要沖泡出一壺好茶，泡好后茶葉要與茶湯分離，此時沖泡時間和水溫的掌握便成為關(guān)鍵，那么祁門紅茶泡茶水溫多少度合適呢？
祁門紅茶泡茶水溫
沖茶的水溫要在90攝氏度到95攝氏度之間。水溫太低無法將茶泡開，水溫太高則容易產(chǎn)生澀味。一般是讓水沸騰后，熄火稍待片刻再行沖泡，等待時間長短需視室溫而定。另外，也可以采用一種更為方便掌控時間的—“高沖法”，即將熱水壺高舉，如此熱水注入壺中時會有一段緩沖，亦有降溫效果。祁門紅茶總體上宜高溫沖泡，中高級祁門紅茶可用95度左右水沖泡，普通祁門紅茶宜沸水沖泡。
要將祁門紅茶的香味沏出來，煮水時一定待其沸騰，當熱水里沸騰的水花快成圓形的前一刻，是泡茶的最佳狀態(tài)。但是切不可將水加熱到沸騰不已的狀態(tài)！
沖泡祁門紅茶的要點
沖泡祁門紅茶時，首先應(yīng)注意投茶量、用水量、沖泡時間三者的協(xié)調(diào)關(guān)系，即投茶量和泡茶用水量之間的比例關(guān)系。如沖泡時間不變，用茶量多而水少，茶葉難泡開，且過分濃厚；反之，茶少水多，滋味就會淡薄。茶水比例的任何變化，都會引起茶葉香滋味和湯色的改變。生活或工作中沖泡祁門紅茶，茶水比例及浸泡時間如何掌握，也是因人而異。
首先是選擇沖泡用水和控制水溫：選用純凈水或礦泉水，水溫以90~95度為宜。
其次，合理確定投茶量。一般以4~5克為好，人數(shù)5人以上時，可適當增加至8~10克。
第三，做好溫潤泡：溫潤泡通常也叫洗茶或醒茶。將茶葉投入茶杯或茶壺，然后注入熱水溫潤10秒左右后倒掉。這個過程除可醒茶之外，同時還具有提高茶葉凈度的作用。
第四掌握好沖泡時間
要沖泡出一壺好茶，泡好后茶葉要與茶湯分離，此時沖泡時間的掌握便成為關(guān)鍵，在茶葉漸漸舒展的過程中祁門紅茶中的茶單寧和咖啡堿慢慢結(jié)合，于是祁門紅茶的高香醇美便慢慢地溢出來了。若沖泡時間過久，則茶葉中的單寧酸和兒茶素會全部釋放出來，使茶湯變得苦澀。反之，沖泡時間過短，紅茶中的氨基酸釋放不足，則泡不出紅茶的香醇。
具體的時間，則由不同的茶葉所決定。一般來說，第一道茶水可以棄去，目的是洗茶或醒茶，時間約10秒；第二道的時間約為60秒；第三道的時間比第二道長些，如90秒。以此類推，越泡茶水濃度越淡，則浸泡時間也就可以越長。以上只是大體時間，實際沖泡時請根據(jù)實際情況掌握。
第五掌握好沖泡次數(shù)
日常泡茶時，常常有人抓一把茶葉投入茶杯或茶壺中長時間沖泡，這實際上不符合科學泡茶的要求。這種長時間沖泡所得的茶湯，往往偏濃厚甚至出現(xiàn)苦澀。同時要指出的是，茶葉沖泡次數(shù)過多，也是不可取的。一般情況，沖泡祁門紅茶不要超過5泡。那種片面強調(diào)耐泡性或多少泡仍有余香的宣傳，是不全面的。
在時間較為充裕的情況下，可選擇成套的玻璃茶具或白瓷茶具細泡慢飲；在時間相對緊張或者在辦公室的場所，可選擇那些能控制茶葉和水接觸時間的簡易茶具如飄逸杯來泡茶。老年人、婦女、兒童，飲茶不宜過濃，應(yīng)是茶少水多；愛茶人，可適當增加投茶量，體問題應(yīng)靈活掌握。
