小種紅茶，由炒青發(fā)展而來，日曬代替殺青，當(dāng)是在炒青基礎(chǔ)上的進(jìn)一步發(fā)展，揉捻后發(fā)現(xiàn)葉色變紅更快，于是逐漸認(rèn)識(shí)了變色的規(guī)律。后在揉捻結(jié)束堆放片刻，使其發(fā)紅更明顯，質(zhì)的變化更大，而后炒和烘，則色香味完全改變，那正山小種有些什么香氣呢？相關(guān)的介紹如下！
正山小種有煙熏味
正山小種紅茶有一種十分獨(dú)特的煙熏味，許多人都不知道這個(gè)味道是怎么出來的，正山小種的煙熏味是由于經(jīng)松木熏制而成，會(huì)有著非常濃烈的松煙香，后來在正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展了工夫紅茶，才被稱為紅茶的鼻祖，并且正山小種的煙熏味最為容易被人所記住。但在后來，因松木資源慢慢減少且成本加大以及工藝繁瑣，現(xiàn)在市面上正宗的正山小種大多也去掉了松木熏焙工藝，無煙小種喝著滋味不錯(cuò)，但總少了些韻味。
正山小種熏焙工藝過程
正山小種的煙熏味是由制茶過程中的熏焙工藝形成的，將復(fù)揉后的茶胚抖散在竹篩上，放進(jìn)“青樓”的底層吊架上，在室外灶堂燒松木明火，讓熱氣導(dǎo)入“青樓”底層，茶胚在干燥的過程中不斷吸附松香，使正山小種帶有獨(dú)特的松脂香味。
未煙熏不叫正山小種
由于松木資源正在逐漸減少，市場(chǎng)上許多打著正山小種的名號(hào)但茶本身卻沒有煙熏味，這一點(diǎn)容易誤導(dǎo)消費(fèi)者，據(jù)專家介紹，由于金駿眉的崛起，武夷山保護(hù)區(qū)的小種茶資源基本被拿取做金駿眉等高檔紅茶，因此正山小種的原料開始稀缺，加上松木資源的匱乏和工藝的繁瑣，市場(chǎng)上出現(xiàn)了不少未經(jīng)過熏焙的“正山小種”。其實(shí)，沒有經(jīng)過熏焙過的小種紅茶，是不叫正山小種的，只能叫做小種紅茶。
許多消費(fèi)者容易被市場(chǎng)誤導(dǎo)，以為正山小種分熏焙和未熏焙，小編在這里要提醒各位茶友，在買正山小種紅茶的時(shí)候，仔細(xì)的去聞一聞?wù)叫》N有沒有明顯的煙熏味，高檔的正山小種是有明顯的松煙香的，各位茶友千萬不要買錯(cuò)了。
正山小種沖泡方法
1、水溫
正山小種是一種名貴的武夷山紅茶，沖泡的時(shí)候，水溫一定要掌握好，否則的話會(huì)激發(fā)不出正山小種那股獨(dú)有的味道來；沖泡正山小種，在這里建議大家選擇用90度左右的水溫沖泡，這樣才可以品味到那股獨(dú)有的滋味口感哦。
2、沖泡方式
高沖、水低斟茶，是沖泡正山小種的正確方式。用這樣的方式?jīng)_泡出來的茶湯香味、滋味都是非常好的。
3、中投法沖泡
采用中投法沖泡沖泡正山小種的方式是非常好的，先把正山小種茶葉進(jìn)行溫和滋潤(rùn)，這樣可以很好的保護(hù)好細(xì)嫩的茶芽，然后注入水，可以保證茶葉的清澈。\
4、沖泡時(shí)間
第一泡的正山小種浸泡時(shí)間最好是不要超過10秒時(shí)間，如果控制在5秒左右出湯是非常好的時(shí)間，避免影響了香氣；接下來的三泡，都不要超過30秒，第四泡之后，盡量不要超過60秒。這樣才是合理的沖泡時(shí)間。
5、掌握好沖泡溫度
合適的水溫，可有利于茶葉中的香氣、味道、物質(zhì)浸出。一般沖泡正山小種都是用燒開的沸水，然后晾到90度后進(jìn)行沖泡，這樣的沖泡方法，可讓人家泡出一杯擁有不一樣味道的茶湯。
注意：
工夫紅茶則比小種紅茶又多出篩分、切斷、風(fēng)選、揀剔、復(fù)火、勻堆等精制工序，從而整形分級(jí)，使工夫紅茶品級(jí)規(guī)范。
