正山小種的正確泡飲方法

 

　　正山小種的沖泡最好使用山泉水，或者水溫在100攝氏度以上的水，這樣才能將正山小種的桂圓香醇發(fā)揮得淋漓盡致。

 

　　在沖泡正山小種的時候要注意，應該高沖水低斟茶，目的是為了讓所投的正山小種紅茶充分浸泡，每泡茶出水一定要透徹，否則留下的茶湯會影響下一泡的茶湯。另外就是茶葉的量不要太多，每次使用3-5g就足夠，否則太過濃稠會影響茶香整體的質(zhì)感。

 

 

　　1、根據(jù)瓷壺的容量投入適量正山小種，注入沸開水(沖泡后的茶湯要求湯色紅艷為益)，沖泡時間一般為3-5分鐘。

 

　　2、往高壁玻璃杯中投入方狀冰塊，(投放冰塊時要將冰塊不規(guī)則的投入，投放的冰塊量要求與高壁玻璃杯口齊平。

 

　　3、根據(jù)客人的口感投入適量的糖漿，不加入糖漿也可。

 

　　4、待茶沖泡五分鐘后，將過濾網(wǎng)置于茶杯上方，而后快速的將茶水注入茶杯中(此時注入茶水一定要急沖入杯中，否則在茶杯上方會出現(xiàn)白色泡沫會影響冰紅茶的美觀)。

 

　　1、正山小種紅茶的作用之利尿消腫。紅茶中的咖啡堿和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用，從而促進腎臟的血液循環(huán)，增加人體的排尿量;排除體內(nèi)的乳酸、尿酸)、過多的鹽分、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。

 

　　2、正山小種紅茶的作用之消炎殺菌。紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，而兒茶素類能抑制和消滅病原菌。所以用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳也有一定的效果。

 

　　3、正山小種紅茶的作用之抗氧化、延緩衰老。綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以有效破壞癌細胞的傳播，而正山小種屬于紅茶，其中的抗氧化劑比綠茶復雜得多，對心臟更是有益，抗衰老效果更強。

 

　　4、正山小種紅茶的作用之養(yǎng)胃抗癌。一般空腹是不可以喝茶的，因為茶葉中的茶多酚會對胃有刺激作用。但是正山小種的制作過程經(jīng)過發(fā)酵烘制，茶多酚含量減少，因而不僅不會傷胃，還能養(yǎng)胃，并且還有很強的抗癌功效。

 

　　5、正山小種紅茶的作用之分解有害物質(zhì)?，F(xiàn)代人的飲食中會或多或少吃食進一些受工業(yè)污染的食物，而正山小種紅茶中的茶多堿能有效吸附并分解重金屬和生物堿。同時，茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠成分可以剌激人體唾液分泌，使人感到清涼滋潤，達到消暑的效果。

 

　　1、蜜香型

 

　　蜜香，是紅茶中較常見的一種香氣。紅茶經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序，茶葉在發(fā)酵過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為主的復雜化學反應，產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等新的成分，茶葉本身的香氣物質(zhì)、聚合產(chǎn)生的香氣物質(zhì)被激發(fā)出來。使茶湯在口中的感覺就像有蜜糖般的甜香味道，并且聞起來會比喝起來更甜。

 

　　2、薯香型

 

　　薯香，有點類似于烤紅薯的香味，更接近于紅薯在鍋內(nèi)蒸時熬出薯糖的香味。紅茶中的薯香形成，主要是在烘焙的過程中，過高的溫度使茶葉里部分的茶多糖和氨基酸被破壞，這時候紅茶的甜香隨之升高，從而出現(xiàn)了焦糖香或類似烤紅薯的香氣。坦洋工夫紅茶中的薯香就是它的品種香的特征；大葉種和小葉種的滇紅也會帶有薯香，只是因為工藝的不同，薯香的輕重程度會有一定的區(qū)別。

 

　　3、花香型

 

　　說到花香型的紅茶，正山小種獨特的蘭花香，就是花香型紅茶中的代表，好的正山小種，除了有蜜糖香外，還蘊含著馥郁的蘭花香，一度這種香氣被稱為正山小種的標志性香氣?；ㄏ惆床枞~種類的不同，又分為青花香和甜花香兩種。屬青花香的有蘭花香、金銀花香等；屬甜花香有桂花香、玫瑰花香等。一般鮮葉嫩度為一芽二葉的，且制作合理，都會有一些花香的特點。

