多雨的季節(jié)，潮濕的空氣容易令茶葉腐敗變質(zhì)，黑茶雖然耐放，但也不會例外。變質(zhì)的茶葉，不僅是經(jīng)濟上的損失，更讓愛茶人心痛不已。那應該如何辨認黑茶是否有霉味呢？又該如何避免霉味呢？
如何辨認黑茶是否有霉味呢？
1、看看黑茶表面是否異常
黑茶雖然色澤較深，但干凈的黑茶通常顏色較為烏潤，而發(fā)霉的黑茶可能會出現(xiàn)黑霉、綠霉、灰霉、白霉等霉變特征。
不過，如果黑茶是由于在濕度過大的環(huán)境中存放過長，而使茶表面生成白毛，此時可及時擦掉或是取出到通風干燥的地方晾曬，幾天后發(fā)出的霉毛會自然消失。這類表層風霉不會影響黑茶的口感，反而會加快其陳化，但若內(nèi)部發(fā)霉則確實屬于變質(zhì)了。
2、聞聞黑茶氣味是否自然
正常的黑茶聞起來有一股淡淡的茶葉本身的香氣。而發(fā)霉的黑茶，香氣容易帶有類似植物腐敗的味道，偏離了茶葉本來具有的特征。
值得注意的是，初次接觸黑茶的朋友可能會將黑茶的“陳味”與“霉味”弄混，其實二者有著本質(zhì)區(qū)別，這種陳香包括酵香、醇香、木質(zhì)香等，細心即可與霉菌味分辨開來。
3、看看黑茶湯色是否明亮
正常黑茶的湯色，一般較為明亮。明亮指的是茶湯本身較為清晰，在燈光照射下，反射出來的光也比較自然明亮。而發(fā)霉的黑茶，湯色比較渾濁，看上去顯得不清晰，且在燈光照射時，不容易看到透出來的光線。
4、摸摸黑茶葉底是否軟亮
黑茶雖然經(jīng)過了渥堆發(fā)酵，但正常情況下，黑茶的葉底較為軟亮，透著脂類物質(zhì)所呈現(xiàn)的光澤感，摸起來也較為柔軟有彈性。而發(fā)霉的黑茶，葉底通常較為木訥，缺乏彈性，一捏即碎。
當然，如果愿意通過品鑒的方式則能更直觀地辨別黑茶究竟有無霉變，一般來說，黑茶口感醇和順暢，而霉變的黑茶有“麻、掛喉、叮喉”的刺激感。
有些廠家會將霉變的茶回收，經(jīng)過一些特殊工藝將內(nèi)部的霉消去再上市，表面看起來與正常黑茶無異，但通過品飲可發(fā)現(xiàn)，其霉變后的鎖喉感是無法掩蓋的。
總的來說，霉味屬于異雜味道，通過我們的感官是可以加以辨別的。通過觀茶身、聞干茶、看湯色、摸葉底的方式，能夠較為清晰地了解到黑茶是否發(fā)霉，以及發(fā)霉的程度。
黑茶保存禁忌
1、陰涼忌暴曬
黑茶要保存在陰涼的環(huán)境中，避免太陽的直接照射。不然，茶葉會進行不可控的極速氧化，產(chǎn)生一些令人不愉悅的化學成分，茶就不能喝了。
2、干燥忌濕度
存放黑茶一定要保持好室內(nèi)的溫度和干燥度，過于潮濕的儲存環(huán)境容易使茶葉受潮、變質(zhì)甚至長霉，縮短茶葉的保質(zhì)期。
3、通風忌密閉
通風有助于茶品的自然氧化(發(fā)酵)，同時可適當吸收空氣的水分(但水分不能過高，否則容易霉變)加速茶體的濕熱氧化過程，也為微生物代謝提供水分和氧氣。切忌使用塑料袋密封，可用牛皮紙、皮紙等通透性能較好的包裝材料進行包裝儲存。但也要避免潮濕的環(huán)境避免霉變，南方濕熱地區(qū)尤其需要注意。
4、開闊忌異味
開闊忌異味，茶葉具有極強的吸異性，不能與有異味的物質(zhì)混放在一起，而宜放置在開闊而通風透氣的環(huán)境中。
已經(jīng)霉變的黑茶不適合再飲用，因此黑茶存放時一定要注意：干燥、通風、無異味。
