滇紅對(duì)于很多喝茶人士來(lái)說，應(yīng)該不陌生，那南川紅碎茶呢？今天我們就來(lái)講一下滇紅和南川紅碎茶。
滇紅碎茶：滇紅制作系采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、干燥等工序制成成品茶；再加工制成滇紅工夫茶，又經(jīng)揉切制成滇紅碎茶。上述各道工序，長(zhǎng)期以來(lái)，均以手工操作。此工藝從1939年在鳳慶與勐海縣試制成功。成品茶外形條索緊結(jié)、雄壯、肥碩，色澤烏潤(rùn)，湯色鮮紅，香氣鮮濃，滋味醇厚，富有收斂性，葉底紅潤(rùn)勻亮，金毫特顯，毫色有淡黃、菊黃、金黃之分，為外銷名茶。
滇紅碎茶是經(jīng)萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥而制成。由于采用的原料為云南大葉種品種，其芽葉肥壯，含有的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)豐富，國(guó)工而成的滇紅工夫茶金毫顯露，湯色紅艷，香氣高醇，滋味濃厚，紅碎茶滋味強(qiáng)烈富有刺激性。在當(dāng)時(shí)國(guó)家制定的紅碎茶4套標(biāo)準(zhǔn)樣中，以云南大葉種茶樹鮮葉加工的紅碎茶為第一套樣，品質(zhì)也最好，據(jù)說當(dāng)時(shí)其他省區(qū)生產(chǎn)的紅碎茶要出口，必須拼入云南茶葉，以提高滋味的濃強(qiáng)度，方能獲得好價(jià)，故滇紅碎茶當(dāng)時(shí)又被稱之為“茶葉味精”。——摘自邵宛芳《聞香識(shí)滇紅》邵宛芳：云南農(nóng)業(yè)大學(xué)龍潤(rùn)普洱茶學(xué)院院長(zhǎng)、教授、碩士生導(dǎo)師。
南川紅碎茶：具有“濃、強(qiáng)、鮮、香”的品質(zhì)特點(diǎn)，質(zhì)量穩(wěn)定。獲得外商好評(píng)，一九八二年以來(lái)先后接待了來(lái)自日本、美國(guó)、英國(guó)、巴基斯坦等國(guó)家的茶商和茶葉界有關(guān)人士，他們對(duì)南川茶葉給予了很高的評(píng)價(jià)。
南川也曾先后三次派人到日本、美國(guó)考察，研修和推銷茶葉，加工的南川“峨嵋牌”紅碎茶土特產(chǎn)曾獲一九八六年日內(nèi)瓦第二十五屆國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，一九八八年又獲中國(guó)世界博覽會(huì)金獎(jiǎng)，南川“向陽(yáng)牌”紅碎茶暢銷國(guó)內(nèi)外，南川紅碎茶被譽(yù)為四川茶葉五朵金花之一。南川被定為優(yōu)質(zhì)紅碎茶商品出口基地。
南川紅碎茶南川紅碎茶以云南大葉種茶樹的一芽二、三葉的二三級(jí)鮮葉為主要原料，其中一芽二葉鮮葉占50%以上，同等嫩度的對(duì)夾葉，單片葉不得超過20%。加工工藝：鮮葉萎凋－揉捻－揉切－抖篩（篩面反復(fù)揉切、篩分）－發(fā)酵－干燥。南川紅碎茶外形顆粒緊結(jié)重實(shí)，色澤烏潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣香高持久，滋味濃強(qiáng)鮮爽，湯色紅而明亮，葉底紅亮嫩勻。
