紅茶屬于全發(fā)酵茶,并不算嫩茶并且算是濃度比較醇厚的,所以比較適合水溫度較高的水這樣才能更好地把紅茶的香味散發(fā)出來。對于高檔紅茶，最適宜水溫在95℃左右，稍差一些的用95℃—100℃的水即可。
紅茶的泡法:
1、茶具
喝茶，茶具最重要。紅茶不建議大家用茶壺來沖泡。推薦大家買一個白瓷蓋碗或者直接買個飄逸杯會更好，方便沖泡后倒出茶湯。
我們之前說，喝茶一定要趁熱喝，因為有的紅茶放涼后會有苦澀感。但正山小種不一樣，正山小種放涼后也會有甘甜，并且十分耐泡，一般紅茶比不過。
茶具我們選擇時第一要選擇方便，第二要選擇保溫，散熱均勻，能充分的沖泡紅茶。
2、水質(zhì)
水質(zhì)是最容易影響茶湯的口感、香氣與顏色的問題。不少人回家沖泡后發(fā)現(xiàn)不如店里喝的好喝，就是因為水質(zhì)問題。泡茶比較適合用泉水、井水、溪水。但之前也有朋友跟我說過，溪水、井水特別臟。泡茶肯定不能用臟的水來沖泡啊，怎么沖泡紅茶最好喝。就是去武夷山當?shù)?，用他們的泉水來沖泡正山小種與金駿眉來喝。
肯定有不少朋友滿足不了這個條件啊，平常用自己喝的純凈水也可以，我個人是不太建議用自來水沖泡。自來水本身是帶有漂白劑，會影響口感。并且也不建議各位用多次煮沸的開水，以及是保溫桶里的水。
3、投茶量
如果你沖泡的紅茶發(fā)苦發(fā)澀，很大原因是因為放的茶葉過多了。一個人的比例大概在3-5克，這個比例在于如果你喜歡喝濃茶就可以多放點，如果喜歡喝淡一點可以少放一點，如果人多的話就在這個比例上增加人數(shù)就好了。
4、水溫
一般的紅茶溫度都控制在80度或者85度左右，不建議用高溫沸水沖泡，用沸水沖泡的紅茶會出現(xiàn)苦澀的感覺。
但如果是好的正山小種與金駿眉，沖泡的溫度可以提高，在95度左右。正是因為正山小種與金駿眉耐高溫，所以大家買到正山小種或者金駿眉時，可以先用100度的沸水沖泡試試，如果是假茶，經(jīng)過沸水的沖泡立馬就能顯現(xiàn)出來。
5、注水
注水方式我推薦用高沖水，從高由下沖水的話，能使水充分的接觸的茶葉，更好的沖泡出茶湯。低斟茶能夠時茶湯的香氣不外散，更好的品味紅茶。
6、出湯
不同的紅茶出湯時間不同，像正山小種與金駿眉前三泡都是盡快出湯，相當于剛倒上水，就趕快出湯。后續(xù)可以根據(jù)次數(shù)依次加秒數(shù)，這樣才能一直保持正山小種的香氣不散。
泡紅茶水溫多少度合適
高溫可以將紅茶中的茶多酚、咖啡因充分萃取出來。對于高檔紅茶，最適宜水溫在95℃左右，稍差一些的用95℃—100℃的水即可。注水時，要將水壺略抬至一定的高度，讓水柱一傾而下，這樣可以利用水流的沖擊力將茶葉充分浸潤，以利于色、香、味的充分發(fā)揮。當沸水沖入茶壺中時，茶葉會先浮現(xiàn)在茶壺上部，接著慢慢沉入壺底，然后又會借由對流現(xiàn)象再度浮高。如此浮浮沉沉，直到最后茶葉充分展開時方完成，這就是所謂的悶茶時間。
除了水溫以外，泡茶的時間和手法也很重要，像我現(xiàn)在喝的自嘉茶的紅茶百瑞香，是正山小種的高香品種。可以采用中投法，用95℃左右的溫度水沖泡，茶葉與水按照1:30的比例（一克正山小種百瑞香茶葉需要用30毫升的水)。1至3泡浸泡10-20秒，以后每加沖一泡，浸泡時間增加10-20秒。第一泡的最佳出湯時間為45-55秒左右，沖泡后，湯色紅艷發(fā)黃，通透明亮，膠質(zhì)感也比較強，滋味醇厚，甘滑爽口，回甘比較好，茶湯香味甜美。比較適合經(jīng)常喝茶的人。如果不經(jīng)常喝茶的人品飲正山小種百瑞香時則將泡茶的時間茶量在水溫不變的情況下按個人口味減少。第二泡的沖泡時間則為1分15秒至1分20秒左右。第三泡的沖泡時間則為2分鐘。用高溫沖泡百瑞香，不但不會苦澀味高，茶湯渾濁，反而湯色清亮、味道更綿甜香醇。百瑞香屬于高香品種，香氣之高，可以綿延到八泡以后，而且每一泡都有不同的香氣和滋味，香氣口感不斷地變化，需要用心細細地品味。
根據(jù)茶的嫩度和品種，其實每種茶適合的水溫和沖泡手法都可能略微有些不同，只有選擇了最合適的手溫和沖泡方法，這樣才能喝出不一樣的韻味，你也能感受到紅茶不一樣的魅力。
