正山小種是全發(fā)酵的茶葉，茶葉中的多酚類物質(zhì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵的過(guò)程不斷氧化，原本躲在葉子里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)跑到葉子表面，非常容易就溶解在水中。因此，正山小種的沖泡非?？简?yàn)技巧。而泡好正山小種的關(guān)鍵，除了投茶量、水溫、浸泡時(shí)間以外，也離不開一把好壺。那正山小種可以用紫砂壺泡嗎？
正山小種可以用紫砂壺泡嗎？
紫砂壺具有獨(dú)特的雙氣孔結(jié)構(gòu)，即鏈?zhǔn)綒饪缀烷]氣孔并存。鏈?zhǔn)綒饪?，茶氣可以通過(guò)氣孔空隙出來(lái)，可是因?yàn)闅饪昨暄哑閸?，?huì)在氣孔壁殘留一部分。這是紫砂壺留茶香的主要原因。正山小種不追求極致的香氣，且把入口的那抹甜潤(rùn)看得極為重要。而紫砂壺的吸附力強(qiáng)，把紅茶歸為自己的一部分再吐露出來(lái)，可謂把甜潤(rùn)發(fā)揮到極致。用紫砂壺泡正山小種是再好不過(guò)的選擇了。
對(duì)于正山小種而言，它屬于全發(fā)酵茶，茶質(zhì)在制作過(guò)程中已被全部激發(fā)，對(duì)水溫的把握要求較高，稍有不慎就會(huì)損壞其味。以西施壺沖泡紅茶，水溫需控制在85℃左右。且紫砂壺的壺口較小，出湯的速度較慢，正山小種在壺中所待時(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)造成茶湯酸澀，影響品飲口感。
正山小種應(yīng)該選擇那種紫砂壺沖泡？
1.壺口大
正山小種為全發(fā)酵茶，沖泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，若沖泡時(shí)間過(guò)久，則將茶葉中單寧酸和兒茶素會(huì)全部釋放出來(lái)，使茶湯變得苦澀，所以要選擇那種壺口大的紫砂壺來(lái)沖泡，這樣能更好的讓茶香溢出。
2.壺身高
正山小種紅茶外觀條索勻整緊實(shí)，沖泡時(shí)茶葉舒展所占空間較大，選擇壺身高的紫砂壺有利于茶葉得到充分的沖泡，也便于清理。
3.壺壁薄
高檔的正山小種只需沖泡30秒左右即可出湯，選擇壺壁薄的紫砂壺不僅散熱性好，保溫性也很好，十分適合儲(chǔ)存沖泡好的茶湯。
4.選泥料
泥質(zhì)影響泡茶的效果，這里所指的泥質(zhì)主要是指密度而言，密度高的壺，泡起茶來(lái)，香味比較清揚(yáng)，密度低的壺，泡起茶來(lái)，香味比較低沉，用經(jīng)過(guò)高溫?zé)频牡撞矍鍋?lái)沖泡正山小種簡(jiǎn)直無(wú)比適合。
總的來(lái)說(shuō)，應(yīng)選擇壺身高，壺口大，壺壁薄的底槽清紫砂壺，才能將正山小種的茶香完全釋放出來(lái)。
