在新式茶飲中，各大茶飲品牌比拼的已經(jīng)不再是奶和配料了，而是茶。從最基礎(chǔ)的珍珠奶茶到果茶、奶蓋茶等等，都是需要茶來承載的，如果茶沒有泡好，即便使用鮮奶，添加各種配料，也會影響奶茶的口感。下面來了解下奶茶店是如何泡紅茶的？
奶茶店泡紅茶的操作流程
1、溫杯
先將茶壺、茶杯、牛奶盅做溫杯動作：依序在茶壺、茶杯、牛奶盅內(nèi)注入攝氏約95～100度的沸水，溫杯動作約等待5秒后可將水倒出。
2、準備熱紅茶
在茶壺里放入5公克的紅茶茶葉或茶包，加入沸騰后的熱水約240g，浸泡1～2分鐘。
3、將溫牛奶倒入杯中
選用全脂鮮奶120g倒入牛奶盅，把牛奶盅放入鍋中以沸騰的水隔水加熱一分鐘，約攝氏60～70度時再將溫牛奶倒入杯中。
全脂鮮奶本身有甜度，不需要另外加糖就能享受美味的鮮奶茶；如果希望味道能再濃一點，可用120g奶粉沖泡。不建議用高溫烹煮牛奶，會破壞品質(zhì)，并讓水分蒸發(fā)，且易殘留太多油脂，沖出來的奶茶口感會比較膩。
4、倒入紅茶
再將120g紅茶倒入杯中，可將紅茶與牛奶的油脂完美融合，取1：1的比例即為最完美的鮮奶茶。
適合做奶茶的紅茶品種
一般來說，最適合做奶茶的紅茶品種，當屬阿薩姆紅茶和錫蘭紅茶，阿薩姆紅茶茶湯帶有淡淡的焦糖味，有著濃郁、余韻無窮的厚實口感，以及獨特的麥芽香味。
用阿薩姆紅茶調(diào)制的奶茶，，不僅有著阿薩姆紅茶的香醇濃郁同時還少了過于刺激的苦澀，這種絕佳的配置使得阿薩姆奶茶風(fēng)靡全球！
錫蘭紅茶則更多地出現(xiàn)在港式奶茶中，被譽為世界四大紅茶之一的錫蘭紅茶，出產(chǎn)于斯里蘭卡的錫蘭高地，那里的土壤污染非常低，其茶園的土壤、海拔、氣候、空氣質(zhì)量，以及海風(fēng)方向等自然因素，都為成就錫蘭紅茶起著不可或缺的作用，因此，它又被稱為“世界上最干凈的茶”！
錫蘭紅茶茶湯透著非常明亮的紅色，氣味濃烈，澀感均勻，使其調(diào)制出來的港式奶茶茶味重，茶香濃，更符合香港和廣東這邊的口味！
在茶香與奶香交融后，可形成恰到好處的折中口味，做出來的奶茶可以很好地呈現(xiàn)一體三層的口感，即茶香、奶香、回甘，再加上錫蘭茶粉質(zhì)量穩(wěn)定，成本不高，是制作港式奶茶的不二之選！
