他有屬于自己的記憶。
云南鳳慶，古稱(chēng)蒲門(mén)，世界滇紅之鄉(xiāng)。
“滇紅”一詞的由來(lái)，要從中國(guó)紅茶專(zhuān)家馮紹裘先生開(kāi)始說(shuō)起。
馮紹裘——滇紅茶之父，
1938年到云南鳳慶，被優(yōu)質(zhì)的茶葉及茶葉生長(zhǎng)環(huán)境所吸引，
并選用鳳慶的鮮葉原料制成了500克紅茶茶樣，并送往香港，受到了很高的評(píng)價(jià)，
之后馮老先生并創(chuàng)建了順寧實(shí)驗(yàn)茶廠，生產(chǎn)出了第一批紅茶16.7噸，
經(jīng)香港銷(xiāo)往英國(guó)倫敦，1940年，由云南紅茶改稱(chēng)為“滇紅”，
滇紅由此走向世界，所以說(shuō)他奠定了滇紅在茶葉屆乃至世界的地位。
今日話題——新派滇紅時(shí)代
“新派”是最近流行的詞，對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，所想到的就是流行、時(shí)尚。“新派滇紅”，所要解讀的就是在傳承滇紅茶最原始的初衷的基礎(chǔ)上，賦予蒲門(mén)滇紅茶新的記憶，做出滇紅茶最本真的味道。
對(duì)于新，每個(gè)人都有不同的解讀，在“新派滇紅”意義上，他所要解讀的是滇紅茶的新工藝、新品種、新的品飲價(jià)值，用新態(tài)度觀歷史、看今朝、劃未來(lái)。
你想知道的“新派滇紅”
新派滇紅——新工藝
傳統(tǒng)滇紅工夫到“新派滇紅”概念，為什么說(shuō)新派，很多人都知道滇紅，但是滇紅的工藝、品類(lèi)、品飲價(jià)值其實(shí)是很少人熟知，那我們就先來(lái)說(shuō)說(shuō)紅茶新工藝，“新”不是改變?cè)峒t茶制作工藝流程，而是在其基礎(chǔ)上精進(jìn)技術(shù)、精細(xì)制作數(shù)據(jù)、明確指標(biāo)參數(shù)，保證與優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量。
1
鮮葉采摘。鮮葉原料來(lái)自無(wú)公害茶園的清潔、安全、環(huán)保的鮮葉，要求鮮葉原料達(dá)到嫩、鮮、勻、凈的品質(zhì)要求。采摘標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)所制茶品的檔次來(lái)采摘，加工金芽紅茶采摘單芽或一芽一葉初展的鮮葉；制高檔紅茶采一芽一葉初展至一芽二葉初展的鮮葉；加工中檔紅茶采摘一芽二、三葉和同等嫩度單片對(duì)夾葉的鮮葉；加工普通級(jí)別大宗紅茶采一芽三葉和同等嫩度雙片對(duì)夾葉的原料；加工低檔紅茶采摘較為粗老的一芽三、四葉、二段青、對(duì)夾葉的原料。
2
萎凋。室內(nèi)萎凋時(shí)充分通風(fēng)，運(yùn)用萎凋槽鼓風(fēng)，但萎凋中間停止鼓風(fēng)1~2次，每次約半小時(shí)，利于茶葉內(nèi)水分恢復(fù)，均勻分布到葉面，有利于水解作用，產(chǎn)生高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，減少低沸點(diǎn)的青草氣類(lèi)香氣物質(zhì)。收青時(shí)雨水茶及時(shí)鼓風(fēng)吹干水分，水分過(guò)重，萎凋過(guò)程中悶熱，產(chǎn)生悶氣，腐氣，香氣欠高度及鮮度。滇紅茶初制工藝中對(duì)茶青運(yùn)輸途中及到達(dá)加工場(chǎng)所收青這一環(huán)節(jié)重視度不夠，應(yīng)控制運(yùn)輸途中葉溫，防止過(guò)度擠壓裝運(yùn)，產(chǎn)生悶熱，并注意水分盡快散失，可通過(guò)收青立即攤涼鼓風(fēng)實(shí)現(xiàn)。由于空氣濕度影響水分散發(fā)，安裝排風(fēng)扇或運(yùn)用抽濕機(jī)來(lái)減少萎凋室濕度，使室內(nèi)空氣適度降低，空氣流動(dòng)增快，以達(dá)到水分即使散發(fā)的目的，并排除影響茶葉香氣的低沸點(diǎn)青草氣。
3
發(fā)酵。適度輕發(fā)酵、保持花果香鮮爽清新。發(fā)酵過(guò)程中茶葉香氣變化情況一般為：強(qiáng)烈的青草氣到青草氣消失，繼而透發(fā)出清香、清花香、花香、果香、熟香，最后香氣逐漸降低，發(fā)酵過(guò)度時(shí)還會(huì)出現(xiàn)輕度酸餿味。所以一般當(dāng)發(fā)酵葉香氣達(dá)到清花香、花香時(shí)，便要密切關(guān)注，開(kāi)始烘干工序的準(zhǔn)備工作，以防止發(fā)酵過(guò)度。
