萎凋
采收下來的鮮葉經(jīng)過一段時間的攤放，使之喪失一部分水分，呈現(xiàn)萎蔫狀態(tài)，萎凋是紅茶制造的一個關(guān)鍵過程，只有經(jīng)過適度萎凋，才能獲得優(yōu)良的產(chǎn)品。
揉捻
揉捻適當(dāng)與否，對毛茶外形的好壞起著決定作同時對內(nèi)質(zhì)也有著重要影響。
發(fā)酵
發(fā)酵是紅茶品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵工序。發(fā)酵的目的：增強酶的活性，促進多酚類氧化。形成紅茶特有的顏色和滋味；散發(fā)青氣。形成濃郁的香氣。
干燥
干燥是紅茶初制的最后一道工序。干燥技術(shù)適當(dāng)?？梢造柟毯桶l(fā)展前幾個工序的優(yōu)點。提高成茶品質(zhì)。若技術(shù)不當(dāng)將使前功盡棄。
