祁門紅茶主產(chǎn)地為安徽省祁門縣，其中茶葉的自然品質(zhì)以祁門縣歷口、閃里平里一帶最優(yōu)。祁門紅茶向來以“高香”著稱，它與印度達(dá)吉嶺茶、斯里蘭卡烏瓦茶并稱世界三大名茶。祁門紅茶品質(zhì)優(yōu)異,制造工藝十分精湛。剛采下的芽是鮮嫩的綠葉，葉面張開；經(jīng)過萎凋，色變暗綠，葉變?nèi)彳?；再?jīng)揉捻，暗綠色變成淺綠色，葉成條狀；經(jīng)過發(fā)酵，顏色變成新紫銅色，葉緊卷成條；最后烘干，茶葉變成烏黑油潤的色澤，體積也變小。這是綠茶鮮葉變?yōu)榧t茶干毛茶的經(jīng)過。在初制中，這些色澤外觀的變化，是由茶液中的多酚類化合物氧化成茶黃素和茶紅素等物質(zhì)所致。初制的干毛茶，還要經(jīng)過毛篩-抖篩-分篩-緊門-撩篩-切斷-風(fēng)選-撿剔-補(bǔ)火-清風(fēng)-拼和-裝箱工序,才成為外形整齊美觀,內(nèi)質(zhì)純凈統(tǒng)一的成品。
從祁門紅茶精制工藝中我們可以看出切碎是工夫紅茶精制不可缺少的基本作業(yè)之一。以達(dá)到顆粒，容量大，茶味濃的目的。同時(shí)防止過度發(fā)酵，以獲得濃鮮的內(nèi)質(zhì)和增加粘碎芽的目的。
筆者個人觀念：
1、祁門紅茶制作由來
因祁門紅茶是借助外來紅茶的加工工藝上改進(jìn)而來的，這也就延續(xù)了外來紅茶的制作工藝。
2、國外飲茶習(xí)慣導(dǎo)致
大家都知道祁門紅茶大部分都是用于出口的，而國外飲茶習(xí)慣是煮茶調(diào)飲，他們不像國內(nèi)飲茶習(xí)慣那種注意沖泡觀形之類的，“顧客就是上帝”而切斷的祁門紅茶剛好符合國外消費(fèi)者這一口味，就直接導(dǎo)致了祁門紅茶制作工藝切斷的原因。
3、運(yùn)輸問題的原因?qū)е?/div>
影響出口的一大因素就是運(yùn)輸成本問題，大家都知道茶葉在自然形狀下條索是松散的，體積較大，而出口多數(shù)是海運(yùn)，海運(yùn)就必須考慮體積的問題，茶葉在切碎以后體積變小，直接減少運(yùn)輸成本。
責(zé)編：
楊洋
