1.正山小種紅茶的由來？
答：“正山小種”紅茶它迄今已有400多年的文化歷史。是世界上最早出現(xiàn)的紅茶。據(jù)史料記載，桐木在宋代稱崇安縣仁義鄉(xiāng)，周村里桐木關，這里的勞動者主要經(jīng)濟來源靠桐油及制作綠茶類的“龍團鳳餅”貢茶為生。由于桐油生產(chǎn)的繁榮，當?shù)卮罅康胤N植油桐樹，受桐油發(fā)展的影響，故此整個這一地區(qū)大地名——曰桐木，出入中原的關口——曰桐木關。但因明末清初時局動亂不安，且桐木是地外入閩的咽喉要道，有一次一支軍隊從江西進入福建過境桐木，占駐茶廠，待制的茶葉無法及時炭火烘于，產(chǎn)生紅變，茶農(nóng)為挽回損失，采取易燃松木加溫烘干，形成特有的一股濃醇的松香味，既桂圓干味。口感受極好，有特色，稍加篩分制作即裝簍上市，得到海內(nèi)外消費者喜愛，由此產(chǎn)生“正山小種”紅茶又稱桐木關小種。
2.為什么叫正山小種紅茶？
答：“正山小種”紅茶一詞在歐洲最早稱武夷BOHEA，就是現(xiàn)在所說的武夷地名的諧音，在歐洲（英國）它是中國茶的象征，后因貿(mào)易繁榮，當?shù)厝藶閰^(qū)別其它假冒的小種紅茶（人工小種或煙小種）擾亂市場，故取名為“正山小種”，“正山”指的是桐木及與桐木周邊相同海拔；相同地域；用相同一種傳統(tǒng)工藝制作；品質(zhì)相同，獨具桂圓湯味的統(tǒng)稱“正山小種”，“正山”既指正確正宗的意義，而“小種”是指其茶樹品種為小葉種，且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意；故“正山小種”又稱“桐木關小種”“星村小種”
3.何謂“正山小種”與“外山小種”？
答：正山小種紅茶原產(chǎn)地就在武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關一帶。據(jù)《中國茶經(jīng)》介紹，正山小種之“正山”，乃表明是真正的“高山地區(qū)所產(chǎn)”之意，原凡是武夷山中所產(chǎn)的茶，均稱作正山。而武夷山附近或者其他地區(qū)所產(chǎn)的茶稱外山（人工工夫煙小種），因此桂圓味的正山小種在市場獨樹一幟，故正山小種又稱“星村小種。和桐木小種”以區(qū)別武夷山以外所產(chǎn)之小種。“正山小種”的命名必須通過中國監(jiān)督檢驗檢疫總局原產(chǎn)地標記注冊保護—原產(chǎn)地標記注冊，否則是不能命名為“正山小種”紅茶的，最多只能稱為小種紅茶。根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗總局制定的《原產(chǎn)地保護標記管理規(guī)定》正山小種的原產(chǎn)地初步界定范圍為東經(jīng)117°38 ′6′ ′~ 117° 44 ′ 30′ ′北緯27 °41′ 35′′ ~27 ° 49 ′00′′。方圓50平方公里，東至麻栗，西至掛墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木關。
4.為什么說正山小種是紅茶的發(fā)源地？
