正山小種紅茶是紅茶中的精品，是世界紅茶的鼻祖。正山小種紅茶風(fēng)味獨(dú)特宜人，滋味鮮活甘爽，喉韻悠長，沁人心脾，是不可多得的紅茶精品。下面就為您介紹如何泡出一杯鮮活甘爽的正山小種紅茶和正山小種沖泡后的湯色吧！
正山小種茶湯顏色
真正的桐木正山小種紅茶外形條索肥實(shí)，色澤烏潤，泡水后湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。其成品茶外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青帶褐，較油潤，有天然花香，香不強(qiáng)烈，細(xì)而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明。
正山小種的沖泡方法
第一步：器具與水的選擇
沖泡正山小種，比較適宜的器皿是瓷制蓋碗或?qū)Ｓ貌Ａ妆Ｄ康脑谟跊_泡之時(shí)既可以享受到正山小種紅茶的飄逸茶香，又可以欣賞到茶芽在水中所舒展的美姿。
而且因?yàn)樯w碗與玻璃杯的口沿相對較大，杯壁保溫性適合，散熱均勻，不易使茶葉因悶于其中而產(chǎn)生酸味。
沖泡正山小種對于水的選擇，一如其它茶類所通用的原則，建議選擇所含鈣鎂成分較低且氧含量較高的“軟水”。一般市面上銷售的礦物質(zhì)飲用水即可，自家使用濾水器過濾后的水退而其次亦可使用。
第二步：沖泡流程與方式，這里以使用蓋碗沖泡法為例。
首先將水燒開，將沸水倒入茶器之中，大約在5秒的時(shí)長便將水全部倒出，此過程謂之“溫杯”。
然后投入干茶，蓋上蓋子后輕輕搖晃，可以聽到茶葉與杯壁撞擊所發(fā)出的微微聲響，打開蓋子后，即可聞到正山小種干茶被加熱后的蓋碗所激發(fā)出的縷縷馨香。
至于投茶量，可根據(jù)個(gè)人對于品飲濃淡的喜好，一般建議在3至5克左右為宜。
正確的沖泡對于水溫的掌握非常重要，合適的水溫有利于正山小種香氣與滋味、以及內(nèi)含物質(zhì)的浸出。適合的水溫是將水煮沸后自然涼至90度左右，水溫太高將會(huì)降低茶葉本身的活性。
另外要注意的是，不宜將水反復(fù)煮沸，因?yàn)檫@樣會(huì)使水的氧含量降低，失去活性，且使水的硬度變高，導(dǎo)致茶湯口感變得澀苦。
待水溫降到90度時(shí)，即可往茶碗中注入約至8分滿，1至2秒便可以將茶湯倒入公道杯中。這個(gè)過程動(dòng)作要盡量快，不宜時(shí)間過長，且要將茶湯一次性倒凈，目的在于不影響下一泡的茶湯口感。
接下來便是將公道杯中的茶湯倒入主客小茶杯中，觀湯色金黃，聞茶香裊裊，細(xì)細(xì)品飲，領(lǐng)會(huì)正山小種的醇馥味趣。
此后的沖泡之法亦大抵如此，只是注水后出湯的時(shí)間可適度加長。第二道茶可在2至3秒，第三道茶約在3至5秒，之后每道皆按此法延長大概3至10秒即可。
沖泡好的正山小種紅茶，湯色紅艷明亮，杯沿有一道明顯的“金圈”。正山小種不似其它茶類，茶湯冷卻后容易出現(xiàn)苦澀味感，反之，冷卻后的正山小種茶依舊甜味潤口。
所以品飲正山小種紅茶時(shí)不必操之過急，徐徐啜來，慢慢的回味，無論獨(dú)處自飲，還是三兩好友圍坐閑話，沖泡一杯上好的正山小種，皆可稱之謂一件既合時(shí)宜，又輕快愜意的美事。
