適宜的水溫是泡好一壺茶的重要因素之一，水溫太高，茶里的維生素C，茶多酚等都會(huì)遭到破壞，同時(shí)也會(huì)影響茶葉本身鮮嫩的口感。水溫太低，溶解度不夠，茶里的有益成分不能充分溶出，茶香也會(huì)很淡。那滇紅沖泡溫度多少合適呢？
滇紅沖泡溫度
紅茶里面有很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果用沸水沖泡會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，而且用沸水泡的滇紅，把很多的咖啡堿、茶皂素等物質(zhì)大量浸泡出來，會(huì)影響紅茶的香甜度，所以這種說法是不絕對(duì)的。
新鮮的冷水注入煮水壺里煮沸，溫度需到達(dá)100℃即可進(jìn)行沖泡。沖泡時(shí)水溫在85-90℃左右，符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的新鮮的水包含了空氣，可以將紅茶的香氣充分導(dǎo)引出來，而隔夜水、二度煮沸的水、保溫瓶?jī)?nèi)的熱水都不適合用來沖泡紅茶。
滇紅的內(nèi)含物質(zhì)有上百種，用不同的水溫沖泡時(shí)各個(gè)物質(zhì)的溶解度不一樣，會(huì)導(dǎo)致口感和香氣的差異化。
1、滇紅茶中嘌呤堿溶解度
咖啡堿：具有苦味，微溶于冷水，易溶于80℃以上熱水。故用沸水沖泡，會(huì)大量溢出，導(dǎo)致紅茶味苦。
可可堿：略苦，難溶于冷水，能溶于熱水。故用沸水沖泡，溢出量增加，導(dǎo)致紅茶苦味增加。
茶葉堿：具有苦味，易溶于熱水。故用沸水沖泡，會(huì)大量溢出，導(dǎo)致紅茶苦味增加，但是具有利尿作用，水溫也不可太低。
2、滇紅茶中色素溶解度
茶黃素：具有收斂性，是湯色“亮”、滋味鮮爽和濃醇的主要部分，易溶于熱水，用沸水沖泡時(shí)，會(huì)促使茶黃素快速溢出，降低茶葉的耐泡度和鮮爽度。
茶紅素：能溶于熱水，是滋味濃度的主要部分，使用沸水沖泡時(shí)，會(huì)促使茶紅素含量大量增加，湯色泛紅，導(dǎo)致紅茶香甜度減弱、耐泡度降低。
茶褐素：溶于水，沸水沖泡，茶褐素含量急劇增加，高于茶紅素和茶黃素含量，使茶湯發(fā)暗、無收斂性、香氣低悶。
3、滇紅茶中茶皂素溶解度
茶皂素：味苦而辛辣，具有發(fā)泡功能，滇紅茶中含量較高，難溶于冷水，可溶于溫水。用沸水沖泡時(shí)，會(huì)增加茶湯的苦味。
總的來說，滇紅建議起手溫度在90℃左右，依次慢慢提高水溫，泡至8泡左右，可沸水悶泡，芽茶建議起手溫度在80-85℃，依次慢慢提高水溫，泡至5泡左右，可沸水悶泡。