答:自“正山小種”紅茶出世以后，先后產(chǎn)生了四大紅茶既祁門紅茶、印度阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶及斯里蘭卡高地紅茶，據(jù)史料記載祁門紅茶是1876年由一個在福建崇安縣任縣令的余干臣回家鄉(xiāng)后，把福建“正山小種”紅茶制法帶回去，在至德渡街設紅茶莊試制成功的。后來工夫紅茶品種不斷增多。見當代茶圣吳覺農(nóng)先生所著《茶經(jīng)述評》中詳細記載了紅茶的傳播是由武夷山（崇安）向江西鉛山的河口鎮(zhèn)，再由河口鎮(zhèn)傳到修水后又傳到安徽東至最后才傳到祁門，產(chǎn)生祁門紅茶。“正山小種”紅茶早在1604年以前就由荷蘭商人帶入歐洲，最先它是以治病功能在藥店出售，而此時世界其他紅茶均未誕生。由此可以推斷“正山小種”紅茶是紅茶之祖，桐木是紅茶的發(fā)源地。原農(nóng)業(yè)部副部長，當代茶圣，全國政協(xié)常委吳覺農(nóng)先生所著《茶經(jīng)述評》中“茶類發(fā)展與制茶工藝”所述福建省是紅茶的發(fā)源地，其制作工藝傳播是由武夷山先向江西鉛山的河口鎮(zhèn)，再由河口鎮(zhèn)傳到修水后又傳到安徽東至，最后才傳到祁門，產(chǎn)生祁門紅茶，由此推斷正山小種紅茶是紅茶之鼻祖，桐木是武夷紅茶的發(fā)源地之一。
5.“正山小種”紅茶的生長環(huán)境？和采用的原料？
答：正山小種紅茶生長在“世界自然遺產(chǎn)地”，國家級自然保護區(qū)內(nèi)，其環(huán)境也是獨一無二，正山小種茶園散步在武夷山自然保護區(qū)內(nèi)的黃崗山山麓，平均海拔1200～1500米，冬暖夏涼，晝夜溫差大，年均氣溫18C，年降雨量2000毫米左右。年平均相對 濕度80%左右，大氣中的二氧化炭含量僅為 0.026%。其具有氣溫低降水多，濕度大，霧日長等氣候特點這些優(yōu)越的自然氣候和地理環(huán)境為正山小種紅茶創(chuàng)造了，得天獨厚的生態(tài)條件。正山小種紅茶的原料主要為不同地域的武夷菜茶群體品種所制。其為野生，半野生的菜茶品種。正山小種茶園土壤主要由侏羅系兜嶺群火山巖和燕山期花崗巖分化而來，保護區(qū)內(nèi)山高林密，隨著四季的變化，落葉，枯萎的植物植被，成為了，正山小種天然的綠色肥料，所以目前正山小種茶園基本不施用肥料，偶有施用小量有機肥。關于農(nóng)藥方面：因保護區(qū)境內(nèi)冬季氣候寒冷有積雪，凍土可達4CM左右。此外茶蟲天敵有70多種，所以正山小種茶園基本不施用用任何的化學農(nóng)藥。
6.正山小種紅茶的制作工藝技術？
答，大體分為：初制技術分為:采摘茶箐—萎凋—揉捻—發(fā)酵—過紅鍋（炒）—復揉—熏焙—復火—毛茶等過程。
精制工藝分為:定級分堆——毛茶大堆——篩分——發(fā)酵——風選——揀制——烘焙——勻堆——裝箱——成品
7.為什么正山小種具備其他紅茶無法比擬的品質(zhì)特征?
答:正山小種紅茶的原料源自于武夷山自然保護區(qū)天然森林體系內(nèi)獨特生長環(huán)境中的武夷山菜茶群體品系,并且由獨特的松木熏焙工藝,形成其他紅茶沒有的品質(zhì)特征,滋味不苦不澀,無刺激,但醇滑,具備特殊的高山韻香,湯色紅艷,耐泡耐存放。一般存放一，兩年后松煙味進一步轉(zhuǎn)換為干果香，滋味更加醇厚而甘甜。
8.為何英國人對武夷紅茶（BOHEA TEA）特別感興趣？
