慶七號(hào)、鳳慶九號(hào)、云抗十號(hào)等樹種，芽頭肥碩粗壯，大小均勻。金芽則多采用云南群體種，芽頭細(xì)小一些，大小均勻度不如金針。
松針和金絲則沒有特殊的品種要求，一般是根據(jù)商家自家的特色來選擇樹種原料，而云南最不缺就是原料。
2、工藝差異
紅茶的常規(guī)制作工序?yàn)?，萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥這些過程，但金針卻多了一道機(jī)械理?xiàng)l做型的工序，其目的也是為了讓干茶更加好看。
而且，這些茶在大體工序上雖然相似，但具體工序中參數(shù)卻不同。比如，發(fā)酵度、含水率的差異，是導(dǎo)致各家產(chǎn)品特征的關(guān)鍵因素。
做出一杯好的紅茶不僅需要研發(fā)人員了解本茶區(qū)茶樹的特性，更需用心去了解其他茶區(qū)的茶樹品種的特性和茶葉制作工藝，才能做出經(jīng)典佳茶。