4
烘干。需嚴(yán)格遵循二次干燥“足火快速高溫薄攤、毛火慢速低溫厚攤，中間攤涼”的原則。滇紅茶初制工藝中大部分采用二次烘干，但水分并未達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——GB-T13738.2-2008《紅茶第2部分：工夫紅茶》中水分檢測(cè)值≦7%的要求，而是在存儲(chǔ)一段時(shí)間后采用第3次復(fù)火提香，來(lái)降低茶葉水分，提高茶葉“火香”。實(shí)際上二次烘干以后含水量重，持續(xù)后發(fā)酵，鮮爽香氣降低，長(zhǎng)期存放“陳氣”增加，香氣低悶，再次提香只能增加短時(shí)效“火香”，不能保證香氣持久。
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發(fā)酵。適度輕發(fā)酵、保持花果香鮮爽清新。發(fā)酵過(guò)程中茶葉香氣變化情況一般為：強(qiáng)烈的青草氣到青草氣消失，繼而透發(fā)出清香、清花香、花香、果香、熟香，最后香氣逐漸降低，發(fā)酵過(guò)度時(shí)還會(huì)出現(xiàn)輕度酸餿味。所以一般當(dāng)發(fā)酵葉香氣達(dá)到清花香、花香時(shí)，便要密切關(guān)注，開(kāi)始烘干工序的準(zhǔn)備工作，以防止發(fā)酵過(guò)度。
新參數(shù)
?、偃嗄恚嚎杖?mdash;—輕壓——中壓——重壓——空揉，持續(xù)約60--90min；
②二次烘干溫度：第一次約125℃，第二次約100℃；
?、燮磁鋭蚨眩涸蠈徳u(píng)→小樣拼配（20g-50g）→小樣審批（對(duì)樣審評(píng)3次）→確定配料→下拼配單→大樣勻堆→大樣審評(píng)（對(duì)樣審評(píng)3次）
新派滇紅——新品種
滇紅茶制作的主要原料采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹(shù)鮮葉，云南大葉種茶樹(shù)的代表性品種可以分為群體種、無(wú)性系品種兩個(gè)大類(lèi)，“群體種”主要有“鳳慶種”、“勐庫(kù)種”、“勐海種”。契合時(shí)代發(fā)展，蒲門(mén)精挑特殊品種，特制研發(fā)出具有滇紅茶特性，更優(yōu)品質(zhì)的新品種做滇紅茶，開(kāi)啟新派滇紅時(shí)代。
野生茶是茶飲的源頭，史上最早飲茶的古巴蜀先民利用的就是野茶樹(shù)，2300年前的古巴蜀人還處于原始、簡(jiǎn)單農(nóng)耕生活狀態(tài)。因?yàn)橄∩僬滟F，野生、古樹(shù)的標(biāo)簽往往都是具有收藏價(jià)值的普洱茶。“新派滇紅”首選資源稀少的野生茶、古樹(shù)茶作為制作滇紅茶的首要原料，用最好的原料做出最貼近自然、最本真、最創(chuàng)意的滇紅茶。
其次選用物種稀少的變異品種紫鵑茶為原料。紫鵑于1985年云南省茶葉科學(xué)研究所發(fā)現(xiàn)，是云南大葉種群體茶樹(shù)品種中的變異品種，紫鵑制成不只具備一般紅茶的保健功效，其紫鵑品種獨(dú)特的高花青素含量，在產(chǎn)品中也有體現(xiàn)，具有抗氧化、調(diào)節(jié)血壓和血脂、抗癌等作用。
大眾所熟知的滇紅茶原料一般都是云南大葉種原料，社會(huì)的步伐在不斷前進(jìn)，人們的習(xí)慣也在不斷發(fā)生改變，蒲門(mén)在這樣的環(huán)境與條件下，選用了在云南種植生長(zhǎng)的高香型小葉種原料制成新滇紅，為愛(ài)茶之人給出不同選擇。
新派滇紅——新品飲價(jià)值
健康品飲價(jià)值
當(dāng)飲茶文化日漸盛行，滇紅茶的品飲價(jià)值在這個(gè)社會(huì)的發(fā)展過(guò)程中逐漸呈現(xiàn)。在新工藝、新品種的前提條件下，賦予了蒲門(mén)滇紅茶更多更豐富的品飲價(jià)值。因?yàn)樾鹿に嚱鉀Q了滇紅茶原有會(huì)發(fā)酸的問(wèn)題，還起到了提香增甜的效果。
因?yàn)橐吧琛⒐艠?shù)茶、紫鵑茶等新品種賦予了新滇紅高于一般滇紅工夫紅茶的品飲價(jià)值，有野生茶的原始自然，有古樹(shù)茶的韻味，有紫鵑茶的特殊屬性、藥用價(jià)值。提出“新派滇紅”概念不是偶然，是蒲門(mén)滇紅發(fā)展以及社會(huì)趨勢(shì)使然。
新派滇紅代表產(chǎn)品即將上市。
云南鳳慶蒲門(mén)茶業(yè)有限公司
