說(shuō)起金駿眉，可能很多人都會(huì)覺(jué)得陌生。誠(chéng)然，對(duì)于不了解紅茶的人來(lái)說(shuō)，它的名字確實(shí)是比較陌生的。但是對(duì)于那些喜愛(ài)紅茶的人來(lái)說(shuō)，想必應(yīng)該都是清楚金駿眉的。金駿眉是紅茶的一種，但是這種紅茶由于各方面的原因，導(dǎo)致了它比較稀少。因此，一般人對(duì)于金駿眉還是不怎么了解的，那金駿眉是全發(fā)酵茶是不是呢？相關(guān)的介紹如下！
金駿眉屬于全發(fā)酵茶
茶是根據(jù)茶葉的發(fā)酵程度不同，大致可以分為：零發(fā)酵為綠茶、全發(fā)酵是紅茶，半發(fā)酵是烏龍茶(或青茶)，后發(fā)酵是黑茶(一種)等。全發(fā)酵茶與半發(fā)酵茶包括了哪些茶，全發(fā)酵茶有紅茶，半發(fā)酵茶包括了烏龍茶，茶樹(shù)的芽葉經(jīng)過(guò)萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等工序制成毛茶后，精制成為了發(fā)酵茶。金駿眉屬于紅茶種類，以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶，所以金駿眉是全發(fā)酵茶。
金駿眉采摘標(biāo)準(zhǔn)
金駿眉的采摘要求采取新鮮的茶芽，摘取芽頭最鮮嫩的部位。采摘標(biāo)準(zhǔn)為：待茶樹(shù)新梢長(zhǎng)到3－5葉將要成熟，頂葉六七成開(kāi)面時(shí)采下2－4葉，俗稱“開(kāi)面采”。所謂“開(kāi)面采”，又分為小開(kāi)面、中開(kāi)面和大開(kāi)面，小開(kāi)面為新梢頂部一葉的面積相當(dāng)于第二葉的1/2，中開(kāi)面為新梢頂部第一葉面積相當(dāng)于第二葉的2/3，大開(kāi)面新梢頂葉的面積相當(dāng)于第二葉的面積。
金駿眉采摘季節(jié)
不同茶葉按照采摘季節(jié)不同，分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。武夷山地區(qū)氣候溫和，雖然茶樹(shù)生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，但是一般都不采冬茶的，春茶采摘時(shí)節(jié)在谷雨前后，夏茶在夏至前后，秋茶在秋分前后，采摘應(yīng)該遵循“開(kāi)頭適當(dāng)早，中間網(wǎng)剛好，后期不粗老”的原則。
金駿眉制作要求
1、日光萎凋
金駿眉利用光能熱量使鮮葉適度失水，促進(jìn)棧的活化，這對(duì)形成金駿眉茶的香氣和去除臭味起著重要的作用，也為搖青創(chuàng)造良好的條件。曬青溫度要求日光柔和余射，攤?cè)~宜均薄，必要時(shí)可“二涼二曬”，時(shí)間10分鐘至1小時(shí)，其間翻拌2－3次。曬青程度，一般至失去光澤，葉色轉(zhuǎn)暗綠，頂葉下垂，梗彎而不斷，手捍有彈性感。曬青后要再青，使其鮮葉“還陽(yáng)”。
2、室內(nèi)萎凋
將采回的金駿眉鮮葉攤放在笳笠上，靜置于涼青架，酌情翻動(dòng)2－3次使萎凋均勻，閔青一般不獨(dú)進(jìn)行，與曬青相結(jié)合，它的主要作用：一是散發(fā)葉面水分和葉溫，使茶青“轉(zhuǎn)活”保持新鮮度；二是可調(diào)節(jié)曬青時(shí)間，延緩曬青水分蒸發(fā)的速度，便于搖青在一天是對(duì)曬青不足的鮮葉，也是一種補(bǔ)救的方法。涼青的適度是：嫩梗青綠飽水，葉表新鮮、無(wú)水分。
