紅茶之正山小種怎么泡

 

　　1、要選購正宗的紅茶，我們推薦“第香茗茶”正山小種，品質(zhì)好，價格也實在，其沖泡方法可參照武夷巖茶，可以采用玻璃器來沖泡紅茶。

 

　　2、投茶量可根據(jù)人數(shù)和個人口感投茶3克至5克不等。

 

　　3、泡茶水溫一般在85-90度之間。根據(jù)不同的茶品而有所區(qū)別，嫩茶水溫略低，老茶水溫略高(正山小種品級較高，較細嫩，沖泡水溫宜略低).

 

　　4、沖泡時間浸泡時間：1至3泡浸泡10-50秒，以后每加沖一泡，浸泡時間順延30-50%。浸泡時間的調(diào)整原則為3-5泡的湯色基本一致，且可沖7-10泡。沖泡次數(shù)與浸泡時間有關(guān)，浸泡時間越長，沖泡次數(shù)越少。

 

　　1、利尿功效;

 

　　2、消炎殺菌功效

 

　　3、解毒功效

 

　　4、提神消疲功效

 

　　5、生津清熱功效

 

　　6、抗氧化、延緩衰老功效

 

　　7、養(yǎng)胃護胃功效

 

　　8、抗癌癥功效

 

　　9、舒張血管功效

 

　　正山小種始于偶然的紅茶之祖武夷山國家級自然保護區(qū)核心區(qū)武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)，就像一塊保留地，內(nèi)涵雋永卻又無聲無息。明朝中后期，世界紅茶鼻祖--正山小種紅茶就誕生在桐木關(guān)。據(jù)桐木關(guān)老人傳說，明朝時的一支軍隊由江西進入福建時路過桐木關(guān)，夜宿茶農(nóng)的茶廠，由于正值采茶時節(jié)，茶廠鋪滿了剛采下的鮮葉，準備做綠茶的鮮葉成了軍人的床墊;當軍隊離去時，心急如焚的茶農(nóng)趕緊用當?shù)厥a(chǎn)的松木燒火烘干，烘干后把變成"次品"的茶葉挑到星村販賣。

 

　　本以為走霉運的農(nóng)民在第二年竟然被人要求專門制作去年耽擱了加工的"次品",第三年、第四年的采購量還越來越大，以致使桐木關(guān)不再制作綠茶，專門制作這種以前沒有做過的茶葉。這種生產(chǎn)量越來越大的"次品"便是如今享譽國內(nèi)外的正山小種紅茶，只是當時的桐木關(guān)茶農(nóng)并不知道他們眼中的次品卻是英國女王伊麗莎白的珍愛。歷史上，正山小種紅茶最輝煌的年代在清朝中期。據(jù)史料記載，嘉慶前期，中國出口的紅茶中有85%冠以正山小種紅茶的名義，鴉片戰(zhàn)爭后，正山小種紅對貿(mào)易順差的貢獻作用依然顯著。在正山小種紅茶享譽海外的同時，福建的寧德、安徽的祁門等地也開始學習正山小種紅茶的種植加工技術(shù)，正山小種紅茶的加工技藝也逐漸地傳入國內(nèi)各地各大綠茶、烏龍茶、普洱茶產(chǎn)區(qū)，最終形成了如今聞名全國的工夫紅茶。

 

 

　　1、采茶青：正山小種紅茶的茶青是用菜茶奇種，不適合用機械化摘采，用人工摘采，根據(jù)茶葉的老嫩采摘芽、一芽一葉、一芽二葉、或者一芽三四葉。

 

　　2、萎凋：小種紅茶的萎凋有日光萎凋與加溫萎淍二種方法。桐木關(guān)一帶茶季節(jié)時雨水較多，晴天較少，一般都采用室內(nèi)加溫萎淍，加溫萎淍都在初制茶廠的“青樓”進行，“青樓”共有三層，二三層只架設橫檔，上鋪竹席，竹席上鋪茶青，最底層用于熏焙經(jīng)復揉過的茶壞。它通過低層煙道與室外的柴灶相連。在灶外燒松柴明火時，其熱氣進入低層，在焙火干茶坯時，利用其余熱使二、三樓的茶青加溫而萎淍，日光萎淍在晴天室外進行，其方法是在空地上鋪上竹席，將茶青均勻撤在青席上，在陽光作用下萎淍。

 

　　3、揉捻：茶青適度萎淍后即可進行揉捻。早期的揉捻是用人工揉至茶條緊卷，茶汗溢出?，F(xiàn)均改用揉茶機了。

 

　　4、發(fā)酵：小種紅茶采用熱發(fā)酵的方法，將揉捻適度的茶坯置于竹簍內(nèi)壓緊，上蓋些布或厚布，茶坯在自身酶的作用下發(fā)酵，經(jīng)過一定時間后當茶坯呈紅褐色，并帶有清香味，方可取出過紅鍋。

 

　　5、過紅鍋：這是正山小種紅茶特有的工序，過紅鍋的作用在于停滯酶的作用，停止發(fā)酵，以保持小種紅茶的香氣甜純，茶湯紅亮，滋味濃厚，其方法是當鐵鍋溫度達到要求時投入發(fā)酵葉，用雙手翻炒。這項炒制技術(shù)要求較嚴，過長則失水過我空易產(chǎn)生焦葉，過短則達不到提高香氣增濃滋味的目的。

 

　　6、復揉：經(jīng)炒鍋后的茶坯，必須復揉，使回松的茶條緊縮，方法是下鍋后的茶坯即趁熱入揉茶機內(nèi)，等茶條緊結(jié)即可。

 

　　7、熏焙：將復揉后的茶壞抖散攤在竹篩上，放進“青樓”的底層吊架上，在室外灶膛燒松柴明火，讓熱氣導入“青樓”底層，茶坯在干燥的過程中不斷吸附松香，使小種紅茶帶有獨特的松脂香味。

 

　　8、復火：烘干的茶葉經(jīng)篩分揀去粗大葉片，精老茶梗后，再置于焙籠上，再用松柴烘焙，以增進小種紅茶特殊的香味。以上的桐木關(guān)正山小種紅茶的初制工藝，即毛茶。正山小種紅茶的初制工藝復雜獨特，每道工藝都會影響它的品質(zhì)。

　　總之，正山小種紅茶的泡法正山小種也是經(jīng)過多道程序的。從它的挑選，水溫，茶具以及杯子的挑選都是缺一不可，不可馬虎的。只有你按照順序，按照要求才能泡出正山小種原有的味道，少一道程序或者水溫沒有把握好都會破壞它本身的味道，切勿為了省時間而損害茶的口感。