白霜化指的是在沖泡冰紅茶的冷卻過程當中，所起的一種變白變濁的現(xiàn)象。白霜是由于紅茶的主要成分丹寧酸與咖啡因結(jié)合所造成的，像含大量丹寧酸和咖啡因的茶葉以及泡得較濃的紅茶就很容易產(chǎn)生白霜化。
白霜化其實對品質(zhì)沒有絲毫影響，喝起來的口感也沒有什么不同。
如果出現(xiàn)了惱人的白濁現(xiàn)象，建議你加入牛奶做成奶茶也不失為一個很好的解決方法。本書所介紹的沖泡冰紅茶的兩種方法(ON THE ROCKS & DOUBLECOOLING)，其實都不容易使冰紅茶產(chǎn)生白霜化。
另外，采用在茶壺中一起放入茶葉和砂糖的方式會使得紅茶處于一種比較安定的狀態(tài)，可以減少白霜化的產(chǎn)生。還有個方法是先將糖漿放入玻璃杯中，接著再注入紅茶，這也可以避免白霜化的產(chǎn)生。除此之外，還有個方法是先將糖漿放入玻璃杯中，接著再注入紅茶，這也可以避免白霜化的產(chǎn)生。
此外，若是將冰塊投入過濃的紅茶里的話，很容易就會發(fā)生白霜化。此時若可以加入充分的牛奶做成冰奶茶，也不失為一個好辦法。使用這個方法可完全無視白霜化的現(xiàn)象，是個積極地轉(zhuǎn)危為安、敗中取勝的好點子，而且如此泡出來的紅茶風(fēng)味絕佳，建議您務(wù)必一試。
