正山小種，原產(chǎn)地在武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關一帶。正山小種之“正山”，是“高山茶地區(qū)所產(chǎn)”之意，原凡是武夷山中所產(chǎn)的茶，均稱作正山，而武夷山附近所產(chǎn)的茶稱外山（人工工夫煙小種），因此桂圓味的正山小種在市場獨樹一幟，故正山小種又稱“星村小種”，以區(qū)別武夷山區(qū)以外所產(chǎn)之小種，那具備什么特征呢？相關的介紹如下！
正山小種品質(zhì)特點
正山小種是紅茶中歷史最悠久，最古老，年齡最大的，是屬于紅茶品種的最早一輩。正山小種紅茶茶葉是用松針或松柴熏制而成，茶葉中帶有的香味格外的濃烈，熏制后茶葉變成了黑色，不過茶湯沖泡出來不是黑色的，而是紅茶所具有的紅色，而且顯得特別的紅艷，特別的亮麗。它的茶葉整齊均勻，在外形上看來顯得比較緊密。
正山小種的香型
1、蜜香型
正山小種紅茶的第一種香型為蜜香型，這也是紅茶中很常見的一種香氣。因為紅茶經(jīng)過多個工序，在發(fā)酵過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為主的復雜化學反應，產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等新的成分，茶葉本身的香氣物質(zhì)、聚合產(chǎn)生的香氣物質(zhì)被激發(fā)出來。使茶湯在口中的感覺就像有蜜糖般的甜香味道，并且聞起來會比喝起來更甜。
2、薯香型
正山小種紅茶的第二種香型為薯香型，其實這也是很常見的一種香氣，其有點類似烤紅薯之味，但又更接近于紅薯在鍋內(nèi)蒸時熬出薯糖的香味。那么紅茶中的薯香形成，主要是在烘焙的過程中，過高的溫度使茶葉里部分的茶多糖和氨基酸被破壞，這時候紅茶的甜香隨之升高，從而出現(xiàn)了焦糖香或類似烤紅薯的香氣。
3、花香型
正山小種紅茶的第三種香型為花香型，其中獨特的蘭花香就是它的典型代表。那么好的正山小種，除了有蜜糖香外，還蘊含著馥郁的蘭花香，一度這種香氣被稱為正山小種的標志性香氣?；ㄏ惆床枞~種類的不同，又分為青花香和甜花香兩種。屬青花香的有蘭花香、金銀花香等；屬甜花香有桂花香、玫瑰花香等。一般鮮葉嫩度為一芽二葉的，且制作合理，都會有一些花香的特點。
4、果香型
正山小種紅茶的第四種香型為果香型，且和其他蜜香、花香等產(chǎn)生復合作用，形成一種非常特別的“似花、似果、似蜜”的獨特香味，以至于正山小種出口海外的時候，竟找不出一個詞能準確的描述這種香氣，而老外較真的性格也挺有意思，愣是專門為此造了一個新詞“小種香”來描述這種香氣。果香在其他紅茶中也少量存在，是由茶葉中芳香族醇類物質(zhì)聚合產(chǎn)生的，和茶葉的嫩度成正比，因此一般紅茶中表現(xiàn)不明顯。
5、松煙香型
正山小種紅茶的第五種香型為松煙香型，該香型既經(jīng)典又獨特，由于受到市場喜愛，至今仍有很多人學習模仿這種香型。那么正山小種的松煙香是在烘干過程中形成的，利用松木柴火，經(jīng)煙道輸送，茶坯在烘干的過程中不斷地吸附松香，使“香”與“茶”在干燥的過程中融合在一起，從而產(chǎn)生獨特的松煙香味，常被人說這是正山小種的品種香?？梢愿鶕?jù)松煙香的純度高低來辨別正山小種紅茶的好壞。
正山小種采摘特征
1、幼齡茶樹的采摘
春茶按照標準的采摘方式，留二、三葉。采摘一芽一、二葉。夏天留二葉及秋天留一葉，采摘一芽一、二葉的方式。要以采頂養(yǎng)邊及采高養(yǎng)低和采密養(yǎng)稀的原則。