3、搖青發(fā)酵
金駿眉茶青通過(guò)在搖青機(jī)中的摩擦運(yùn)動(dòng)，擦破葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。1搖青時(shí)間：通過(guò)搖、涼（即動(dòng)、靜）反復(fù)進(jìn)行4-5次，歷時(shí)8-10小時(shí)，使葉子由硬變軟（“活來(lái)死去”），谷稱為“消青”，這達(dá)到“綠葉紅鑲邊”。
4、搖青原則
金駿眉搖青要掌握“循序漸進(jìn)“原則。搖青轉(zhuǎn)速由小漸多，用力輕漸生，攤?cè)~由薄漸厚，時(shí)間由短漸長(zhǎng)、發(fā)酵由軾漸重。3搖青“五看“一看品種搖青：葉多搖，薄葉輕搖，二看季節(jié)搖青：春茶氣溫低、濕度大，宜于重?fù)u。夏暑茶氣溫高，宜輕搖。秋冬茶要求達(dá)到“三秋“即秋色、秋得、秋味、宜于輕搖?？傊?，搖青要做到是“春茶消，夏暑皺，秋茶水守牢“。三看氣候搖青：南風(fēng)天，輕搖，北風(fēng)天，重?fù)u。四看鮮葉老嫩搖青：鮮葉嫩，水分多，宜于曬足少搖鮮葉粗老，鮮葉粗老，宜于輕曬多搖。五看曬青程度搖青曬青輕則重?fù)u、曬青重則輕搖。4看青“三步驟“（即看搖青適度）：（1）摸：摸鮮葉是否柔軟，有濕手感；（2）看：看葉色是否由青輕為暗綠，葉表出現(xiàn)紅點(diǎn)；（3）聞：聞青氣是否消退，香氣顯露。
5、殺青定型
金駿眉茶青在室內(nèi)靜置與攪拌，直至草（嗅）菁味漸失，而香氣微揚(yáng)時(shí)，且制茶師變?yōu)榘l(fā)酵已發(fā)適中后，即可準(zhǔn)備殺青（或稱為炒青）殺青的目的，就是以高濕來(lái)破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以免使得氣溫完全散失而保有半發(fā)酵茶類特有的香味。同時(shí)也因殺青時(shí)葉中水分的大量蒸散，使葉質(zhì)變?nèi)彳?，以利于揉捻成型及干燥的處理。粗青的時(shí)間必須控制得恰好，茶青要炒透，起鍋太早，茶青未熟透，則成茶將帶有草青味，炒青過(guò)度，葉緣即有刺手的感覺(jué)，甚或炒焦味，任由怎么泡，也無(wú)法除去。
6、揉捻加工
經(jīng)5-8分鐘的持續(xù)揉捻，使葉片卷成條索，破碎葉細(xì)胞，擠出休汁，粘附葉表，沖光時(shí)易溶于水，增濃金駿眉茶湯。揉捻掌握“趁熱，適量，快速、短時(shí)“原則加壓要“輕，重，輕“轉(zhuǎn)速控制“慢、快、慢。
金駿眉主要品種
金駿眉屬于正山小種的分支。根據(jù)加工方法的不同，分為功夫紅茶、紅碎茶、小種紅茶三種。
金駿眉產(chǎn)地地理位置
1、武夷山桐木關(guān)金駿眉：桐木關(guān)的金駿眉一般生長(zhǎng)在海拔1200-1800米的高山上。
2、桐木關(guān)周邊小鎮(zhèn)：來(lái)自桐木關(guān)周邊小鎮(zhèn)的金駿眉，如程墩鎮(zhèn)、吳山地等產(chǎn)地。
3、武夷山市其他地方：武夷山市自然環(huán)境非常適宜栽種金駿眉。
4、福建省內(nèi)：產(chǎn)自于福建省內(nèi)，以福安、鄭和兩地最密集。
5、福建省外：福建省外所種植的金駿眉。
總之，金駿眉屬于紅茶，是正山小種紅茶中的頂級(jí)品種，它結(jié)合正山小種的傳統(tǒng)制作工藝，由制茶師全程手工制作而成，是一款可遇不可求的茶之珍品，屬于全發(fā)酵茶，是一種獨(dú)具特色的優(yōu)質(zhì)茶葉種類！
