江蘇紅碎茶是怎么制作出來的，要經(jīng)過些什么過程呢？接下來看看初制與精制是怎樣的。鮮葉全部由室內(nèi)自然萎凋，大多用萎凋槽作業(yè)，萎凋程度重于蘇紅條茶，減重率要求達(dá)35%—40%。萎凋葉先經(jīng)揉捻機(jī)平揉成條，再經(jīng)轉(zhuǎn)子機(jī)擠壓切碎，促進(jìn)形成顆粒，顯緊結(jié)狀，碎茶率達(dá)80%，揉切葉經(jīng)解塊分篩裝入發(fā)酵匾送到發(fā)酵室，進(jìn)入發(fā)酵工序。當(dāng)發(fā)酵適度時(shí)，立即投入烘干作業(yè)。烘干一般分兩次進(jìn)行：第一次毛火，進(jìn)風(fēng)口熱度溫度120℃；第二次為足火，熱風(fēng)溫度為100℃。
2、紅碎茶的精制
精制主要工序?yàn)槠綀A篩機(jī)分出大小，吸風(fēng)機(jī)風(fēng)選分出輕重，飄篩分出片茶，小圓篩撩頭。各號(hào)茶做出后，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行小拼配。符合標(biāo)樣后，進(jìn)行大拼配。再復(fù)火，勻堆裝箱。紅碎茶的拼配是根據(jù)鮮葉原料老嫩定檔次、外形定花色的原則，對(duì)照第四套標(biāo)準(zhǔn)樣茶的成分構(gòu)成：16目以下24目以上主拼碎一；10目以下16目以上主拼碎二；7目以下10目以上主拼碎三；24目以下60目以上為末茶。
