小種紅茶，由炒青發(fā)展而來(lái)。日曬代替殺青，當(dāng)是在炒青基礎(chǔ)上的進(jìn)一步發(fā)展，揉捻后發(fā)現(xiàn)葉色變紅更快，于是逐漸認(rèn)識(shí)了變色的規(guī)律。后在揉捻結(jié)束堆放片刻，使其發(fā)紅更明顯，質(zhì)的變化更大，而后炒和烘，則色香味完全改變，那正山小種口感苦好還是不苦的好呢？相關(guān)的介紹如下！
正山小種的味道口感
正山小種的味道還是非常有特色的，但其實(shí)正宗的正山小種，其純正滋味還是要以桂圓味道為主，當(dāng)然往細(xì)了講，還帶些熟地瓜的淡淡香味，而且松煙味濃重，喝起來(lái)首先是有淡淡酸酸的味道，之后會(huì)有桂圓湯的味道，正山小種茶湯含在嘴里，還會(huì)有果香的味道，會(huì)有很強(qiáng)的回甘，回甘時(shí)會(huì)有紅茶獨(dú)有的冰糖甜。
優(yōu)質(zhì)的正山小種味道很純正，雖然說(shuō)有松香味肯定是好的，不過(guò)要是喝的時(shí)候覺(jué)得松香味過(guò)重，此時(shí)不適合飲用，建議可以存放兩年再喝，前提是必須儲(chǔ)存得當(dāng)，不受潮濕與高溫的影響。正宗正山小種的純正滋味是一般茶品無(wú)法相比的，最為獨(dú)特的要數(shù)它的松香氣味以及桂圓的香甜滋味，如果三泡過(guò)后還沒(méi)見(jiàn)桂圓湯味道，估計(jì)就是工夫紅茶或者外山小種了，并非正宗正山小種的純正滋味。
正山小種滋味純正，并不會(huì)有一些其它雜七雜八的異味，也不會(huì)有臘肉、酸梅那些味道的。有臘肉味是因?yàn)橹谱鞯臅r(shí)候火候太過(guò)了，熏干工藝失策沒(méi)有做很好的退火處理，才會(huì)導(dǎo)致成茶帶有奇怪的臘肉氣味。像酸梅的味道是因?yàn)槭顷惒?，或者是保存不?dāng)受潮了，所以才沒(méi)有正宗的桂圓香甜滋味。
正山小種的品質(zhì)鑒別
1、觀湯色：湯色呈深金黃色，有金圈為上品，湯色淺、暗、濁為次之。
2、嗅香氣：嘗滋味時(shí)要注意區(qū)別松油煙味和木柴煙味，前者油煙香純醉軟而不嗆人，不割舌、不割喉，回味久長(zhǎng)，木柴煙味刺激難受，入口有麻口感覺(jué)，咽下辛辣有割喉感覺(jué)。
3、品滋味：滋味要求持一股純、醇、順、鮮松煙香，茶味醉厚，桂圓干香味回甘久長(zhǎng)為好，淡、薄、粗、雜滋味是較差的。
4、看葉底：葉底張嫩度柔軟肥厚、整齊、發(fā)醉均勻呈古銅色是高檔茶。有死紅、花青、暗張、粗老的品質(zhì)較差。
正山小種多少一斤
正山小種的價(jià)格是五花八門(mén)，無(wú)論是市場(chǎng)，還是網(wǎng)購(gòu)商城，幾十元到幾千元的價(jià)格都有，茶葉的質(zhì)量也是參差不齊，急需市場(chǎng)的規(guī)范、行業(yè)組織調(diào)節(jié)制約。
正山小種的購(gòu)買(mǎi)標(biāo)準(zhǔn)
正山小種紅茶的價(jià)格在零售上沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)比較混亂;生產(chǎn)商批發(fā)價(jià)格會(huì)相對(duì)規(guī)范些，主要依據(jù)茶葉品質(zhì)和市場(chǎng)需求定價(jià)，但是也會(huì)常見(jiàn)一些高端的正山小種紅茶，因?yàn)槠焚|(zhì)好、存量少，批發(fā)價(jià)格在千元以上。如果想網(wǎng)購(gòu)正山小種，建議選擇那些比較大的網(wǎng)購(gòu)商城，如淘寶商城、天貓商城、京東商城，這些商城賣(mài)家都是有消保，相對(duì)規(guī)范。
正山小種等級(jí)特征
1、特等
采摘標(biāo)準(zhǔn)，在采摘標(biāo)準(zhǔn)上與前面等級(jí)有所不同，是特別經(jīng)過(guò)毛茶的評(píng)級(jí)篩選，選用品質(zhì)最優(yōu)的毛茶，再按最傳統(tǒng)的工序進(jìn)行再加工的，使其保持最原始的方法的正山小種，保持了古老的正山小種的原滋原味。
2、特級(jí)
從條形上看，條形較小，且干聞時(shí)香味更濃，耐泡程度也更好。
3、一級(jí)
條形要大些，片梗稍微多些。
4、二級(jí)
略低一級(jí)外觀成條，有茶片。香味也是隨著等級(jí)的下降也隨之減小，耐泡程度相似。
注意：
工夫紅茶則比小種紅茶又多出篩分、切斷、風(fēng)選、揀剔、復(fù)火、勻堆等精制工序，從而整形分級(jí)，使工夫紅茶品級(jí)規(guī)范。
