正山小種，采用正山小種為原料，用大塊的松木烘焙之后。再經(jīng)過第二道松枝熏焙工藝的正山小種，稱“煙正山小種”。“烘焙”利用的是松木在燃燒過程產(chǎn)生的熱量和少量的煙。而“熏焙”利用的是松枝在燃燒過程中產(chǎn)生的大量的煙，那屬于什么茶呢？相關(guān)的介紹如下！
正山小種屬于紅茶
正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類，是世界上最早的紅茶，也稱紅茶鼻祖，至今已經(jīng)有400多年的歷史。正山小種紅茶，早在17世紀初就遠銷歐洲，深受人們的歡迎，是中國茶的象征。
正山小種紅茶產(chǎn)地
正山小種紅茶，產(chǎn)于風(fēng)景秀麗、環(huán)境優(yōu)美的福建武夷山桐木地區(qū)。產(chǎn)區(qū)四面群山環(huán)抱，山高谷深，春夏季節(jié)終日云霧繚繞，冬暖夏涼，晝夜溫差明顯。且土壤水分充足，肥沃疏松，有機物質(zhì)含量極高。
正山小種品質(zhì)特點
正山小種紅茶，干茶外形緊結(jié)勻整，色澤烏潤，有天然的桂圓味及特有的松煙香，滋味醇后甘爽，候韻明顯。沖泡之后，糖水橙黃明亮，香氣高揚。
正山小種價值功效
1、正山小種紅茶中富含咖啡堿和芳香類物質(zhì)，有助于增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，從而增加尿量。尿路不暢患者不妨適量喝些，有利于緩解癥狀。
2、正山小種紅茶中含有的兒茶素類物質(zhì)，能使蛋白質(zhì)凝固沉淀，抑制和消滅病原菌，具有很好的消炎殺菌作用。細菌性喇疾、食物中毒患者不妨喝些正山小種紅茶，頗有益處。
3、正山小種紅茶，是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的，茶多酚相對較少，適量飲用一些熱正山小種紅茶，有助于保護胃粘膜，有較好的養(yǎng)胃護胃之效。
正山小種制作工藝
1、采茶青：正山小種紅茶的茶青是用菜茶奇種，不適合用機械化摘采，用人工摘采，根據(jù)茶葉的老嫩采摘芽、一芽一葉、一芽二葉、或者一芽三四葉。
2、萎凋：小種紅茶的萎凋有日光萎凋與加溫萎淍二種方法。桐木關(guān)一帶茶季節(jié)時雨水較多，晴天較少，一般都采用室內(nèi)加溫萎淍，加溫萎淍都在初制茶廠的“青樓”進行，“青樓”共有三層，二三層只架設(shè)橫檔，上鋪竹席，竹席上鋪茶青，最底層用于熏焙經(jīng)復(fù)揉過的茶壞。它通過低層煙道與室外的柴灶相連。在灶外燒松柴明火時，其熱氣進入低層，在焙火干茶坯時，利用其余熱使二、三樓的茶青加溫而萎淍，日光萎淍在晴天室外進行，其方法是在空地上鋪上竹席，將茶青均勻撤在青席上，在陽光作用下萎淍。
3、揉捻：茶青適度萎淍后即可進行揉捻。早期的揉捻是用人工揉至茶條緊卷，茶汗溢出?，F(xiàn)均改用揉茶機了。
4、發(fā)酵：小種紅茶采用熱發(fā)酵的方法，將揉捻適度的茶坯置于竹簍內(nèi)壓緊，上蓋些布或厚布，茶坯在自身酶的作用下發(fā)酵，經(jīng)過一定時間后當(dāng)茶坯呈紅褐色，并帶有清香味，方可取出過紅鍋。
5、過紅鍋：這是正山小種紅茶特有的工序，過紅鍋的作用在于停滯酶的作用，停止發(fā)酵，以保持小種紅茶的香氣甜純，茶湯紅亮，滋味濃厚，其方法是當(dāng)鐵鍋溫度達到要求時投入發(fā)酵葉，用雙手翻炒。這項炒制技術(shù)要求較嚴，過長則失水過我空易產(chǎn)生焦葉，過短則達不到提高香氣增濃滋味的目的。
6、復(fù)揉：經(jīng)炒鍋后的茶坯，必須復(fù)揉，使回松的茶條緊縮，方法是下鍋后的茶坯即趁熱入揉茶機內(nèi)，等茶條緊結(jié)即可。
7、熏焙：將復(fù)揉后的茶壞抖散攤在竹篩上，放進“青樓”的底層吊架上，在室外灶膛燒松柴明火，讓熱氣導(dǎo)入“青樓”底層，茶坯在干燥的過程中不斷吸附松香，使小種紅茶帶有獨特的松脂香味。
8、復(fù)火：烘干的茶葉經(jīng)篩分揀去粗大葉片，精老茶梗后，再置于焙籠上，再用松柴烘焙，以增進小種紅茶特殊的香味。以上的桐木關(guān)正山小種紅茶的初制工藝，即毛茶。正山小種紅茶的初制工藝復(fù)雜獨特，每道工藝都會影響它的品質(zhì)。
天氣乍暖還寒，泡一杯溫潤的紅茶，那紅艷誘人的湯色，不僅帶來如沐春風(fēng)的溫暖，心靈的撫慰，精神愉悅，而且有不少保健功效，讓全世界為之傾倒。
