小種紅茶
小種紅茶開創(chuàng)了中國紅茶的紀元。起源16世紀。最早為武夷山桐木關(guān)一帶發(fā)明的小種紅茶(至今武夷山正山小種紅茶仍然有人叫"烏茶")。1610年荷蘭商人第一次運銷歐洲的紅茶就是福建省崇安縣星村生產(chǎn)的小種紅茶（當(dāng)時稱之為boheatea,今稱之為“正山小種lapsangsouchong”）。至18世紀中葉,又從小種紅茶演變?yōu)楣し蚣t茶。從19世紀80年代起,我國紅茶特別是工夫紅茶,在國際市場上曾占統(tǒng)治地位,后來英國人羅伯特。福均(RobertFortune)偷竊了制作紅茶的茶樹及紅茶加工制作技藝,從正山小種培育出來的世界四大紅茶印度阿薩姆紅茶及大吉嶺紅茶及斯里蘭卡高地紅茶等。小種紅茶是福建省的特產(chǎn),是福建省傳統(tǒng)出口創(chuàng)匯品種,有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶,也稱“桐木關(guān)小種”或“星村”小種。
后來英國對華紅茶貿(mào)易急劇上升,政和、但洋、古田、沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶,統(tǒng)稱“外山小種”或“人工小種”。在小種紅茶中,唯武夷山正山小種紅茶百年不衰,主要是因其產(chǎn)自武夷高山地區(qū),崇安縣星村和桐木關(guān)一帶,地處武夷山脈之北段,海拔1000～1500米,冬暖夏涼,年均氣溫18C,年降雨量2000毫米左右,春夏之間終日云霧燎繞,茶園土質(zhì)肥沃,茶樹生長繁茂,葉質(zhì)肥厚,持嫩性好,成茶品質(zhì)特別優(yōu)異。
1849年,英國東印度公司派遣羅伯特。福均(RobertFortune)來到武夷山招聘了8名武夷山桐木關(guān)的工人,1851年3月把偷到的小葉種茶葉樹種帶到了加爾各答，落戶到了喜馬拉雅山南麓的阿薩姆,成就了世界四大紅茶之一的阿薩姆紅茶。
此后英國殖民地印度和斯里蘭卡的紅茶(印度阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶及斯里蘭卡高地紅茶)逐漸成為世界紅茶的主流。而正山小種紅茶逐漸衰落,瀕臨滅絕。
工夫紅茶：
工夫紅茶是我國特有的紅茶品種,也是我國傳統(tǒng)出口商品。當(dāng)前我國十九個省產(chǎn)茶（包括試種地區(qū)新疆、西藏）,其中有十二個省先后生產(chǎn)工夫紅茶。我國工夫紅茶品類多、產(chǎn)地廣。按地區(qū)命名的有滇紅工夫、祁門工夫、浮梁工夫、寧紅工夫、湘江工夫、閩紅工夫（含但洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、越紅工夫、臺灣工夫、江蘇工夫及粵紅工夫等。按品種又分為大葉工夫和小葉工夫。大葉工夫茶是以喬木或半喬木茶樹鮮葉制成；小葉工夫茶是以灌木型小葉種茶樹鮮葉為原料制成的工夫茶。
紅碎茶：
我國紅碎茶生產(chǎn)較晚,始于本世紀的50年代后期。近年來產(chǎn)量不斷增加,質(zhì)量也不斷提高。紅碎茶的制法分為傳統(tǒng)制法和非傳統(tǒng)制法兩類。傳統(tǒng)紅碎茶：以傳統(tǒng)揉捻機自然產(chǎn)生的紅碎茶滋味濃,但產(chǎn)量較低。非傳統(tǒng)制法的紅碎茶：分為轉(zhuǎn)子紅碎茶（國外稱洛托凡（RotOvane〕紅碎茶）；C。T。C紅茶和L。T。P（勞瑞制茶機）紅碎茶。如以C。T。C揉切機生產(chǎn)紅碎茶,徹底改變了傳統(tǒng)的揉切方法。萎雕葉通過兩個不銹鋼滾軸間隙的時間不到一秒鐘就達到了破壞細胞的目的,同時使葉子全部軋碎衣顆粒狀。發(fā)酵均勻而迅速,所以必須及時進行烘干,才能達到湯味濃強鮮的品質(zhì)特征。以不同機械設(shè)備制成的紅碎茶,盡管在其品質(zhì)上差異懸殊,但其總的品質(zhì)特征,共分為四個花色。葉茶：傳統(tǒng)紅碎茶的一種花色,條索緊結(jié)勻齊,色澤烏潤,內(nèi)質(zhì)香氣芬芳,湯色紅亮,滋味醇厚,葉底紅亮多嫩莖；碎茶：外形顆粒重實勻齊,色澤烏潤或泛棕,內(nèi)質(zhì)香氣馥郁,湯色紅艷,滋味濃強鮮爽,葉底紅勻；片茶：外形全部為木耳形的屑片或皺折角片,色澤烏褐,內(nèi)質(zhì)香氣尚純,湯色尚紅,滋味尚濃略澀,葉底紅勻；未茶：外形全部為砂粒狀未,色澤烏黑或灰褐,內(nèi)質(zhì)湯色深暗,香低味粗澀,葉底暗紅。紅碎茶產(chǎn)區(qū)主要是云南、廣東、海南、廣紅茶為我國第二大茶類,出口量占我國茶葉總產(chǎn)量的50％左右,客戶遍布60多個國家和地區(qū)。其中銷量最多的是埃及、蘇丹。黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴基斯但、英國及愛爾蘭、加拿大、智從德國、荷蘭及東歐各國。
中國各類著名的紅茶名：福建武夷山正山小種;安徽祁門功夫；湖紅功夫；滇紅功夫；功夫紅茶；寧紅功夫；宜紅功夫；越紅功夫；川紅功夫；政和功夫；閩紅功夫；坦洋功夫；白琳功夫
各地的紅茶產(chǎn)區(qū)
政和工夫的產(chǎn)區(qū)：福建省松溪縣、政和縣
白琳工夫的產(chǎn)區(qū)：福建福鼎
坦洋工夫的產(chǎn)區(qū)：福建福安
滇紅工夫的產(chǎn)區(qū)：云南鳳慶
祁紅工夫的產(chǎn)區(qū)：安微祁門
寧紅工夫的產(chǎn)區(qū)：江西修水縣
宜紅工夫的產(chǎn)區(qū)：江蘇宜興
川紅工夫的產(chǎn)區(qū)：四川省宜賓
湖紅工夫的產(chǎn)區(qū)：湖南安化、新化、漣源一帶
越紅工夫的產(chǎn)區(qū)；產(chǎn)于紹興、諸暨嵊縣等縣
小貼士
我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，是頂級正山小種紅茶駿眉的一種。駿眉根據(jù)茶葉的品質(zhì)及采摘的標準不同，分為金駿眉、銀駿眉、銅駿眉，等為我國第二大茶類，出口量占我國茶葉總產(chǎn)量的50％左右，客戶遍布60多個國家和地區(qū)。
