祁紅制作技藝被列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，每一步都經(jīng)非遺傳承人精心制作，匠心獨(dú)具。王昶，是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)祁門紅茶制作技藝傳承人。他說自己十四歲就被父親送到鄉(xiāng)茶廠做茶，到現(xiàn)在，做茶、評(píng)茶、賣茶已經(jīng)差不多38年了。2014年，他擔(dān)任祁門紅茶協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，是新版《祁門紅茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》主要制定人之一；2015年，他被國(guó)家評(píng)為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)祁門紅茶項(xiàng)目代表性傳承人”，那有什么分類呢？相關(guān)的介紹如下！
祁門紅茶的分類
1、祁門香螺
祁門香螺，是采用國(guó)家級(jí)茶樹良種和獨(dú)特的加工工藝相結(jié)合的方法，在1997年創(chuàng)制的卷曲形祁門紅茶，工序步驟為：萎凋、揉捻、發(fā)酵、控溫做形、干燥、整形、歸類加工而成的卷曲形祁門紅茶。簡(jiǎn)單的說，就是借鑒了碧螺春的做形手法。
2、祁門毛峰
加工工藝為：萎凋、揉捻、發(fā)酵、做形、干燥、整形、歸類加工而成的彎曲形祁門紅茶。加工工藝，是借鑒了黃山毛峰的成形制作工藝。
3、祁門金針
祁門金針，加工工藝為：萎凋、揉捻、發(fā)酵、控溫做形、干燥、整形、歸類加工而成的條形祁門紅茶。
祁門紅茶香氣外形特征
祁門紅茶，香氣成分以香葉醇、苯甲醇、2-苯乙醇為特征香氣成分，具有果香、蜜糖香等獨(dú)特的風(fēng)味香型。
祁門紅茶物種特征
祁門紅茶以安徽省祁門縣為核心產(chǎn)區(qū)，以祁門櫧葉種及以此為資源選育的無性系良種為主的茶樹品種鮮葉為原料，按傳統(tǒng)工藝及特有工藝加工而成的具有“祁門香”品質(zhì)特征的紅茶。
祁門紅茶的等級(jí)
禮茶--外形:細(xì)嫩整齊，有很多的嫩毫和毫尖，色澤潤(rùn);香氣與滋味:香氣高醇，有鮮甜清快的嫩香味，形成獨(dú)有的"祁紅"風(fēng)格;水色:紅艷明亮;葉底:絕大部分是嫩芽葉，色鮮艷，整齊美觀。
特茗--外形:條索細(xì)整，嫩毫顯露，長(zhǎng)短整齊，色澤潤(rùn);香氣與滋味:香氣高醇，有嫩鮮香甜味，有獨(dú)特的"祁紅"風(fēng)格;水色:紅艷明亮;葉底:嫩芽葉比禮茶較少，色鮮艷。
特級(jí)--外形:條索緊細(xì)，嫩毫顯露，色澤潤(rùn)，勻整;香氣與滋味:香氣高醇，鮮嫩含有獨(dú)特的"祁紅"風(fēng)格;水色:紅艷明亮;葉底:嫩度明顯、整齊、色鮮艷。
一級(jí)--外形:條索緊細(xì)，嫩度明顯，長(zhǎng)短均勻，色澤潤(rùn);香氣與滋味:香味高濃，具有"祁紅"特有果糖香;水色:紅艷明亮;葉底:嫩葉均整，色紅艷。
二級(jí)--外形:條索細(xì)正，嫩度較一級(jí)少，色澤潤(rùn);香氣與滋味:香味醇厚，有"祁紅"的果糖香;水色:紅艷不及
一級(jí)明亮;葉底:芽條均整，發(fā)醇適度。
三級(jí)--外形:條索緊實(shí)，較二級(jí)略粗，整度均勻，面張稍有松條;香氣與滋味:香味醇正，鮮厚有收斂性，"祁紅"特征依然顯著;水色:紅明;葉底:條整，發(fā)醇適度。
四級(jí)--外形:條索粗實(shí)，葉質(zhì)稍輕，勻凈度較差，色澤帶灰;香氣與滋味:香味醇正，有相應(yīng)濃度，仍有"祁紅"風(fēng)味;水色:紅明較淡;葉底:均整度較差，色紅而欠勻，夾有花青。
五級(jí)--外形:條索較粗，稍有筋片，勻凈度較差，色澤帶灰;香氣與滋味:香味醇甜偏淡，但無粗老味;水色:紅淡;葉底:花青，稍含梗。
六級(jí)--外形:條索較松，夾有片樸，色澤花雜;香氣與滋味:香味粗淡，濃度不足;水色:紅淡，明亮不夠;葉底
七級(jí):紅雜，較梗。
七級(jí)--外形:條索松泡，身骨輕，帶片樸梗，色澤桔雜;香氣與滋味:香味低淡，有粗老味;水色:淡而不明;葉底:粗暗梗顯。
祁門紅茶的品牌
1、徽紅
微紅是黃山市祁門金東茶廠的祁門紅茶。其祁門紅茶的加工工藝都是采用傳統(tǒng)的技術(shù)而制作而成的。其中的烘培所加溫是采用天然的木柴。這樣以保存了最純天然祁門紅茶的香、醇、美、艷的特點(diǎn)。
2、潤(rùn)思
潤(rùn)思品牌的祁門紅茶是產(chǎn)于中國(guó)的安微省祁門、石臺(tái)等地。潤(rùn)思祁紅一直保持這優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)，其獨(dú)特的香味深受不少國(guó)外消費(fèi)者的喜愛，被譽(yù)為“氣門香”。潤(rùn)思祁紅茶色紅亮、茶味甘爽醇厚是其只要的一個(gè)特點(diǎn)。
3、歷口
歷口品牌祁紅也是比較受歡迎的一款。產(chǎn)于祁門縣的歷口是祁門紅茶最自然品質(zhì)最好的產(chǎn)地。歷口祁紅是我國(guó)聞名的傳統(tǒng)工夫紅茶一個(gè)品牌。
綜上所述，祁門紅茶屬于櫧葉種，是黃山地區(qū)的國(guó)家級(jí)茶樹良種，加工分萎凋、揉捻、“發(fā)酵”、烘干等工序，初制成的紅毛茶經(jīng)過精制再銷售或出口，當(dāng)然的，根據(jù)品質(zhì)的高低，祁門紅茶分為多個(gè)不同的種類。
