紅茶研究院︱儲(chǔ)存篇——紅茶能不能“藏”？
大家在喝茶時(shí)，想必也會(huì)偶爾談及紅茶的收藏問(wèn)題。
對(duì)于多數(shù)紅茶而言，其本身是有一定保質(zhì)期的，放置的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使得茶香散失，從而進(jìn)一步影響到茶湯的滋味，因此大多數(shù)紅茶并不具備收藏的價(jià)值。
但有一類紅茶，卻有著“越陳越香”的特點(diǎn)，同樣有著品飲和收藏價(jià)值，這就是“曬紅茶”。
「逐夢(mèng)·古樹曬紅龍珠」
雖不能明確曬紅茶究竟源于何時(shí)，但從古老的曬青茶工藝及有跡可循的“太和甜茶”工藝推測(cè)，曬紅茶絕不會(huì)是新時(shí)代的產(chǎn)物。只是隨著時(shí)代的變遷，市場(chǎng)的需求變化，歷史夾層里的浪花翻開，曬紅茶又出現(xiàn)在當(dāng)代茶人的面前。
曬紅茶與其它紅茶加工工藝的區(qū)別就在于一個(gè)“曬”字，就是在初加工過(guò)程的“干燥”環(huán)節(jié)，以日光曬干代替高溫干燥。
「慕光·古樹曬紅小餅」
曬紅茶比工夫紅茶發(fā)酵稍輕，但在后期的存放中慢慢氧化，類似黑茶的“陳化”。
從工藝上來(lái)講，曬紅茶未經(jīng)高溫干燥，紅茶歷來(lái)被詬病的“燥”便被弱化甚至扼殺了。且由于茶葉中酶的活性得到更大程度的保留，更適合存儲(chǔ)陳化，隨著時(shí)間的積累，湯感更醇厚甜潤(rùn)，香氣更陳純自然。
「慕光·古樹曬紅小餅」
因此，區(qū)別于其它紅茶，經(jīng)曬紅工藝制成的紅茶是具備品飲價(jià)值和收藏價(jià)值的。
參考文獻(xiàn)：
[1]潘永斌.《普洱曬紅茶創(chuàng)新加工工藝》，《蠶桑茶葉通訊》.
[2]金紅萍，陳保，包忠華，李琨，羅正剛.《普洱曬紅茶的產(chǎn)品特性分析及評(píng)價(jià)》，《食品研究與開發(fā)》
