滇紅茶價格貴不貴

 

　　滇紅工夫因采制時期不同，其品質(zhì)具有季節(jié)性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實，凈度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長快，節(jié)間長，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節(jié)，茶樹生長代謝作用轉(zhuǎn)弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。

 

　　滇紅工夫茸毫顯露為其品質(zhì)特點之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。鳳慶、云縣、昌寧等地工夫茶，毫色多呈菊黃，勐海、雙江、臨滄、普文等地工夫茶，毫色多呈金黃。同一茶園春季采制的一般毫色較淺，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃，唯秋茶多呈金黃色。

 

　　滇紅工夫內(nèi)質(zhì)香郁味濃。香氣以滇西茶區(qū)的云縣、鳳慶、昌寧為好，尤其是云縣部分地區(qū)所產(chǎn)的工夫茶，香氣高長，且?guī)в谢ㄏ恪５崮喜鑵^(qū)工夫茶滋味濃厚，刺激性較強，滇西茶區(qū)工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鮮爽。

 

　　優(yōu)質(zhì)的滇紅功夫茶具有肥碩雄壯，條索緊結(jié)，色澤烏潤，金毫特顯，湯色鮮亮的特點，此為功夫茶之上品。不同等級的滇紅茶特征也不盡相同，要進行細致的挑選和甄別。

 

　　一、萎凋

 

　　首先，滇紅工夫茶初制的第一步就是萎凋，這個過程是基礎(chǔ)的工序，但基礎(chǔ)肯定也是要打好的。萎凋是在人為的條件下，使整批芽葉正常均勻失水。失水過程中，激發(fā)內(nèi)在成分達到適當程度的物理和化學兩方面的變化。

 

　　萎凋的目的一般包括兩個方面，而知其目的后便能更好的明白這個過程。第一個方面，即在一定條件下，使鮮葉均勻地散失適量水分，減弱鮮葉細胞的張力，達到葉質(zhì)柔軟，韌性增強的目的，為揉捻造形和提高細胞破損創(chuàng)造必要條件。而第二個方面，即鮮葉中的部分芳香物質(zhì)開始轉(zhuǎn)化，低沸點青草氣物質(zhì)逐漸消失或轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)，散發(fā)出萎凋葉特有的清香。

 

　　萎凋的程度一定要掌控好，否則就會對茶葉的品質(zhì)有影響了。那么萎凋適度時，其葉形皺縮，葉質(zhì)柔軟，嫩梗萎軟，曲折不斷，手捏萎凋葉軟綿，緊握則成團，松手可緩慢松散。葉表光澤消失，葉色轉(zhuǎn)暗綠，青草氣減退，透發(fā)清香。

 

　　需要注意的一點是，鮮葉老嫩不同，其含水量不同，同一鮮葉，其芽、葉、梗各部位的組織結(jié)構(gòu)也不同。含水量的不同，導致水分蒸發(fā)的難易、快慢也不同。所以同一批鮮葉要求嫩度與新鮮度比較一致，才能達到萎凋均勻的效果。

 

　　二、揉捻

 

　　然后，滇紅工夫茶初制的第二步就是揉捻，這個過程是重要的工序，即塑造外形和形成內(nèi)質(zhì)。那么工夫紅茶要求外形“條索緊結(jié)”，內(nèi)質(zhì)滋味“濃厚甜醇”，而這些均取決于揉葉的緊卷程度和細胞的破損率。

 

　　揉捻的目的一般包括三個方面：第一，通過揉捻的機械力的作用，葉細胞破損，茶汁外溢，加速多酚類化合物的酶促氧化，為形成紅茶特有的內(nèi)質(zhì)奠定基礎(chǔ)；第二，使葉片卷成緊直條索，體形縮小，外形美觀；第三，揉出的茶汁溢附于葉表，使茶葉干燥后烏潤有光澤，沖泡時易溶于水，增加茶湯濃度。

 

　　同樣的，揉捻的程度一定要掌控好，如此才有助于讓它的外形和內(nèi)質(zhì)更好。即以細胞破損率在80%以上，葉片90%以上成條，條索緊卷，茶汁充分外溢，黏附于茶條表面，用手緊握，茶汁溢而不成滴流為度。

 

　　三、發(fā)酵

 

