小種紅茶的歷史與現(xiàn)狀
正山小種是福建物有的傳統(tǒng)特種外銷紅茶，系從半發(fā)酵茶類演變而來的一種全發(fā)酵茶，是我國紅茶生產(chǎn)歷史最悠久的傳統(tǒng)茶類，以其特殊而迷人的香味而馳名海內外。其他各種紅茶制法都是在小種紅茶制法的基礎上發(fā)展的。小種紅茶起源16世紀，最早為武夷山一帶發(fā)明的。至18世紀中葉，從小種紅茶演變出工夫紅茶。
小種紅茶的產(chǎn)地與分類
小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，產(chǎn)地以福建省武夷山市星村鎮(zhèn)木關鄉(xiāng)為中心，東至大王宮，西近九子崗，南達光峰嶺，北延桐木關，縱橫25公里。小種紅茶有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關一帶，也稱“桐木關小種”或“星村小種”。在小種紅茶盛期，政和、坦洋、北嶺、屏南、古田、沙縣及江西鉛山等地所等地仿效正山小種的制法所產(chǎn)的小種紅茶，質地較差，統(tǒng)稱“外山小種”或“人工小種”。有的將低級工夫紅茶熏煙制成小種工夫，稱“煙小種”亦叫“假小種”。現(xiàn)人工小種市場已被淘汰，唯正山小種百年不衰。
小種紅茶的品質
正山小種外形條索肥狀，緊結圓直，不帶芽毫；色澤烏潤，香高持久，微帶松煙香；湯色紅艷濃厚，滋味甜醇回甘，具桂圓湯和蜜棗味，尚帶醇馥煙香，活潑爽口；葉底紅亮，帶紫銅色。茶湯放牛奶后，茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色粉紅鮮艷。
小種紅茶的現(xiàn)狀
歷史上小種紅茶最高年產(chǎn)量達300噸以上，20世紀50年代后才得到恢復和發(fā)展。2003年正山小種和小部分白琳、坦洋工夫紅茶，主要供應外貿(mào)出口，年產(chǎn)2000多噸，預計2004年產(chǎn)量2300多噸，產(chǎn)值1700多萬元，2005年仍是以產(chǎn)定銷。小種紅茶主銷美國、法國、荷蘭、瑞典及波羅的海沿岸喜愛煙熏食品的國家。武夷山正山茶業(yè)公司的正元牌正山小種紅茶2002年1月獲國家原產(chǎn)地標志注冊保護。
