品質(zhì)鑒定：感官評(píng)茶，系通過(guò)人的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)，對(duì)茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個(gè)因素進(jìn)行審評(píng)。審評(píng)方法有“干看外形”和“濕評(píng)內(nèi)質(zhì)”兩個(gè)程序。
1、干看外形：主要是觀(guān)察武夷巖茶外形的條索、色澤、整碎度、勻凈度、及嗅干茶的香氣等。凡外形卷曲、勻整、色澤砂綠、烏潤(rùn)有光澤。干茶香氣清純的，均為上品。
2、濕評(píng)品質(zhì)：茶葉經(jīng)沸水沖泡后，鑒別其香氣、滋味、湯色、葉底等。
?。?）嗅香氣：凡品種香型突出，香氣清高，韻味悠長(zhǎng)的，蓋杯香，水中香，掛杯香持久，均為上品。
?。?）嘗滋味：茶湯入口凡滋味醇厚，醇而甘爽，喝后齒頰留香，唇香生津，潤(rùn)澤回喉，具有巖骨花之“巖韻”，均為上品。
?。?）看湯色：湯色清澈艷麗，呈橙紅色、橙黃色或琥珀色，為上品。
?。?）觀(guān)葉底：經(jīng)沸水沖泡過(guò)的茶葉（稱(chēng)為“葉底”，俗稱(chēng)“茶渣”），葉底肥軟或軟亮有光澤，綠葉紅鑲邊顯，均為上品。