答：據(jù)資料記載，1662年葡萄牙公主凱瑟琳嫁給英皇查理二世時帶去幾箱中國“正山小種”紅茶作為嫁妝，帶入英國皇宮，據(jù)傳英國皇后每天早晨起床后第一件事，就是要先泡一杯“正山小種”紅茶，為此“正山小種”紅茶成為貴重的珍品。隨后，安妮女王提倡以茶代酒，將茶引入上流社會，為此正山小種紅茶作為當時的奢侈品，后逐漸演化成“下午茶”。在此期間老茶師、英國人諾頓夸獎說：“喝這種茶勝過飲人參湯。”英國17世紀著名詩人拜倫在他的著名《唐璜》（長詩）里道：“我覺得心兒變得那么富于同情/我一定要去求助于武夷的紅茶/武夷的紅茶（BOHEA）。給予富有文學浪漫色彩的贊評。所以說正山小種紅茶曾一度名聞歐洲，曾是英國女皇及皇室家族專用飲品。它誘發(fā)了盛行歐洲的“午后茶、下午茶”。時下人們對“正山小種”紅茶并無太多了解，甚至不了解它，此茶它屬墻內(nèi)開花墻外香的產(chǎn)品，由于它在歐洲國家擁有幾百年的歷史淵源及文化底韻，為此在歐洲一些國家人們不知道“大紅袍”、“鐵觀音”但卻知道“正山小種”。
9.聽說“正山小種”在張老先生的支持才得以保留？
答：“正山小種”紅茶開創(chuàng)了中國茶葉進入歐洲的紀元，走過輝煌的歷程至今仍譽滿西方國家。而在國內(nèi)的知名度并不高是出于桐木是革命老區(qū)，在戰(zhàn)爭年月，“正山小種”紅茶無人生產(chǎn)，幾乎面臨絕跡。解放后才恢復生產(chǎn)，身處計劃經(jīng)濟中的“正山小種”紅茶根本不愁銷路問題，無論生產(chǎn)多少，都出口至歐洲國家。成為福建特色出口產(chǎn)品之一。“正山小種”紅茶的命運幾經(jīng)波折，80年代“正山小種”紅茶因銷售問題面臨被砍留的決擇，在此時我國著名的茶葉泰斗——張?zhí)旄?，張老先生，在向省人大提案中寫到?ldquo;正山小種”是我省唯一獨特的外銷產(chǎn)品，據(jù)傳英國皇后每天早晨起床后第一件事，就是要先泡一杯“正山小種”紅茶，且“正山小種”在國內(nèi)外是我們福建獨家經(jīng)營的商品，因此我們對“正山小種”紅茶的砍留問題，不能單憑眼前經(jīng)濟效益支衡量得失，應慎重考慮從全局長遠和生產(chǎn)觀點出發(fā)。“”“正山小種”在張老先生的支持才得以保留。“正山小種紅茶完全有希望做大，也應該做大。”張老說，“一旦上了規(guī)模，正山小種紅茶這種全國、全世界獨一無二的茶葉種類必將成為福建茶葉的驕傲。”
10.專家對正山小種紅茶的建議與評價？
答：國家茶葉質(zhì)檢中心主任駱少君認為：“正山小種紅茶是我國茶葉中為數(shù)極少的自然保護區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的茶葉品種之一，價值獨特，“正山小種紅茶的價值一是歷史悠久。從17世紀繁榮開始，正山小種紅茶在歐洲上層社會一直很受歡迎；二是幾百年來，武夷山自然保護區(qū)生態(tài)環(huán)境變化很小，正山小種紅茶得以延續(xù)了原有的品質(zhì)和韻味，難得。更可貴的是基本可以肯定，正山小種紅茶就是世界紅茶的鼻祖。正山小種是茶中精品，既然是精品就要走‘以質(zhì)取勝’的路子。駱少君認為，“為什么質(zhì)量上乘的中國紅茶在國際市場上不占優(yōu)，一個重要因素就是市場運作還處于起步階段，正山小種同樣存在這個問題，所以讓消費者認識讓市場認識是當務之急。” 。”張?zhí)旄ＵJ為：“正山小種紅茶完全有希望做大，也應該做大，一旦上了規(guī)模，正山小種紅茶這種全國、全世界獨一無二的茶葉種類必將成為福建茶葉的驕傲。”
11.正山小種飲用方法？
