一、定級分堆。
毛茶進廠時，便對毛茶按等級分堆存放，以便于結(jié)合產(chǎn)地、季節(jié)、外形內(nèi)質(zhì)，及往年的拼配標準進行拼配。
二、毛茶大堆。
把定級分堆的毛茶按拼配的比例歸堆，使茶品的質(zhì)量能保持一致。
三、走水焙。
在歸堆的過程中，各路茶品含水率并不一致，部分茶葉還會返潮，或含水率偏高，需要進行烘焙，使含水率歸于一致便于加工。
四、篩分。
通過篩制過程整理外形去掉梗片，保留符合同級外形的條索和凈度的茶葉。正山小種紅茶的篩制方法有：平圓、抖篩、切斷、撈篩、飄篩、風(fēng)選。正山小種紅茶的加工篩路可分：本身、園身、輕身、碎茶、片茶5路。
五、風(fēng)選。
將篩分后的正山小種紅茶茶葉再經(jīng)過風(fēng)扇，利用風(fēng)力將片茶分離出去，留下等級內(nèi)的茶。
六、揀剔。
把經(jīng)風(fēng)扇過風(fēng)后仍吹不掉的正山小種紅茶茶梗，外形不合格的以及非茶類物質(zhì)揀剔出來，使其外形整齊美觀，符合同級凈度要求，揀剔有機揀和手揀。一般先通過機械揀剔處理，盡量減輕手工的壓力，再手工揀剔才能保證外形凈度色澤要求，做到茶葉不含非茶類夾雜物，保證品質(zhì)安全衛(wèi)生。
七、烘焙。
經(jīng)過篩分，風(fēng)選工序以后的正山小種紅茶會吸水，使茶葉含水率過高，需要再烘焙，使其含水率符合要求。
八、干燥熏焙。
生產(chǎn)煙正山小種紅茶還需要在上述工序完成后加上一道松香熏制工序。成品的煙正山小種紅茶要求更加濃醇持久的松香味（桂圓干香味），因此在最后干燥烘焙過程中要增加松香熏工序，讓在干燥的正山小種紅茶吸附。經(jīng)熏焙的正山小種紅茶有一般濃醇的松香味（桂圓干味），外形條索烏黑油潤。
九、勻堆。
經(jīng)篩制、揀剔后各路茶葉經(jīng)烘焙或加煙足干形成的半成品，要按一定比例拼配小樣，測水量，對照審評標準并作調(diào)整，使其外形、內(nèi)質(zhì)符合本級標準，之后再按小樣比例進行勻堆。
十、裝箱。
經(jīng)勻堆后鑒定各項因子符合要求后，即將成品裝箱完成正山小種紅茶精制的整個過程。
