例如Palampur地區(qū)的紅茶茶黃素和總色素含量最低，但咖啡堿、總水溶性固形物和粘度很高：來(lái)自Nilgiris、Rosekandy和Kurti地區(qū)的印度紅茶的茶黃素和總色素含量最高；Assam紅茶的茶黃素和總色素含量居中；Nilgiris和Annamalai的紅茶咖啡堿含量較低，水溶性固形物和粘度也偏低；Assam、Rosekandy和Kurti地區(qū)的紅茶咖啡堿含量較高，而總水溶性固形物和粘度中等。
同時(shí)對(duì)各地區(qū)紅茶中25種揮發(fā)性香氣化合物的含量進(jìn)行分析。研究表明，在Palampur紅茶中不含二氫?？麅?nèi)酯，Annamalai紅茶中的正己醇含量是各種紅茶中最低的，Nilgiri－Wynael紅茶中牻牛兒乙酯含量最低，只有Kurti紅茶中含有二甲苯。紅茶中的這一生化指紋特征有助于判斷紅茶的發(fā)源地。
