祁門紅茶的品飲方式，可分為清飲法（中式）和調(diào)飲法兩種，簡單區(qū)別就是是否在茶湯中加入調(diào)料佐味。我們中國的茶人偏好清飲，這也是我們傳統(tǒng)的飲茶方式，能讓祁門紅茶發(fā)揮出固有的香味，也能直觀的判斷茶葉優(yōu)劣。尤其是高檔祁門紅茶，做調(diào)飲實在暴殄珍物了，一定要清飲才能品飲出其獨特的風(fēng)味。
祁門紅茶清飲泡法
①茶具準(zhǔn)備
祁門紅茶3g左右，茶壺1個，茶匙1把，茶杯、茶荷各1個，茶巾1條等。
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用茶匙將茶荷中的紅茶撥入壺中，美稱“王子入宮”，祁紅也被譽為“王子茶”。
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初沸水（100℃左右）高沖，以充分浸潤茶芽，從而利于色、香、味的充分發(fā)揮。
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將泡好的祁門紅茶倒入茶杯，七分滿即可。
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先聞其香濃郁高長，力壓群芳；紅艷的茶湯，嫩軟紅亮的葉底，芬芳絢麗。
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祁門紅茶以鮮爽、濃醇為主，滋味醇厚，回味綿長。品茶時緩啜品飲，徐徐體味茶之真味，方得茶之真趣。
祁門紅茶的5個沖泡技巧
1、茶具
沖泡高端祁門紅茶宜選擇玻璃茶具或白瓷茶具。因為祁門紅茶的湯色紅艷，選用白瓷、玻璃茶具最能表現(xiàn)其湯色特點。透明或白色的茶具盛裝著紅艷艷的茶湯，波光蕩漾，杯沿映現(xiàn)出一圈金色的光環(huán)，這是祁門紅茶獨有的“金圈”韻味，讓人賞心悅目。
2、好水
所謂“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可論茶也”。水是泡出一壺好茶的重要原因。沖泡紅茶以純凈水、礦泉水、井水這類“軟水”最佳。此外不適宜用二度煮沸的水，因為煮過的水中空氣已減少，若二度煮沸用以沖泡，會使紅茶特有的芳香及色澤大打折扣。
3、茶量、水量適中
茶葉用量的基本原則：一般以4~5克為好，人數(shù)5人以上時，可適當(dāng)增加至8~10克。一般來說：條形茶可沖泡四五次，碎茶或者袋茶只能泡一次。若以三杯計，一人飲用量約為380~400毫升，按照每杯容量為150毫升左右計量，一個人飲用量為兩杯半，所謂第一杯聞茶香，第二杯品茶味、賞茶色，第三杯細(xì)品茶韻。
4、掌握好水溫
祁門紅茶很講究沖茶的水溫，要在90攝氏度到95攝氏度之間。因為水溫太低無法將茶泡開，水溫太高則容易產(chǎn)生澀味。一般是讓水沸騰后，熄火稍待片刻再行沖泡，等待時間長短需視室溫而定。另外，也可以采用一種更為方便掌控時間的—“高沖法”，即將熱水壺高舉，如此熱水注入壺中時會有一段緩沖，亦有降溫效果。
要將祁門紅茶的香味沏出來，煮水時一定待其沸騰，當(dāng)熱水里沸騰的水花快成圓形的前一刻，是泡茶的最佳狀態(tài)。但是切不可將水加熱到沸騰不已的狀態(tài)。
5、掌握好沖泡時間
一壺好茶掌握沖泡時間便成為關(guān)鍵，在茶葉漸漸舒展的過程中祁門紅茶中的茶單寧和咖啡堿慢慢結(jié)合，于是祁門紅茶的高香醇美便慢慢地溢出來了。若沖泡時間過久，則茶葉中的單寧酸和兒茶素會全部釋放出來，使茶湯變得苦澀。反之，沖泡時間過短，紅茶中的氨基酸釋放不足，則泡不出紅茶的香醇。
品飲祁門紅茶之樂在于感受其清香和甘醇。細(xì)細(xì)品啜，放松心情，好一個怡然自得。一般的閑暇功夫，泡上幾杯茶，幾個好友圍坐一團(tuán)，侃侃而談，一段時光便慢慢而過。這種品飲過程，閑散悠然，富有情趣。
責(zé)編：
chunwu
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