本期主持：鳳小二
東方人離不開茶，
西方人離不開酒。
這兩種承載東西方文化的飲品都有什么相似之處呢？
在茶和葡萄酒的生產(chǎn)中，風土的概念都十分重要。
風土指的是茶樹或者葡萄樹生長地所有環(huán)境因素的總和，包括地理環(huán)境、土壤、氣候和天氣等因素。
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以滇紅為例，出產(chǎn)滇紅的大葉種茶樹一般生長在臨滄、普洱、保山等地區(qū)。但由于每個小產(chǎn)區(qū)內(nèi)海拔、土壤、微氣候等因素不一，不同地方出產(chǎn)的茶葉就會有著不同的風味，其中以“滇紅之鄉(xiāng)”——臨滄鳳慶的品種為最佳。
圖：鳳寧號鳳山有機茶園
葡萄酒和茶一樣，僅在法國波爾多（Bordeaux），左岸和右岸不同的風土就造就了兩種不同的葡萄酒風格，左岸的風土適合種植赤霞珠（CabernetSauvignon），出產(chǎn)的葡萄酒頗為厚重濃郁；右岸的風土適合生產(chǎn)以梅洛（Merlot）為主導的葡萄酒，風格則偏柔美一些。
單寧被稱為葡萄酒的靈魂，它影響著葡萄酒的顏色、陳年能力以及葡萄酒的結(jié)構(gòu)。
單寧的氣味既聞不到也品嘗不了，不過你卻可以真實地感受到它，隨著葡萄酒在口腔里流過，單寧會在舌頭中部和口腔前部帶來一種澀感。
在講求“平衡感”的葡萄酒專業(yè)審評中，單寧被認為是葡萄酒體的“骨架”。
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澀感在茶葉中也廣泛存在，是茶葉內(nèi)含眾多酚類物質(zhì)中的一種。
茶葉的澀味物質(zhì)，主要有茶多酚類、醛、鐵等物質(zhì)，其中兒茶素類尤為重要。一般來說，采制幼嫩一芽一、二葉的茶品，其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多。
圖：鳳寧號鳳山有機茶園
從品飲感受上來說，茶葉澀感往往能夠帶來口舌生津的后味。也正如葡萄酒中的單寧一樣，略帶澀味可以使得“茶體”更加的飽滿、豐富。
不論是制茶還是釀酒，品種是決定最終產(chǎn)品特色的要素之一。
在葡萄酒世界中，既有如管弦樂合奏般和諧悠揚的混釀葡萄酒，也有如獨奏般個性鮮明的單一品種葡萄酒。
單一品種葡萄酒指的是100%由單個葡萄品種釀成的葡萄酒，通常能集中展現(xiàn)出葡萄品種的個性。
譬如產(chǎn)自大名鼎鼎的羅曼尼·康帝特級園（Romanee-ContiGrandCru）的黑皮諾（PinotNoir），其近十年的平均價格為15,254美元（約合人民幣106,926元），是世界上最昂貴的葡萄酒。
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混釀葡萄酒指的則是由兩個或兩個以上品種混合釀造的葡萄酒，經(jīng)過釀酒師的精心調(diào)配，各品種間可以交融互補，使葡萄酒展現(xiàn)出復雜美妙的風味。
法國波爾多產(chǎn)區(qū)和羅納河谷（RhoneValley）產(chǎn)區(qū)的頂級佳釀。“波爾多混釀”（BordeauxBlend）是世界上最受歡迎的混釀葡萄酒，它多以紅葡萄品種赤霞珠（CabernetSauvignon）或梅洛（Merlot）為主要成分，輔以品麗珠（CabernetFranc）、馬爾貝克（Malbec）、味而多（PetitVerdot）和佳美娜（Carmenere）釀制而成。
從單一品種制茶到多品種拼配，這成為了滇紅3.0時代的特征。
還不知道什么是滇紅3.0的請看這篇：
發(fā)掘不同品種的特性，并在工藝上加以結(jié)合，目的是使最終成品茶更具平衡感和復雜度。
鳳寧號的第三代產(chǎn)品中國紅就是其中的代表，通過多品種拼配，中國紅獲得了“既有小葉種茶高揚的香氣，又不失大葉種茶醇和的風味”的評價。
中國紅選用引種梅占、引種黃旦、引種巴縣四號、本地清水三號等超過6個品種在鮮葉時進行黃金比例拼配。
梅占的香，黃旦的甜，巴縣4號的細膩和大葉種的甘醇聚集于湯水之中，同時也是對拼配技術(shù)的極大考驗。
干茶
條索緊直，烏黑油潤，有鋒苗，較勻整。
香氣
蜜糖香濃郁，略帶有清涼感，
將小葉種香氣高揚的特征發(fā)揮到淋漓盡致。
湯色
黃橙明亮，湯水含香
滋味
果香四溢，順滑甜柔。
葉底
紅亮，賦活性。
