黑茶是我國六大茶系之一,屬于發(fā)酵茶,但與紅茶不同,紅茶在發(fā)酵再烘干后性質(zhì)已經(jīng)穩(wěn)定,只要保存的當(dāng),品質(zhì)不會發(fā)生多大的變化,而黑茶是后發(fā)酵茶,具有越陳越香的品質(zhì)。
茶葉的香氣簡介
茶葉中已發(fā)現(xiàn)有約700種香氣化合物。各類茶的香氣成分的種類及含量各不相同。這些成分的絕妙組合形成了黑茶的獨特的品質(zhì)風(fēng)味。香氣的類型包括：清香、青草氣香、玫瑰花香、桂花香、茉莉花香、蘭花香、紫羅蘭香、水仙花香、椰子香、果味香、木質(zhì)香、樹脂香、烘炒香、蜜糖香、沉香等。茶葉的香氣成分被吸入人體內(nèi)后，會引腦波的變化，神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)與其受體的親和性的變化，以及血壓的變化等。不同成份會引起大腦的不同的反應(yīng)。有的為興奮作用，有的為鎮(zhèn)靜作用等等。留香穩(wěn)定。目前收藏在20年以上的老茶所釋放出來的香氣仍然是陳香撲鼻而來，香氣持久。
黑茶的香氣主要有以下六種
1、陳香：香有陳氣，無霉氣。
2、松煙香：松柴熏焙的氣味。湖南黑茶、六堡茶有此香氣。
3、甜香：在常溫條件下制成的黑毛茶保留具有生物活性的粗多糖，再通過活性生物酶的降解作用，使黑茶具有甜香特征。茶多糖這種可溶性糖構(gòu)成黑茶湯滋味和黏稠度，也是形成黑茶“甘”的品質(zhì)特征。
4、陳醇香：黑茶渥堆陳醇化和正常存放過程中因各種作用而產(chǎn)生的一些風(fēng)味香氣。往往有人將陳香具象化，比如說有人覺得陳香是藥香、樟香、參香等等。
5、地域香：地域香講的是地域?qū)傩?，具有不可?fù)制性。有些不同的地域種植的茶有不同的香味。
6、菌花香：茯磚茶金花茂盛的茶磚具有的香氣。
黑茶中的香氣成份有許多效果。如鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、安眠、抗菌消炎、殺病毒、除臭等。已發(fā)現(xiàn)有約700種香氣化合物，飲黑茶時，茶的香氣成份經(jīng)口，鼻進(jìn)入體內(nèi)，使人有爽快清新的感覺。人體試驗發(fā)現(xiàn)：黑茶的香氣成份被吸入體內(nèi)后，作用于中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起腦波的變化，神經(jīng)元之間的傳導(dǎo)和親和性發(fā)生變化，以及血壓的變化等。不同成份會引起大腦的不同的反應(yīng)，興奮、鎮(zhèn)靜作用等相互協(xié)調(diào)，起到對人體的全面調(diào)節(jié)。
