所謂金花實(shí)質(zhì)上是安化黑茶茯磚茶加工過(guò)程中，在特定的溫、濕度條件下，通過(guò)特定工藝生長(zhǎng)成的一種有著多種保健功能的益生菌，其產(chǎn)生的黃色閉囊殼似細(xì)小花斑，均勻地附著在茯磚茶中的一種細(xì)菌，那大家知道金花要多久才會(huì)有嗎？不知道的話下面我們就一起來(lái)了解一下吧！
金花多久形成
真正的“金花”也是“冠突散囊菌”，在存期久遠(yuǎn)茶品中才可能偶然出現(xiàn)。制成的茶品在外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕的前提下，茶品內(nèi)果實(shí)較多或鮮葉較粗老而茶葉滲出物濃稠情況下，且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料內(nèi)；或在制成品后攤晾過(guò)程遇有此類(lèi)微生物附著，還得在短期內(nèi)形成最初的微小群落，才能在以后的儲(chǔ)藏過(guò)程中逐步生長(zhǎng)。
金花形成的環(huán)境
存在著穩(wěn)定純正的冠突散囊菌菌群再加上適當(dāng)?shù)臏貪穸群蜁r(shí)間，冠突散囊菌，也就是我們俗稱(chēng)的金花，就在茶磚里面自然生長(zhǎng)出來(lái)了。壓制好的茶磚在這里，經(jīng)過(guò)發(fā)花期和干燥期兩個(gè)過(guò)程，前后共30天左右的時(shí)間。發(fā)花期的溫度要控制在20至24度，時(shí)間約20至30天。
這段時(shí)間，金花會(huì)在茶磚里自然生長(zhǎng)出來(lái)。金花生長(zhǎng)出來(lái)后，還要經(jīng)過(guò)7至10天的干燥期，溫度控制在30至40度，目的是將茶磚里多余的水分去除掉。
金花變化過(guò)程
金花冠突散囊菌它是一個(gè)活體，從烘房里面出來(lái)的新的茯磚茶，金花是非常具有活力的，鮮艷而飽滿(mǎn)。它的代謝過(guò)程在不斷地延續(xù)，隨著時(shí)間的推移，它也在不斷的完成它生命的輪回，由青年到壯年到老年，到最后的衰落和凋亡。所以說(shuō)隨著茯磚茶存放時(shí)間的延長(zhǎng)，茯磚茶里面金花的顏色，會(huì)由鮮艷到淡黃，甚至到最后的黃白色。它的顆粒由開(kāi)始非常的飽滿(mǎn)，再到慢慢地萎縮，到最后形成很細(xì)小的斑點(diǎn)，這是一個(gè)自然的變化過(guò)程。
金花的作用
1、改善茶葉的品質(zhì)
冠突散囊菌利用從茶葉中獲取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行自身代謝轉(zhuǎn)化，滿(mǎn)足自身的營(yíng)養(yǎng)需要，同時(shí)產(chǎn)生多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶葉中物質(zhì)的氧化、聚合、降解、轉(zhuǎn)化，達(dá)到茯磚茶特有的色、香、味。
2、抗氧化作用
冠突散囊菌吸收茯磚茶中的茶多酚后分泌生產(chǎn)了多種生物活性成分，具有消除自由基的能力。
3、抵制有害菌
冠突散囊菌在生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生不利于其他微生物存在的代謝產(chǎn)物，抵制有害菌的生長(zhǎng)。
綜上所得，金花的形成需要特定的環(huán)境，所以沒(méi)有形成的具體時(shí)間，但是“金花”既是茯磚茶感官視覺(jué)上的亮點(diǎn)，也是茯磚茶品質(zhì)形成的重要生化動(dòng)力和物質(zhì)基礎(chǔ)。