2、成年的茶樹采摘
一般以采摘為主。采留結(jié)合或者及時開采的原則。采摘的時候一般都是全年留魚葉。或者春、夏留魚葉。秋茶留一葉。按照標準的采留方法原則采摘。
3、機械采茶
一般有茶機或者平旋轉(zhuǎn)刀切割兩種。這兩種的機械采摘的茶質(zhì)量都比較好，操作也比較方便。
4、鮮葉管理
采摘完后要及時的將其送到茶葉加工廠去精心保管。一定要避免日曬雨淋。并且周圍的環(huán)境必須是通風干凈。
正山小種產(chǎn)地特征
1、氣候環(huán)境
正山小種紅茶產(chǎn)地四面群山環(huán)抱。山高谷深，氣候嚴寒，年降水量達2300毫米以上，相對濕度8085%大氣中的二氧化炭含量僅為0.026%當?shù)鼐哂袣鉁氐?、降水多，濕度大，霧日長等氣候特點。霧日多達100天以上，春夏之間終日云霧繚繞，海拔1200~1500米，冬暖夏涼，晝夜溫差大，年均氣溫18C日照較短，霜期較長，土壤水分充分，肥沃疏松，有機物質(zhì)含量高。茶樹生長繁茂，茶芽粗纖維少，持嫩性高。這些優(yōu)越的自然氣候和地理環(huán)境為正山小種紅茶創(chuàng)造了得天獨厚的生態(tài)條件。正山小種紅茶的原料為不同地域的武夷菜茶群體品種所制，為野生，半野生的菜茶品種。
2、地理環(huán)境
正山小種紅茶產(chǎn)地土壤主要由侏羅系兜嶺群火山巖和燕山期花崗巖分化而來。維護區(qū)內(nèi)山高林密。隨著四季的變化，落葉，枯萎的植物植被，成了正山小種紅茶茶樹天然的綠色肥料，故正山小種紅茶茶園基本不施肥料，偶爾施用少量有機肥。至于農(nóng)藥，因維護區(qū)境內(nèi)冬季氣候寒冷有積雪，凍土可達4厘米左右，且茶蟲天敵有70多種，所以正山小種紅茶茶園基本不施任何化學農(nóng)藥。
正山小種怎么喝
1、備具：準備好泡茶的茶具、茶葉。
2、準備沖泡正山小種要用的山泉水：沖泡正山小種最好是使用新鮮的山泉水，水溫控制在90攝氏度以上，這樣才能把正山小種的韻味散發(fā)出來。
3、溫杯潔具：溫杯潔具可以提高茶具溫度，有利于干茶的茶香更好的散發(fā)。
4、投茶：一般沖泡正山小種只需投置5克左右的量就好，市面上用泡袋包裝的正山小種也基本是5克/泡（具體投茶量按人數(shù)多少來定）。
5、注水：使用90度以上開水沖泡，注水需緩慢，有條不紊帝沏出茶的內(nèi)質(zhì)。先將正山小種茶葉進行溫和滋潤，這樣可以保護細嫩的茶芽，然后注入水，就能保證茶的清澈。
6、沖泡：第一泡的正山小種浸泡時間不要超過10秒，最好在5秒左右出水為最佳，以免影響了它的香氣，隨后的三泡，都不要超過30秒，第四泡之后，盡量不要超過60秒。
7、出湯：出湯時碗蓋稍隙，碗口傾斜85度，動作干脆到位。
喝正山小種好處
紅茶含有能去除活性氧的茶黃素和茶紅素，體內(nèi)活性氧增多會導致老年斑的出現(xiàn)以及黑色素的增殖，并會誘發(fā)癌癥、高血壓、中風、糖尿病等所謂“生活習慣病”。紅茶也可謂是美容健康方面的“救世主”。從這點看，喝正山小種紅茶功效就是能夠抗氧化保護皮膚。
紅茶中含有的茶黃素和紅茶兒茶素具有殺菌作用，能抑制感冒病毒活性，防止感染;并且還能抑制流感病毒的活動和增殖，有研究發(fā)現(xiàn)每天用紅茶漱口，可預防感冒和流感。綜上可得正山小種紅茶功效就是可以抗感冒和流感
總之，優(yōu)質(zhì)的正山小種紅茶沖泡后，湯色橙紅明亮、滋味醇厚，高山韻顯，桂圓味明，回甘持久(浸泡多次后，只要有茶色，茶湯仍然是甜)，加入牛奶后茶香不減。正山小種葉底為青銅色，葉張柔軟，有縐褶;煙小種的葉底為紅銅色，攤張。
