（1）做好鮮葉采摘是保證祁紅獨特風味的首要大事，茶園四月中旬開采，春茶采六至七批、夏茶采四至五批，對鮮葉嫩度要求比較高，一芽一至二葉為主，同時對鮮葉處理也很講究，按鮮葉的嫩度和勻度分級攤放，萎凋保證制茶均勻一致的品質。
（2）祁紅加工要求“現(xiàn)采現(xiàn)制”，這對保持和提高祁門紅茶鮮濃馥郁成分起著關鍵性作用。如鮮葉分級后不能及時立刻萎凋應立即進行鮮葉貯藏攤放處理，一般攤放后度十至十五公分為宜。
?。?）萎凋是重要的關鍵，常溫在35攝氏度至38攝氏度，需三至四小時即可，適度萎凋含水量持在百分之55至65之間較宜。
（4）揉捻是形成制茶緊結細長美觀的外性，增進內(nèi)質的重要環(huán)節(jié)，要掌握好輕→重→輕，快→慢→快的原則進行，時間為60至70分鐘，及時松散解決送發(fā)酵室。
?。?）渥紅(既發(fā)酵):是促進茶葉內(nèi)含物質(黃頑醇)深刻變化形成“祁紅”色香味特征的關鍵工序.渥紅時環(huán)境溫度一般在25攝氏度至26攝氏度、不宜超過30攝氏度,濕度在百分之95以上.春茶渥紅(發(fā)酵)為三至五小時,夏茶為二至三小時,渥紅后香氣消失,葉色變紅,然后及時焙烘干燥(機烘及手工焙烘).
?。?）焙烘也有獨到之處“低溫長烘”,對與形成突出的“蜜糖香”關系密切,分出烘毛茶100攝氏度左右,時間在十五分鐘左右、到七至八成干時拿下攤涼一至二小時,復烘濕度為80攝氏度至90攝氏度上葉厚此,時間為30分鐘左右。