 

　　4、果香型

 

　　果香，在大多數(shù)紅茶中并不突出，也容易被人忽略，但是在正山小種中，果香就表現(xiàn)明顯，且和其他蜜香、花香等產(chǎn)生復合作用，形成一種非常特別的“似花、似果、似蜜”的獨特香味，以至于正山小種出口海外的時候，竟找不出一個詞能準確的描述這種香氣，而老外較真的性格也挺有意思，愣是專門為此造了一個新詞“小種香”來描述正山小種的這種香氣。果香在其他紅茶中也少量存在，是由茶葉中芳香族醇類物質(zhì)聚合產(chǎn)生的，和茶葉的嫩度成正比，因此一般紅茶中表現(xiàn)不明顯。

 

　　5、松煙香型

 

　　松煙香，在紅茶中是比較獨特的一種香型，也是比較經(jīng)典的香型，是正山小種紅茶獨特的香型味道，由于受到市場喜愛，至今仍有很多人學習模仿這種香型。正山小種的松煙香是在烘干過程中形成的，利用松木柴火，經(jīng)煙道輸送，茶坯在烘干的過程中不斷地吸附松香，使“香”與“茶”在干燥的過程中融合在一起，從而產(chǎn)生獨特的松煙香味，常被人說這是正山小種的品種香?？梢愿鶕?jù)松煙香的純度高低來辨別正山小種紅茶的好壞。

 

 

　　正山小種茶迄今已有400多年的文化歷史，是屬于全發(fā)酵茶，通常發(fā)酵程度達到70%以上。其外形條索肥實，色澤烏潤，泡水后湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味。而關于正山小種有兩個歷史傳說。今天嶺尚茶的小林就和大家分享一下這兩個傳說。

 

　　1、原住民傳說。明末清初時局動亂不安，桐木關是外地人入閩的咽喉要沖。當時有一支軍隊進入桐木關的廟灣，占駐了茶廠，士兵甚至就睡在茶青上。茶廠里待制的茶葉無法及時烘干，而變軟變紅并且發(fā)黏。軍隊走后，茶農(nóng)為挽回損失，決定把已經(jīng)變軟的茶葉搓揉成條并采取當?shù)厥a(chǎn)的馬尾松木加溫烘干，這樣一來原來紅綠相伴的茶葉變的烏黑發(fā)亮，形成特有的一股濃醇的松香味，即桂圓干味，口感極好。茶農(nóng)把它挑到45公里外的星村去賣，沒想得到消費者喜愛，價格高出原來茶葉好幾倍。由此產(chǎn)生了“桐木關小種”和“星村小種”紅茶之說。這在當?shù)匾簧a(chǎn)正山小種紅茶的茶葉世家江氏家族的后代傳人口中也得到證實。

　　2、史載傳說。明末(16世紀中后期)武夷山已出現(xiàn)茶葉發(fā)酵技術。據(jù)明朝周亮工(1612——1672)在《閩小記》中記載：“崇安縣令招黃山僧以松籮法制茶，堪并架”，“武夷山顛，紫帽，籠山皆產(chǎn)茶。僧拙于焙，既來則先蒸而后焙，故色多紫帽赤，只堪供宮中完濯用耳;近有以松籮法制之著，即視之香色亦足。經(jīng)旬月，則赤如故。”這說明以松籮法制茶后，茶葉所泡出的茶湯，帶有紫赤的顏色，且香氣足。這些記載符合發(fā)酵茶葉的特點即帶有紫赤湯色，香氣充足。這就說明了發(fā)酵技術在明末就已運用于武夷山的制茶技術，并且使武夷山的茶農(nóng)成功地生產(chǎn)出了新的茶葉品種。

 

　　正山小種是紅茶種類中獨特的一種，同時也是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經(jīng)有400多年的歷史，由福建武夷山深處當?shù)夭柁r(nóng)于明朝中后期機緣之下創(chuàng)制而成。制作而成的正山小種香氣獨特，口感滋味佳，是如今很多人都愛喝的紅茶飲品。