喝一口茶湯，入口甘滑醇厚，甜甜的，像桂圓湯那甜美滋味很舒服，甚至有人說是臘肉味。只要喝上一口，那種甜滑的感覺是每個喝正山小種都不會忘卻的。茶湯有著靜日生香的暖意，既調(diào)生活中的忙碌帶來的不適，又能消解休閑中無趣的疲憊感，那正山小種茶屬于哪種茶呢？相關(guān)的介紹如下！
讓人愛憎分明的正山小種的名字
正山小種這個名字很特別，“正山”既指正確正宗的意義，而“小種”指其茶樹品種為小葉種，且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意；故“正山小種”又稱桐木關(guān)小種。
“正山小種”紅茶一詞在歐洲最早稱武夷BOHEA就是現(xiàn)在所說的武夷地名的諧音。后因貿(mào)易繁榮，歐洲（英國）中國茶的象征。當(dāng)?shù)厝藶閰^(qū)別其它假冒的小種紅茶（人工小種或有煙小種）擾亂市場，故取名為“正山小種”，“正山”指的桐木及與桐木周邊相同海拔，相同地域，用相同一種激進(jìn)工藝制作；品質(zhì)相同，獨(dú)具桂圓湯味的統(tǒng)稱“正山小種”。
正山小種是什么茶葉
正山小種是什么茶，正山小種紅茶是中國生產(chǎn)的一種紅茶，世界紅茶的鼻祖。又稱拉普山小種。茶葉是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味。正山小種產(chǎn)地在福建省武夷山市桐木關(guān)。因為熏制的原因，茶葉呈黑色，茶湯為琥珀色與深紅色。正山小種紅茶是最古老的一種紅茶，非常適合于咖喱和肉的菜肴搭配。后來在正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展了功夫紅茶。
正山小種紅茶的制作
一、初制工序
茶青-萎凋-揉捻-發(fā)酵-過紅鍋-復(fù)揉-薰焙-復(fù)火-毛茶。
1、萎凋
小種紅茶的萎凋有日光萎凋與加溫萎凋二種方法。桐木關(guān)一帶在揉茶季節(jié)時雨水較多，晴天較少，一般都采用室內(nèi)加溫萎凋。加溫萎凋都在初制茶廠的“青樓”進(jìn)行。
“青樓”共有，二、三層只架設(shè)橫檔，上鋪竹席，竹席上鋪茶青；最底層用于薰焙經(jīng)復(fù)揉過的茶坯，它通過底層煙道與室外的柴灶相連。在灶外燒松材明火時，其熱氣進(jìn)入底層，在焙干茶坯時，利用其余熱使二三樓的茶青加溫而萎凋。
2、揉捻
茶青適度萎凋后即可進(jìn)行揉捻。早期的揉捻用人工揉至茶條緊卷，茶汗溢出?，F(xiàn)均改用揉茶機(jī)進(jìn)行。
3、發(fā)酵
小種紅茶采用熱發(fā)酵的方法，將揉捻適度的茶坯置于竹簍內(nèi)壓緊，上蓋布或厚布。茶坯在自身酶的作用下發(fā)酵，經(jīng)過一定時間后當(dāng)茶坯呈紅褐色，并帶有清香味，即可取出過紅鍋。
4、過紅鍋
這是小種紅茶的特有工序，過紅鍋的作用在于停滯酶的作用，停止發(fā)酵，以保持小種紅茶的香氣甜純，茶湯紅，滋味濃厚。其方法是當(dāng)鐵鍋溫度達(dá)到要求時投入發(fā)酵葉，用雙手翻炒。這項炒制技術(shù)要求較嚴(yán)，過長則失水過多容易產(chǎn)生焦葉，過短則達(dá)不到提高香氣增濃滋味的目的。
5、復(fù)揉
經(jīng)炒鍋后的茶坯，必須復(fù)揉使回松的茶條緊縮。方法是下鍋后的茶即趁熱放入揉茶機(jī)內(nèi)，待茶條緊結(jié)即可。
6、薰焙
將復(fù)揉后的茶坯抖散攤在竹篩上，放進(jìn)“青樓”的底層吊架上，在室外灶堂燒松材明火，讓熱氣導(dǎo)入“青樓”底層，茶坯在干燥的過程中不斷吸附松香，使小種紅茶帶有獨(dú)特的松脂香味。
7、復(fù)火
