根據(jù)安徽農(nóng)學(xué)院主編的《制茶學(xué)》理論，茶葉的分類以制茶的方法為基礎(chǔ)并結(jié)合茶葉品質(zhì)的系統(tǒng)性。安茶作為一種再加工茶，其分類是以初制工藝為基礎(chǔ)，然后再看精制工藝。
從安茶的制作工藝中可以看出，其初制工藝介與青茶、綠茶之間，與標(biāo)準(zhǔn)的綠茶工藝相比，多一道曬青（攤青）工序；與標(biāo)準(zhǔn)的青茶工藝相比，少了個(gè)做青工序。在現(xiàn)在安茶生產(chǎn)中，經(jīng)過攤青后的鮮葉，外觀達(dá)到枝葉柔軟，色澤光澤消失，鮮葉的萎凋程度較高；而在舊時(shí)安茶的生產(chǎn)中，攤青一直采取曬青工藝，夏秋季一般要求在２個(gè)小時(shí)左右，可以說其萎凋程度比現(xiàn)在的攤青工藝要高，因此我們可以將安茶的“攤青”工藝認(rèn)為是一個(gè)萎凋過程。從這一點(diǎn)上講，安茶的毛茶制工藝與產(chǎn)于福建省的蓮心茶（青茶類）大致相同，并且安茶的毛茶在湯色、滋味及葉底色澤的品質(zhì)表現(xiàn)上也接近青茶類。因此從初制工藝上來看，安茶的毛茶可以歸為青茶類。
成品后的安茶是一種再加工茶，其精制過程其實(shí)就是一個(gè)蒸壓成型的過程，雖然其工序繁多，時(shí)間較長(zhǎng)，與黑茶和沱茶過程相近，但是沒有明顯的如黑茶的渥堆和“發(fā)花”工序。從成品安茶的品質(zhì)上講，安茶原料一般要求１芽２葉和１芽３葉為主，據(jù)產(chǎn)區(qū)老人的說法，舊時(shí)上品的安茶一般在谷雨左右１０天采摘，因雖然要求原料有一定成熟度，但決不會(huì)有黑茶類“原料精老”這一普遍特點(diǎn)。從這一點(diǎn)來講，安茶在品質(zhì)特點(diǎn)不具備黑茶類明顯特征。因此從安茶的精制工藝上來看，安茶也不宜歸為黑茶類。
從筆者所做的五種茶葉的茶湯對(duì)比看，安茶的湯色的滋味最接近于兩年陳放后的炒青綠茶。但這里要注意的是筆者所做的對(duì)比選取的是兩年陳放后的炒青綠茶，如果將安茶歸屬于綠茶，從人們理解角度和市場(chǎng)認(rèn)可角度來講，成品安茶與傳統(tǒng)綠茶外形和內(nèi)質(zhì)差距很大，難以為人接受。
綜合分析各方面因素，筆者認(rèn)為安茶是一種有別于現(xiàn)行六大茶類的特種茶類，如果按現(xiàn)行六大茶類的分類方法，考慮其制作工藝中的萎凋和悶焐發(fā)酵過程，我們只能勉強(qiáng)將其歸屬于青茶類了。
