祁門紅茶是我國傳統(tǒng)功夫紅茶的珍品，祁門紅茶采摘季節(jié)是在春夏兩季。采摘標(biāo)準(zhǔn)為１芽２、３葉及同等嫩度的對夾葉，要求分批勤采，按標(biāo)準(zhǔn)采。采后鮮葉按其嫩度、勻度、新鮮度等進(jìn)行分級，分別貯青待制，然后，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、等多道工序。
紅茶的加工與綠茶相比，最重要的是增加了發(fā)酵的過程，揉捻細(xì)碎的嫩芽發(fā)酵后，由綠色變成了深褐色，還要經(jīng)過人們細(xì)心挑選、將茶梗剔除，加工一千克上好的紅茶，一般需要六千克鮮嫩的芽葉。無論祁門紅茶采摘季節(jié)是哪個時(shí)候，基本的加工工藝基本相同。這就是祁門紅茶的采摘過程，一種好茶采摘過程確分的那么細(xì)膩，那么的有秩序。