烘干的茶葉經(jīng)篩分揀去粗大葉片，粗老茶梗后，再置于焙籠上，再用松柴烘焙，以增進(jìn)小種紅茶特殊的香味。
二、精制工序
定級歸堆--毛茶大堆--（走水焙）--篩分--風(fēng)選--撿制--烘焙--勻堆--裝箱--成品
1、定級分堆
毛茶進(jìn)廠時，便對毛茶按等級分堆存放，以便于結(jié)合產(chǎn)地、季節(jié)、外形內(nèi)質(zhì)，及往年的拼配標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行拼配。
2、毛茶大堆
把定級分堆的毛茶按拼配的比例歸堆，使茶品的質(zhì)量能保持一致。
3、走水焙
在歸堆的過程中，各路茶品含水率并不一致，部分茶葉還會返潮，或含水率偏高，需要進(jìn)行烘焙，使含水率歸于一致便于加工。
4、篩分
通過篩制過程整理外形去掉梗片，保留符合同級外形的條索和凈度的茶葉。小種紅茶的篩制方法有：平圓、抖篩、切斷、撈篩、飄篩、風(fēng)選。小種紅茶的加工篩路可分為：本身、園身、輕身、碎茶、片茶5路。
5、風(fēng)選
將篩分后的茶葉再經(jīng)過風(fēng)扇，利用風(fēng)力將片茶分離出去，留下等級內(nèi)的茶。
6、揀剔
把經(jīng)風(fēng)扇過風(fēng)后仍吹不掉的茶梗，外形不合格的以及非茶類物質(zhì)揀剔出來，使其外形整齊美觀，符合同級凈度要求，揀剔有機(jī)揀和手揀。一般先通過機(jī)械揀剔處理，盡量減輕手工的壓力，再手工揀剔才能保證外形凈度色澤要求，做到茶葉不含非茶類夾雜物，保證品質(zhì)安全衛(wèi)士。
7、烘焙
經(jīng)過篩分，風(fēng)選工序以后的紅茶會吸水，使茶葉含水率過高，需要再烘焙，使其含水率符合要求。
8、干燥熏焙
生產(chǎn)煙正山小種紅茶還需要在上述工序完成后加上一道松香熏制工序。成品的煙正山小種要求更加濃醇持久的松香味（桂圓干味），因此在最后干燥烘焙過程中要增加松香薰工序，讓在干燥的茶葉吸附。經(jīng)薰焙的正山小種紅茶有一般濃醇的松香味（桂圓干味),外形條索烏黑油潤。
9、勻堆
經(jīng)篩制，揀剔后各路茶葉經(jīng)烘焙或加煙足干形成的半成品，要按一定比例拼配小樣，測水量，對照審評標(biāo)準(zhǔn)并作調(diào)整，使其外形，內(nèi)質(zhì)符合本級標(biāo)準(zhǔn)，之后再按小樣比例進(jìn)行勻堆。
10、裝箱
經(jīng)勻堆后鑒定各項因子符合要求后，即將成品裝箱完成紅茶精制的整個過程
正山小種的功效
1、正山小種含有咖啡堿因素，具有增進(jìn)腎臟血流量，進(jìn)步腎小球過濾率，促成尿量增進(jìn)的浸染，有利于實時解除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
2、正山小種中的咖啡堿能刺激大腦皮質(zhì)層，振奮人的精力，常飲有助于人們消除疲憊，加強(qiáng)影象力。出格得當(dāng)事變一族，有明顯的提神功能。
3、正山小種屬于發(fā)酵茶，茶多酚含量較少，對胃部刺激性較低，恰當(dāng)適量飲用，還可以或許起到必然的養(yǎng)胃浸染。常常飲用加糖、加牛奶的正山小種，關(guān)于腸胃潰瘍也有必然的治療功能。
4、正山小種含有富厚的多酚類化合物、兒茶素類等，這些因素可以或許凝固沉淀卵白質(zhì)，對病原菌有克制和殺滅的浸染。用濃正山小種茶水涂洗傷口、膿瘡等，有著很是好的消炎、殺菌之功。
5、正山小種中含有自然的抗氧劑維生素，抗朽邁結(jié)果明顯。常常飲用，有助于延緩皮膚老化，美容養(yǎng)顏，尤其對心臟更是有益，是康健的養(yǎng)生茶飲。
總之，正山小種茶屬于紅茶，是一種發(fā)酵茶，是一種口感好，功效也很多的茶葉，很值得飲用！
