福建武夷山是烏龍茶的原產(chǎn)地。烏龍茶又名青茶，是一種半發(fā)酵茶，它與綠茶、紅茶并列為世界三大茶類(lèi)；與我國(guó)綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶并列為六大茶類(lèi)。
烏龍茶的誕生，像其他茶類(lèi)一樣，很難說(shuō)清它的具體時(shí)間。但它不能是無(wú)本之木，無(wú)源之水，而是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。應(yīng)該說(shuō)，它是脫胎于歷史上更早的茶類(lèi)，從中演化而來(lái)。循著歷史進(jìn)程的脈絡(luò)可以看到，福建自唐有了茶葉生產(chǎn)以來(lái)，武夷山一直是全國(guó)矚目的茶產(chǎn)地，而烏龍茶是沿襲武夷茶制法的創(chuàng)新。考諸歷史，關(guān)于武夷茶的記載有：
唐代元和年間孫樵（806—820年）《送茶焦刑部書(shū)》：“此徒蓋建陽(yáng)碧水丹山（指武夷山）之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤用之”。徐夤（894—898年）《謝尚書(shū)惠蠟面茶》詩(shī)：“武夷春暖月初圓，采摘新芽獻(xiàn)地仙，飛鵲印成香蠟片，啼猿溪走木蘭船……”可見(jiàn)，當(dāng)時(shí)武夷茶已作為饋贈(zèng)珍品，并提到研膏、蠟面的制法，說(shuō)明了武夷茶的栽制更早于此時(shí)。
宋代范仲淹（989—1052年）《斗茶歌》：“年年春自東南來(lái)，建溪先暖冰微開(kāi)，溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽……”。蘇軾（1037—1101年）《詠茶詩(shī)》：“君不見(jiàn)，武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加，爭(zhēng)新買(mǎi)寵各出意，今年斗品充官茶。”說(shuō)明宋代已將武夷茶作為貢品。至元代大德六年（1302年）設(shè)置御茶園于武夷九曲溪的第四曲溪邊，武夷茶已單獨(dú)入貢，名聲從此日漸擴(kuò)大。至明代萬(wàn)歷年間，崇安（武夷山）貢茶達(dá)470.5公斤，約占全國(guó)貢茶四分之一。
清代釋超全《武夷茶歌》：“景泰年間（1450—1456年）茶久荒，嗣后巖茶亦漸生，……凡茶之候視天時(shí)，最喜天晴北風(fēng)吹，如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙時(shí)候香氣。”陳述當(dāng)時(shí)武夷茶猶如今天烏龍茶制法中氣候與品質(zhì)間的關(guān)系，以及天然的花香品質(zhì)特征。1717年任崇安（武夷山）縣令的陸廷燦在《續(xù)茶經(jīng)》中引述王草堂的《茶說(shuō)》：“武夷茶……茶采后以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日中，名曰曬青，然后再加炒焙。武夷茶炒焙兼施，烹出之時(shí)，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也。”這些記載與當(dāng)今烏龍茶制法以及品質(zhì)三紅七綠的要求，是相同的。
武夷茶自元至清，一直處于興盛時(shí)期。史籍中留下的可貴記載，說(shuō)明了烏龍茶制造技術(shù)與歷史上的武夷茶制作技術(shù)有著一脈相承的聯(lián)系。可以說(shuō)，烏龍茶約肇始于16世紀(jì)的明代，盛行于清代?？傊?，福建武夷山茶區(qū)為烏龍茶的誕生發(fā)展，以及相繼向廣東、臺(tái)灣傳播作出了卓越的貢獻(xiàn).。
