初制分有四個工序：
?。?、攤青或曬青：可以通過陽光曬青和萎凋草萎凋，據(jù)以前的文字和安茶原產地的老人所述，１９３０年以前的安茶多采用陽光曬青，而現(xiàn)在的生產者認為晴天最佳的方法是室內攤放，時間為２－４小時，以葉片萎縮、枝梗柔軟為適度，目的是促進茶葉內含物形成。
２、殺青：基本同綠茶殺青，但后期溫度較綠茶殺青低，也較綠茶殺青時間長。
?。?、揉拎：手工、機揉均可，以枝葉成條并適度松緊為宜。
４、干燥：用碳火烘干，分初烘和足干兩次。
精制分主要有五個工序：
１、撿剔篩分。去除毛茶中的雜物、黃片和茶梗，并分為不同規(guī)格。
?。?、復火。對毛茶進行復火，以提高香氣。
３、蒸露：選擇秋天，將毛茶放在室外一夜自然吸潮，后通過蒸氣將茶葉蒸軟。
４、裝簍。將蒸軟的茶葉壓緊裝在小竹簍內。
?。?、烘干。將裝好的茶簍放入烘櫥內烘干。
傳統(tǒng)的安茶的包裝就以箬葉篾簍包裝，每小簍凈重０．５公斤，２簍會作２件，每３小件扎成１條，１０條扎成一大包。成品后的安茶還需放在適宜的倉庫中進行陳化，一般約為２—３年方能飲用。