答：首先建議使用它適于用大壺或大杯沖泡（就如北京的大碗茶），這樣會更好的保持它的香味和滋味，有些茶待茶湯冷后會出現(xiàn)苦味或澀感，而正山小種茶湯冷后確會有甜味潤口，且耐泡再濃也不苦的特點。用紅茶茶壺茶杯組泡，杯子選用白瓷杯。如果確實要采用工夫泡法也可，最起碼要用瓷類別的蓋碗不能用紫砂壺沖泡的。即將5－１０克紅茶放入白瓷杯中，然后沖入沸水，先聞其香，再觀其香，然后品味。一杯茶葉通?？蓻_泡很多次（與烏龍茶的工夫泡法基本相同）。這種飲法，需要飲茶人在“品”字上下功夫，緩緩斟飲，細細品啜，在徐徐體味和欣賞之中，吃出茶的醇味，領會飲茶真趣，使自已心情歡愉，超然自得，獲得精神上的升華。
12.正山小種可以陳放嗎？
答：正山小種紅茶保管很簡單易，只要常規(guī)常溫密封保存既可。因為其是全發(fā)酵茶，一般存放一，兩年后松煙味進一步轉(zhuǎn)換為干果香，滋味變得更加醇厚而甘甜。茶葉越陳越好，并具有一定的增值的效果。陳年（三年）以上的正山小種味道特別的醇厚，回甘。香氣濃烈。前幾天的“上海國際茶文化節(jié)中國新品名茶博覽會”和“第七屆大紅袍茶文化節(jié)”上珍藏30年的50克武夷山正山小種紅茶都取得了成功了，拍出了12.6萬和13.6萬的高價，也說明了一個問題，正山小種紅茶可以陳放，具備升值潛力！
13.級別怎么分，外形，滋味
答：根據(jù)目前通用使用的正山小種行業(yè)標準，可以這樣來識別，依次分為，特等（條索）仿傳統(tǒng)制法小種，然后分為特級，一級，二級，三級小種。現(xiàn)使用的正山小種等級都有經(jīng)過切碎，篩分等制作工藝。一般客觀從條形上看，特級正山小種紅茶，條形較小，且干聞時香味更濃，耐泡程度也更好。一級正山小種紅茶條形要大些，片梗稍微多些，二級正山小種紅茶就沒有一級那么成條，有茶片。香味也是隨著等級的下降也隨之減小，耐泡程度也是這樣 。特等正山小種紅茶的采摘標準，在采摘標準上與前面等級有所不同，是特別經(jīng)過毛茶的評級篩選，選用品質(zhì)最優(yōu)的毛茶，再按最傳統(tǒng)的工序進行再加工的，使其保持最原始的方法的正山小種，保持了古老的正山小種的原滋原味。
14.如何制作冰正山小種紅茶
答：冰紅茶：（一杯量）
a、取紅茶３－５克放入蓋杯中，開水沖泡放置一旁，等待３－５分鐘。（茶水濃度顔色為暗紅色為佳）。
b、取200透明玻璃杯，把冰塊裝入杯子至五分滿。
c、倒入糖漿少許，（糖漿即砂糖與水7：10配比的溶液）。
d、將泡好的茶水倒入玻璃杯中，攪拌后即可飲用。
以上沖泡的方法可根據(jù)自己的口感添加。
15.正山小種的發(fā)展優(yōu)勢？
答：由于正山小種茶味濃郁，獨特，在國際市場上倍受歡迎。在清朝時期，北皇家譽為“健康之飲，靈魂之飲，快樂之飲，茶中皇后”。英國老茶師諾頓夸獎說：“喝這種茶勝過飲人參湯”。英國17世紀著名詩人拜倫在他的《唐璜》長詩里寫道：“我覺得我的心兒變得那么富于同情，我一定要去求助于武夷的紅茶，真可惜酒卻是那么的有害，因為茶和咖啡使我們更為嚴肅。”而在人們?nèi)找鎻娬{(diào)回歸自然的今天，茶葉成為當代最受歡迎的天然飲料。飲用方便！正山小種正是這樣一種天然的綠色飲品，它含有機化合物450多種，無機礦物質(zhì)15種以上。有效地促進了人體的健康，其保健優(yōu)勢深入人心。而作為一種解渴飲料的同時，又傳播了茶文化，顯示了品茶的高雅和修養(yǎng)。
