紅茶的品牌很多，產(chǎn)地也不同，特征也就不一樣，廣州紅碎茶的干茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，所以稱為廣州紅碎茶。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。
廣州紅碎茶開始創(chuàng)制時稱為“烏茶”。廣州紅碎茶在加工過程中發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成份變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶黃素的新的成份。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，從而形成了廣州紅碎茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。
廣州紅碎茶按制造方法的不同，又分為小種廣州紅碎茶、工夫廣州紅碎茶和紅碎茶。
