簡單沖泡金駿眉的方式

 

　　飲金駿眉、正山小種前，不論采用何種飲法，都得先準(zhǔn)備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時(shí)，還需用潔凈的水，加以清潔，以免污染。通常每杯放入3～5克的金駿眉或正山小種。若用壺煮，則另行按茶和水的比例量茶入壺。

 

　　當(dāng)至茶入杯后，就可沖入100度左右的開水。高檔金駿眉、正山小種以選用白瓷杯為宜，以便察顏觀色。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮，那么，先應(yīng)將水煮沸，而后放茶配料。金駿眉、正山小種經(jīng)沖泡后，通常經(jīng)5秒~6秒后，即可先聞其香，再觀察茶的湯色。這種做法，在品飲高檔金駿眉、正山小種時(shí)尤為適用。待茶湯冷熱適口時(shí)，即可舉杯品味。細(xì)細(xì)品味，品出金駿眉、正山小種的醇味。

 

　　金駿眉作為極品紅茶，之所以受到熱捧，為社會(huì)各階層消費(fèi)者鐘情，首先與其高貴的血統(tǒng)不無關(guān)系。早在三百多年前，“金駿眉”這個(gè)概念雖然沒有文字記載，可是極品紅茶已經(jīng)成為明、清兩朝的皇家貢品，極受權(quán)貴人士寵愛。當(dāng)年，包括英國在內(nèi)的歐美上流人士都曾以喝中國極品紅茶為榮耀。1657年，倫敦權(quán)威的咖啡館最早在柜臺(tái)上陳列極品紅茶。

 

　　幾年后，英國國王查理二世迎娶了來自葡萄牙的凱瑟琳公主，公主從本國帶來了產(chǎn)自中國武夷山的兩箱極品紅茶為嫁妝，婚禮次日便在宮中舉辦茶道，精美的中國瓷器、規(guī)范的沖泡過程和妙不可言的滋味，均讓極品紅茶大出風(fēng)頭。接著，附庸風(fēng)雅的瑪麗二世和安妮女王也緊步凱瑟琳公主的后塵，在自己的王室內(nèi)邀請王公貴族和社會(huì)名流品啜極品中國紅茶。

 

　　著名法國作家巴多扎克，當(dāng)年也幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)搞到幾兩后來被稱為“金駿眉”的中國極品紅茶。廣州茶葉市場他在作品中繪聲繪色的描述：這是中國某神秘地帶的特色極品，每年產(chǎn)量不超過百斤，后來專供大清皇帝獨(dú)享。大清皇帝為籠絡(luò)鄰國元首又饋贈(zèng)數(shù)斤給俄國沙皇，沙皇再分別給德高望重的大臣和外國使節(jié)，他則是通過使節(jié)夫人的渠道才搞到一丁點(diǎn)。

 

 

　　品質(zhì)好，價(jià)格高的金駿眉茶葉原料是采摘于武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)海拔1500～1800米高山的原生態(tài)小種野茶茶芽，由熟練的采茶女工手工采摘，且只采集芽尖部分，每天每個(gè)采茶工僅能采芽尖約2000粒，要采5斤青葉才能做出一斤金駿眉干茶，由頂級制茶師全程手工制作，每一道工序都嚴(yán)格要求，每500克金駿眉紅茶需6～8萬顆芽尖。正是由于金駿眉茶葉原料的稀缺，和對工藝近乎完美的苛求，使得整個(gè)桐木關(guān)一年的金駿眉產(chǎn)量不到2000斤，如果天氣不好錯(cuò)過了采摘的時(shí)間（雨天不能采）甚至不到1000斤。

 

　　由于金駿眉茶葉年產(chǎn)量不高加上制作成本過高，2011出廠價(jià)就要在五六千元以上，2015年出廠價(jià)至少要在8000元以上，目前低于萬元一斤的金駿眉紅茶，在現(xiàn)如今的產(chǎn)量和市場條件下，顯然不可能出自武夷山桐木關(guān)地區(qū)，所以一般的茶友很難喝得上。

 

　　1、外形

 

　　簡單判斷正宗的金駿眉，應(yīng)當(dāng)是金黃黑相間，俗稱“三黃七黑”，條索勻稱緊結(jié)，每一條茶芽條索的顏色都是黑色居多，略帶金黃色，絨毛較少。外山仿制的金駿眉大多茶干顏色通體金黃，絨毛多，或者也是黑多黃少，不是尖黃身黑，只是簡單的黃拼黑。

 

　　2、湯色

 

　　正宗金駿眉用沸水沖泡后的湯色應(yīng)該是金黃色，并且晶瑩剔透，清澈度高。仿制的金駿眉用沸水沖泡后湯色發(fā)紅發(fā)渾，接近于普通正山小種的顏色，并且不穩(wěn)定，湯色變化差異很大。茶葉泡了四五泡后，金駿眉的芽頭全部舒展開來，一片一片似眉毛一樣秀挺亮麗。葉底呈鮮活的古銅色有光澤為上，紅褐色為次。而外山仿制金駿眉由于內(nèi)質(zhì)欠佳，葉底沒有光澤。

 

　　3、品香

 

　　正宗的金駿眉香氣為天然的花香、果香、蜜香混合香型，持續(xù)悠遠(yuǎn)。仿制的金駿眉多為純薯香或火工香，部分有蜜香的在三四泡以后香氣蕩然無存，多為添加非茶葉類物質(zhì)。

　　總之，正宗金駿眉，可用煮沸至100℃的開水沖泡，而且可以沖泡十泡以上并且品質(zhì)穩(wěn)定，湯色香氣一直持續(xù)。仿制的金駿眉則顏色變化很大，并且在兩三泡以后很快失去香氣。金駿眉屬全發(fā)酵的紅茶類，沖泡紅茶就應(yīng)用100℃的沸水，如果用80℃的溫開水，表示其茶葉的品質(zhì)不夠好。80℃左右的溫開水沖泡，茶的缺點(diǎn)不容易暴露，而且還會(huì)增加茶葉的耐泡次數(shù)。