　　接著，滇紅工夫茶初制的第三步就是發(fā)酵，這個過程也是重要的工序，即形成品質(zhì)。那么目的在于促進茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生深刻變化，為形成紅茶特有的色、香、味品質(zhì)準備基質(zhì)。發(fā)酵從揉捻就已開始，只是還需輕發(fā)酵工序才能在最適宜條件下完成內(nèi)質(zhì)的轉(zhuǎn)變，提高制茶品質(zhì)。

 

　　發(fā)酵的目的其實是非常關(guān)鍵的，它對茶葉的品質(zhì)有著很大的影響。那么經(jīng)過發(fā)酵，多酚類化合物發(fā)生了深刻變化，水溶性部分可進入茶湯，對茶葉質(zhì)量有直接影響。一部分氧化產(chǎn)物“茶黃素”是茶湯亮度、香味的鮮爽度和濃烈度的重要影響因素，“茶紅素”則是茶湯紅濃度的主體，其收斂性較弱，刺激性小。值得注意的是，只有茶黃素與茶紅素含量水平都高，而且比例適當才能形成紅茶的優(yōu)良品質(zhì)。

 

　　發(fā)酵的程度一般會表現(xiàn)在兩個方面：青草氣消失，出現(xiàn)發(fā)酵葉特有的香氣，即一種清新鮮濃的花果香味；另外，春茶葉色黃紅，夏茶葉色紅黃，嫩葉紅勻，老葉紅里泛青。

 

　　四、干燥

 

　　最后，滇紅工夫茶初制的第四步就是干燥，這個過程是工夫紅茶鮮葉加工中的最后一道工序，也是決定品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，一般分毛火和足火，中間經(jīng)一段時間的攤涼。

 

　　干燥的目的一般包括三個方面：第一，利用高溫破壞酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化；第二，蒸發(fā)水分，緊縮條索，使毛茶充分干燥，利于品質(zhì)保持；第三，應用濕熱化學作用形成工夫紅茶特有的色、香、味。

 

　　當然，干燥的程度也是非常有講究的，一定要控制在特定的范圍之中。即毛火茶含水量以20%~25%，足火茶含水量以4%~6%為適度。實踐中憑借經(jīng)驗掌握毛火茶葉條基本干梗，嫩莖稍軟；足火茶達足干，梗折即斷，用手指碾茶條即成粉末狀。

 

　　1、鳳牌滇紅茶

 

　　云南滇紅集團股份有限公司（簡稱滇紅集團）創(chuàng)建于1939年3月，“鳳牌”為其旗下品牌，前身系1939年由當代中國著名茶葉專家馮紹裘先生創(chuàng)建的“順寧實驗茶廠”，1954年隨縣名改為“云南省鳳慶茶廠”。從上世紀40年代起，所生產(chǎn)的“滇紅”名茶就出口英、美等國。新中國成立后，一直是國家出口紅茶定點生產(chǎn)企業(yè)，所生產(chǎn)的滇紅系列產(chǎn)品為國家出口創(chuàng)匯、經(jīng)濟發(fā)展作出了積極貢獻，其中，“滇紅特級工夫茶”自1958年起至今，被國家外交部指定為接待外賓的外事禮茶。

 

　　2、紅瑞徠滇紅茶

 

　　紅瑞徠鳳慶滇紅茶，由百年名企云南白藥與滇紅茶創(chuàng)制企業(yè)鳳慶茶廠聯(lián)袂打造，2010年12月15日，云南白藥天頤茶品有限公司成功注冊，作為云南白藥控股有限公司的全資子公司，標志著云南白藥進入“茶產(chǎn)業(yè)”的戰(zhàn)略步伐正式啟動。云南白藥與鳳慶茶廠兩大名企聯(lián)手，創(chuàng)立”紅瑞徠”品牌，賦予了鳳慶滇紅茶新生，使享譽盛名的鳳慶滇紅茶邁向一個新高度。堅守百年健康理念，承襲創(chuàng)始至臻工藝，健康之紅與經(jīng)典之紅完美綻放，紅瑞徠鳳慶滇紅茶，耀世而生，成就世界經(jīng)典健康紅茶之典范，傳遞最真摯的祝福。

　　天氣轉(zhuǎn)涼，泡一杯溫潤的紅茶，那紅艷誘人的湯色，不僅帶來如沐春風的溫暖，心靈的撫慰，精神愉悅，而且有不少保健功效，讓全世界為之傾倒。